מתכונים מסורתיים

מתכון לפואה אווז עם תפוחים

מתכון לפואה אווז עם תפוחים

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • מָנוֹת רִאשׁוֹנוֹת

זהו מתכון של חברתי הצרפתית מארי לור. בתאבון!

7 אנשים עשו את זה

רכיביםמגיש: 4

  • 50 גרם חמאה מומלחת
  • 3 תפוחים חתוכים לרבעים (סבתא סמיתס עובדת טוב)
  • 4 כבד אווז טרי (250 גרם לאדם)

שיטההכנה: 10 דקות ›בישול: 10 דקות› מוכן תוך: 20 דקות

  1. מוסיפים את החמאה למחבת. מוסיפים את התפוחים ומבשלים על אש גבוהה 2 דקות.
  2. מנמיכים על אש קטנה ומבשלים 5 דקות עד להשחמה.
  3. מגבירים שוב את החום לגבוה ומוסיפים את כבד האווז ואז מבשלים דקה אחת מכל צד.
  4. מגישים מיד.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)


התאם את כמויות המרכיבים שלך כאן. כל שעליך לעשות הוא להזין כמה מנות אתה צריך, וכמות המרכיבים תתעדכן בהתאם!

2 כפות חמאה (לטגן את התפוחים)

2 כפות שומן כבד אווז (או חמאה)

4 פרוסות כבד אווז או לפיד (פרוס בעובי 3/4 אינץ ')

  • שומן טוטאלי: 13.2 גרם
  • שומן רווי: 6.2 גרם
  • שומן טראנס: 0.2 גרם
  • כולסטרול: 124.8 מ"ג
  • נתרן: 79.1 מ"ג
  • סה"כ פחמימות: 11.5 גרם
  • סיבים תזונתיים: 1 גרם
  • סוכרים: 8.1 גרם
  • חֶלְבּוֹן: 3.6 גרם

עוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה

270 גרם חמאה 82%
230 גרם קמח אורז
6 גרם מלח ים
130 גרם עמילן תירס
300 גרם שקדים טחונים
2 גרם קינמון טחון

מערבבים יחד את כל החומרים לקבלת תערובת פירורים רכה.

מקררים למשך 30 דקות.

מרדדים את הבצק על דיסקים חתוכים מסילפאט מהבצק בעזרת חותכן עוגיות אקסוגלאס.

הופכים על תבנית חצי גסטרופלקס כדורית באותו גודל ואופים בתנור הסבה בחום של 140 מעלות צלזיוס (285 ° F) במשך 10 דקות.


כבד אווז מתכונים

שתף את השמחה של כבד אווז, חברו הטוב ביותר של הטבח גורמה, במתכונים הנבדקים הללו המדגישים את איכות המוצרים שלנו.

בחירה של ברווז כבד אווז

כיצד לבחור את שלך כבד אווז - לאיזו מטרה?

בין אותה קבוצה של כבדי אווז או ברווז, אתה מוצא קטגוריות שונות המשמשות להכנה כבד אווז. ההכנה תלויה באיכות הכבד.

לפני בישול כבד ברווז טרי בצורה מסוימת, למשל חצי מבושל, משומר או בטרין כפט אנד אאוט - עליך לזהות את הקטגוריה שלו. שלוש קטגוריות עיקריות זמינות: & laquo Extra & raquo, & laquo1st Choice & raquo or & laquoTout Venant & raquo - נחשבת כבד נפוץ.

צוות LAFITTE מאומן להבחין בקטגוריית הכבד שארוז אותו גלם או מעובד להכנה כבד אווז. הכללים הבאים חלים על עיבוד כל קטגוריה:

  • & laquo Extra & raquo הוא באיכות מעולה. ללא כל פגם בצבע או במרקם הכבד בו זמנית גמיש ועמיד וקל לטיפול. & laquo Extra & raquo משמש לשימורים, שמורים למחצה או מבושלים למחצה בטרינים.
  • & laquo1st Choice & raquo כבד יותר וגדול משמעותית. יש לפרוס אותו לקרקפות דקות ולבשל במחבת על אש גבוהה.
  • & laquoTout הכבד הנפוץ והראקו או השכיח הוא באיכות משתנה והוא משמש להכנת כבד וכבישים, רטבים ומלית.

כבד אווז צדפות סקלופ

כבד אווז צדפות סקלופ

שימוש באריזת ואקום טרייה כבד אווז, זו הדרך הקלה והמהירה ביותר להכין ולהגיש כבד אווז. כבד צריך להיות קריר אך לא קריר מדי לטיפול קל. מוציאים את הכבד מהמקרר 15 דקות לפני הבישול. פורסים אונה גדולה לקרקפות דקות של 1 עד 1,5 ס"מ. במחבת לא דבקה ללא שומן צורבים את הצדפות על אש גבוהה במשך 1 עד 2 דקות מכל צד עד שמתקלקלים בחוץ וכל הכבוד בפנים. מגישים על צלחות חמות עם תיבול לבחירתכם או מכוסה ברוטב P & eacuterigord עשוי עם כמהין. יין לבן מתוק כמו זוג Sauternes או Montbazillac היטב עם כבד אווז.

שימורים כבד אווז

השימורים של כבד אווז

ספרו 12 גרם מלח ו -2 גרם פלפל לכל קילו כבד.
מערבבים את המלח ואת הפלפל הטחון הטרי, ומפזרים את הכבד מכל צד עם התערובת.
ממלאים את המיכל ומשאירים לו מקום לנשום. סוגרים את מכסה הצנצנת או פחית היטב.
מניחים את הצנצנת או הפחית במכשיר המעקר המלא במים קרים ומביאים לנקודת רתיחה.
מבשלים 45 עד 60 דקות בחום של 100 מעלות צלזיוס.
מכבים את האש ונותנים לצנצנות או לפחיות להתקרר לפני שמירה במקרר.

  • תִיוּג: יש להדביק תוויות על המיכל עם שם המוצר ותאריך הייצור.
  • שימור: ניתן לשמור את הצנצנת והפחיות במקום קריר, חשוך ויבש בבטחה למשך שנתיים עד חמש שנים. מפעם לפעם הפוך אותם.
  • מָנָה:לפני ההגשה שלך כבד אווז מצננים אותו במקרר במשך 12 שעות. ההגשה צריכה להתבצע בטמפרטורת החדר. הסר את כבד אווז מהמקרר 30 דקות לפני ההגשה. קל יותר לרוקן פחית או צנצנת לאחר טבילה מהירה במים חמים. ניתן גם לפתוח פחית משני קצותיה כדי לדחוף את כבד אווז בקצה אחד עם כף.

חצי מבושל כבד אווז

מניחים את הצנצנת במכשיר המעקר המלא במים קרים ומביאים לנקודת רתיחה.
מבשלים 30 דקות בחום של 100 מעלות צלזיוס ואז שומרים את הצנצנת במקרר לקירור תקין.
החצי מבושל כבד אווז ניתן לשמור במקרר עד 6 חודשים.
המתן לפחות 15 ימים לפני שתצרך את שלך כבד אווז.

ברווז בריפוי מלח כבד אווז

ברווז בריפוי מלח כבד אווז

ל 6 מנות
הכנה: 10 דקות. מרינדה למשך 12 שעות ומרפאת 48 שעות במקרר.
רכיבים:

  • 1 ברווז מפותל ארוז בוואקום כבד אווז תוספת LAFITTE
  • 750 גרם מלח שולחן
  • 250 גרם אבקת סוכר
  • 1 כף גדושה של פלפל כתוש
  • 1 גזה כותנה גדולה שניתן לקנות בבתי מרקחת

משרים את הכבד במשך שעתיים במים קרים.
שוטפים ומייבשים את הכבד.
עוטפים היטב עם גזה מכותנה. מערבבים את הסוכר והפלפל. מפזרים מעל כל הכבד. מניחים את כבד אווז בטרין ומכסים אותו בשארית התערובת. לאחר מכן מוסיפים את המלח לכיסוי מלא. שומרים במקרר 12 שעות או לילה. מסירים את הגזה ומנגבים את המלח. החלף את הטרין בכבד בלתי מכוסה עוד 48 שעות במקרר. תהליך זה היה כנראה אחד המתכונים המוקדמים ביותר לשימור כבד אווז.

כבד אווז טרין ותאנים מיובשות

ברווז כבד אווז ותאנים מיובשות

מכין 6 מנות
הכנה: 10 דקות. מצננים 12 שעות במקרר. בישול: 30 דקות. השאירו 24 שעות לנוח.
רכיבים:

  • 1 ברווז מפותל ארוז בוואקום כבד אווז תוספת LAFITTE
  • מצננים את כבד אווז ל
  • 1 כוס ליקר בניול
  • 1 עד 2 כפיות זרעי הל
  • 1 עד 3 כפיות אבקת קינמון
  • 1 קורט שיני אבקת
  • 100 גרם תאנים מיובשות
  • מלח ופלפל מהטוחן

מפרידים את שתי אונות הכבד ומניחים אותן בצלחת גדולה ועמוקה. יוצקים את כוס ליקר הבניולס על הכבד, מפזרים תבלינים, מלח וכמות טובה של פלפל. הופכים את האונות במרינדה כמה פעמים.
מכסים את תחתית הטרין באחת משתי האונות. השתמש בטרין שהוא מעט יותר קטן מהכבד.
פורסים את התאנים ומפזרים אותם באופן שווה על האונה הראשונה. מכסים את שכבת התאנה באונה השנייה. יוצקים 1 כף מהמרינדה לתוך הטרין. מותחים דף נייר נצמד היטב על פני הטרינה ושומרים במקרר למשך 12 שעות.
למחרת מחממים את התנור ל -150 מעלות. הסר את העטיפה מהטרין. מניחים את הטרין בתבנית גדולה ומלאה במים שצריך לחמם לתנור בערך 70 מעלות צלזיוס. אופים 30 דקות. מסירים מהכיריים ומניחים להתקרר בתבנית המלאה במים למשך שעתיים. שומרים במקרר לפחות 24 שעות לפני ההגשה. מגישים כממרח על בגט או טוסט.
תִזכּוֹרֶת: הטרין יכול לשמור 5 ימים במקרר. מוציאים 30 דקות לפני ההגשה בטמפרטורת החדר על טוסט או לחם צרפתי.

ברווז כבד אווז עם צימוקים

ברווז כבד אווז עם צימוקים

מכין 4 מנות
הכנה: 15 דקות. זמן בישול: 10 דקות.
רכיבים:

  • 1 ברווז מפותל ארוז בוואקום כבד אווז תוספת LAFITTE
  • צנצנת רוטב צימוקים LAFITTE
  • צנצנת צימוקים ללא גרעינים.
  • 1 כוס פורטו
  • 2 כפות ארמניאק
  • 2 כפות סוכר
  • מלח ופלפל

יום לפני מערבבים 2 כפות ארמנאק, 1 כוס פורטו, 2 כפות סוכר בקערה ונותנים לשבת לילה במקום קריר ויבש. למחרת יוצקים את תכולת הקערה לתבנית בגודל בינוני ומצמצמים לחצי על אש נמוכה או בינונית.
פרוסה ממוצעת בגודל 1 ס"מ, או חצי סנטימטר, צדפות לאורך מהכבד, מפזרים עליהן מלח ופלפל.
שוטפים את הצימוקים ללא גרעינים ומבשלים אותם על אש נמוכה במחבת מוקפצת וחמאה בחמאה, תוך ערבוב עדין.
מבשלים את צדפות הכבד במחבת לא דבקה על אש גבוהה. צורבים משני הצדדים הופכים אותם לאחר דקה. יוצקים את השומן העודף לקערה.
יוצקים את רוטב הפורטו והצימוקים מהקדרה על סטייקי הכבד במחבת. מבשלים במשך כמה שניות, תוך ערבוב עדין של כבד אווז. מוסיפים את הצימוקים תוך כדי ערבוב, ואז מניחים בעדינות את סטייקי הכבד על צלחת מחוממת ומגישים. זה ילך טוב עם יין Sauternes או Montbazillac.

טריין צימוקים מאודה של כבד אווז

טריין צימוקים מאודה של כבד אווז

מכין 6 מנות
הכנה: 5 דקות. בישול: 30 דקות.
רכיבים:

  • 5 כפות שרי או פינו
  • 1 עד 2 כפיות מלח
  • 1 עד 4 כפיות פלפל לבן
  • 1 ברווז מיוצר כבד אווז תוספת LAFITTE
  • 1 כפית ג'ינג'ר אבקת
  • 100 גרם צימוקים יבשים
  • סיר אדים אחד

בקערה מכסים את הצימוקים בשרי או בפינו. תן להם להשרות במשך 15 דקות.
בינתיים מערבבים מלח, פלפל וג'ינג'ר.
תפסיק עם ה כבד אווז לאורך ב -3 פרוסות.
מכסים את תחתית הטרין הפרוסה בפרוסת כבד אחת.
מפזרים שליש מתערובת המלח והתבלינים ומוסיפים שכבה של צימוקים. חזור על הפעולה עם שאר פרוסות הכבד. דוחסים את הכבד חזק לתוך הטרין ומפזרים את יתרת המלח. לבסוף יוצקים כף אחת מהצימוקים הכבושים על הכבד. עטפו את הטרין ב -3 גיליונות של רדיד אלומיניום כך שהוא יהיה אטום לחלוטין לאוויר.
אדים למשך 30 דקות.
הניחו לטרינה להתקרר ואז שמרו במקרר למשך 24 שעות.
הערה: את הטרין יש להגיש למחרת וניתן לשמור במקרר 4 עד 5 ימים.
הצעה: את הצימוקים אפשר להחליף בתאנים או בשזיפים מיובשים דק.

תפוח עץ כבד אווז טארטלטים

תפוח עץ כבד אווז טארטלטים

ל -4 מנות
הכנה: 25 דקות. בישול: 20 דקות.
רכיבים

  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 ברווז מפותל ארוז בוואקום כבד אווז תוספת LAFITTE
  • חמאה
  • 2 תפוחי זהב טעימים
  • 1 גליל בצק מוכן לשימוש
  • 2 כפות סוכר לבן
  • מלח ופלפל
  • סוכר חום או קנה
  • 4 תבניות טארט ברוחב 3 אינץ 'בודדות
  • 2 כפות קלבדוס

מוציאים את בצק הבצק מהאריזה שלו. מחלקים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות. מחממים 2 קוביות חמאה במחבת, משחימים את פרוסות התפוחים מכל צד תוך זילוף קינמון וסוכר, עד שהסוכר מתקרמל. יוצקים את הקלבדוס על המחבת ומדליקים את האלכוהול כדי להבהיר את התפוחים.
מחממים את התנור ל -180 מעלות. מרדדים את בצק המאפה וחותכים ל -4 עיגולים בקוטר של 12-13 ס"מ או בקוטר 4 אינץ '. מותחים את עיגולי הבצק לתבניות הקלתית. השתמש במזלג כדי להדביק חורים בשכבה התחתונה. כסו את החלק הפנימי בנייר אפייה והשתמשו בשעועית יבשה כדי לשמור על הנייר. אופים במשך 12 דקות.
בינתיים חותכים את הכבד לפרוסות בגודל חצי סנטימטר וצורבים כל צד במחבת במשך דקה. מפזרים עליהם מלח ופלפל ומניחים על נייר סופג. חותכים את הפרוסות לפסים. מוציאים את הקלתיות מהתנור. לאחר שזורקים את השעועית עם הנייר, ממלאים את הקלתיות בפרוסות הכבד. מעליהם את פרוסות התפוחים המקורמלים. מחזירים את הקלתית לתנור לאפייה של 5 דקות נוספות. מוציאים את הכדורים מהתבניות שלהם ומגישים בצלחות עם סלט ירוק, באופן אידיאלי המאצ'ה המרירה מעט.
מתכון מאת מאדאם דניאלה MOLETTA M & eacuterignac (33)

כבד אווז פטריות טליאטל ומורל

כבד אווז פטריות טליאטל ומורל טריות

מכין 4 מנות. הכנה: 20 דקות. בישול: 25 דקות.
רכיבים:

  • 130 גר 'ברווז צונן למחצה כבד אווז des Landes בפחית
  • 250 גרם טליאטל טרי
  • 1/2 כוס שמנת כפולה הניתנת להחלפה בחלב קוקוס
  • 20 גרם פטריות מורל מיובשות
  • 2 כפות ציר עגל או מרק עוף
  • 2 כפות יין שרי, מדיירה או יין לבן.
  • 2 סורגי אגוז מוסקט
  • 20 גרם חמאה
  • פלפל לבן
  • 2 תריסר עירית

קנה חבילה של מורלים מיובשים בחנות מיוחדת. הם צריכים להיות מהסוג מורצ'לה, מ 'esculenta, לדוגמה. אם אינך מוצא פטריות מורל, החלף אותן בפטריות פורצ'יני או יער בר. שוטפים את המורלס המיובש במסננת במים זורמים קרים מהכרטיסייה. מכסים אותם עם 2 כוסות מים חמימים בקערה גדולה מספיק כדי שתוכל להכפיל את גודלם. תנו להם להשרות 6-8 שעות, או למשך הלילה. מוציאים בעדינות את המורלס הרטוב מהקערה לצלחת. מסננים את המים, חוסכים 1 כוס מהנוזל לאחר הסרת התייבשות בסופו של דבר של המשקעים החוליים בתחתית הקערה.
יוצקים את ציר העגל או מרק העוף למחבת בגודל בינוני או קסרולה על אש עדינה. מערבבים בעדינות בכף עץ ומוסיפים את נוזל הפטריות הסחוט. מביאים לרתיחה, מוסיפים את השמנת, היין או המשקאות, מלח ופלפל, אגוז מוסקט ולבסוף את הפטריות. תתחיל לטעום. מניחים לרתיחה על להבה עדינה במשך 12 דקות תוך ערבוב תדיר.
מסירים את המצונן כבד אווז מהפחית. חותכים 4 פרוסות מלבניות דקות וחותכים את השאר לקוביות דקות. שומרים אותם בצלחת מכוסה בנייר כסף. קוצצים את העירית בזמן ההמתנה עד שהטליאטל ירתח.
מבשלים את הטגיאטל במים רותחים מומלחים אל דנטה. לאחר סיום הניחו אותם בקערת סלט וזרקו אותם פעם אחת עם החמאה. מסירים את המחבת מהאש ומורידים את כבד אווז קוביות לתוך הרוטב. מערבבים במרץ בעזרת מרית עד ל כבד אווז מתחיל להימס.
יוצקים את הרוטב על הפסטה. לזרוק שוב בעדינות ולהפיץ את הטליאטל על ארבע צלחות חמות. מקשטים כל מנה בפרוסה אחת כבד אווז זורים עירית קצוצה. מגישים מיד בצלחות חמות. בתאבון!

כבד אווז על לביבות תפוחי אדמה ובצל

כבד אווז על לביבות תפוחי אדמה ובצל, הידועות גם בשם לטקס

מכין 4 מנות. הכנה: 40 דקות. זמן בישול: 25 דקות.
רכיבים:

  • 250 גרם אווז או ברווז כבד אווז
  • 250 גרם תפוחי אדמה מוצקים מהסוג של שרלוט
  • 125 גרם בצל
  • 12 פטריות ג'ירולה קטנות (קנטרלה) בשמן
  • טימין
  • אגוז מוסקט מגורר
  • 2 כפות שמן זית בכבישה קרה
  • 30 גרם שומן ברווז (graisse de canard) או חמאה
  • 1 כפית דבש שיטה
  • מלח ופלפל

מגררים דק את תפוחי האדמה. סוחטים את עודפי המים החוצה על ידי עטיפתם בנייר מטבח או במגבת לחיצה חזקה בכפות הידיים. מניחים אותם בקערה גדולה, מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט וטימין.
קולפים וקוצצים דק את הבצל. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל, הדבש ושומן הברווז או החמאה. מערבבים עד שהבצל הופך לשקוף.
בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה והבצל שהתבשל עד שהם יוצרים בלילה אחידה.
מחממים שמן במחבת גדולה או במחבת. מוסיפים את שארית שומן הברווז או החמאה. מכניסים חלקים מתפוחי האדמה לתבנית, משטחים אותם בעזרת מרית ליצירת לביבות קטנות בעובי של כ 1/2 סנטימטר. מטגנים 6 דקות מכל צד, עד להשחמה. העוגות צריכות להיות שמנת מבפנים ופריך מבחוץ.
על נייר מטבח מסננים אותם מהשומן ומניחים אותם על ארבע צלחות מחוממות.
פורסים את כבד אווז ל -4 חלקים. מעל כל עוגה מקשטים עם הפטריות. מגישים מיד.

לאפיט
& טמבל גריסמילט - טלפון/פקס: +33 1 39 62 04 27
20 rue de l'Union 78600 Maisons-Laffitte, צרפת
SIRET: 38105010300021


המתכון האהוב על פרנסיס על פואה גאס בבית (אנא זכור, פרנסיס אינו שף)

  • אונה של כבד אווז
  • 2 תפוחים
  • קמח חופן בקערה.
  • מלח (רצוי מלח ים, אבל אם לא אז מלח כשר) ופלפל
  • פרושוטו ממש טוב ופרוס דק
  • חומץ בלסמי מיושן באמת (ככל שהגיל יותר טוב יותר, אבל הוא חייב להיות לפחות מבוגר מספיק שהוא מתוק)
  1. נקו כל ורידים גדולים או ברורים מהכבד.
  2. קולפים ומגרעינים את התפוחים וחותכים אופקית לפרוסות עגולות עבות (תשתמשו ב -4 הפרוסות הגדולות ביותר)
  3. להניח רק פרוסת דק פרוסה אחת על כל אחת מארבע צלחות, קצת יותר מפי שניים מהשטח של פרוסות התפוחים
  4. חותכים כבד אווז לפרוסות עגולות בערך בעובי של כ- the וקוטר בערך פרוסות התפוחים
  5. מחממים מחבת על אש בינונית גבוהה
  6. מתבלים את פרוסות הכבד באגרסיביות במלח ופלפל
  7. טפטפו את פרוסות הכבד בקמח (פשוט גררו דרכו כך שהפרוסות יכוסו מכל הצדדים בציפוי דק של קמח)
  8. זרוק את 4 חתיכות הכבד על המחבת בחום גבוה בינוני. לנער את המחבת רק בנגיעה כך שהיא לא תידבק.
  9. תן לחתיכות הכבד לקבל השחמה נאה (אך אל תישרף) ואז הפוך להשחמה של הצד השני. הרבה שומן יתגלגל למחבת. זה טוב.
  10. כאשר יש לחתיכות חיתוך יפה משני הצדדים, מסירים אותן מהתבנית ומניחים על מגבת לנוח
  11. ממליחים מעט את התפוחים
  12. מכניסים את ארבע פרוסות התפוחים למחבת ומאדים אותן בחמאת כבד (השומן) עד שהן רק מתחילות להתרכך מעט (4-5 דקות)
  13. מוציאים את פרוסות התפוחים ומניחים אחת במרכז כל צלחת
  14. הניחו חתיכת כבד אחת על כל תפוח
  15. העלה את עודף הפרושוטו ועטוף כמו ארנק קבצנים גדול. אם אתה צריך, אתה יכול לשים חתיכה אחת קטנה של פרושוטו מעל
  16. שמים מעט חומץ בלסמי מיושן על כל צלחת
  17. מגישים וגונחים בהנאה.

מי הם בני המסעדה? מדי שבוע מארחים פרנסיס שוט ומארק פסקל את מסעדת בחורי המסעדה, מופע אינפורמטיבי לא פחות ממה שהוא. פרנסיס ומארק הם הבעלים של מסעדת Stage Left בלב רובע התיאטרון בניו ברנסוויק, ויחד עם מומחיותם במגוון רחב של סוגי אוכל משובחים ויין, הם מביאים לשולחן הומור ושיחה אינטליגנטית, מושלמת למאזין בצהריים. ההצגה כוללת דיונים וראיונות עם שפים מפורסמים, מסעדנים, כותבי יין ואוכל, מבקרים והחבר'ה אפילו נותנים דברים מדי פעם.


מתכון לפליי גראס

מנה: 6 מחליקים מרכיבים: 2 שאלוט, שמן זית טחון 1 כוס בצל קצוץ ¼ טימין מיובש 1 כוס ציר עוף ½ כוס ציר עגל (ניתן להקפיא בקצבים) 1 כף דבש פלפל שחור סדוק 6 גלילי בריוש מיני 6 מנות 1 o גרם ניקוח כיתה א -אווז עגבניות שרי גרגיר הנחלים הכנה: מטגנים שאלוט בשמן זית עד לשקיפות ומוסיפים בצל, טימין וצירים. מבשלים בעדינות עד שהנוזלים נספגים. מצננים ומקפלים פנימה דבש, שמן כמהין ופלפל שחור. צולים קלות לחמניות מיני בריוש. צורבים כל דיסק כבד אווז במהירות במחבת חמה, מסירים מיד ו.


הערות לגבי מתכון זה

דירוג חבר

קטגוריות

היכן המתכון המלא - מדוע אוכל לראות רק את המרכיבים?

ב- Eat Your Books אנחנו אוהבים מתכונים נהדרים - והטובים ביותר מגיעים משפים, סופרים ובלוגרים שהשקיעו זמן בפיתוח ובדיקתם.

עזרנו לך לאתר את המתכון הזה, אך לקבלת ההנחיות המלאות עליך לעבור למקור המקורי שלו.

אם המתכון זמין באינטרנט - לחץ על הקישור "הצג את המתכון המלא" - אם לא, עליך להחזיק בספר הבישול או במגזין.


פואה אווז עם תפוחים – פואה אווז poele aux pommes

פואה אווז עם תפוחים (Foie gras poêlé aux pommes). מה חג המולד ללא כבד אווז? במאוריציוס, אתה יודע שזו העונה החגיגית שבה כל המרכולים מתחילים למכור כל מיני מוצרי כבד אווז על המדפים הקדמיים שלהם.

אם אתה יכול להשיג את האסקלופים של כבד אווז טרי, המתכון הזה הוא חובה לנסות! התפוחים המתוקים והמתוקים מהווים ניגוד יפה מהטעם המשעשע והעשיר של כבד האווז. על פרוסת לחם קטנה וטעימה, שסופגת את כל שומן הברווז הטעים הזה, הכניסה הזו, בהחלט תשאיר את האורחים שלך רוצים עוד.

מתכון קל להכנה מכיוון שהוא דורש רק כמה מרכיבים. לכן, הסיבה לכך שאתה רוצה להשתמש בתוצרת הטובה והפרמיה ביותר שאתה יכול להשיג. אין מסתור מאחורי מנה כה פשוטה אך טעימה. עבור החברים הצמחוניים שלך, אתה יכול במקום זאת להכין מיני ברוסקטה.

חלק ממהדורה חגיגית מיוחדת זו שיתפנו פעולה עם מפיקים ובעלי מלאכה מקומיים כדי להציג את מוצריהם במתכונים שלנו. במתכון כבד האווז הזה, גלו את הטעם הטעים,#ריבסאר, ורד פוייברס#8221 מאת ריינו לאד הלס. הוא לא רק משתלב יפה עם כבד אווז, אלא יכול לשמש גם כתבלין מתוק בעת הכנת המבורגרים או מנות סטייק.

כמו כן, לחץ כאן בכדי לבדוק את התפריט החגיגי וההגשה לשולחן לעוד השראה!


הכנה

1. מסדרים את חסה הטלה עם ויניגרט ומקשטים את היקף כל צלחת. חותכים את התפוחים לרבע ומטגנים בחמאה 20 גרם, מניחים במרכז כל צלחת.

2. חותכים את כבד האווז לפרוסות של כ- 1 ס"מ, מתבלים מכל צד במשך דקה אחת. שומרים חמים ומניחים בצד. מורידים את התבנית ומוסיפים את שאלוט הקצוץ, חומץ השרי וציר העוף, מניחים לצמצום. לאט לאט משלבים את חבילות החמאה הנותרות.

3. מחלקים את פרוסות הכבד אווז ואת רבעי התפוחים בצלחות. מפזרים רוטב ומקשטים במלח ים, פלפל, עירית וצ'רבל קצוץ. לְשָׁרֵת.


ברווז פואה ברווז עם תפוחים וענבים

פורסים את כבד האווז ל -4 חתיכות גדולות, 170 גרם כל אחת. מתבלים במלח וצולים כ -2 דקות לכל צד (בודקים על ידי נגיעה בהם).

לאחר הבישול מסירים את כבד האווז ומסננים על רשת או על מגבות נייר, מתבלים בפלפל טרי וטחון פלור דה סל.

שלב 2: רוטב

פורסים את כבד האווז הגולמי לקוביות, ומשחימים בסיר יבש גדול וחם מאוד. מוסיפים את התפוחים הירוקים, זרעים וקצוצים גס.

מבשלים מספר דקות, ואז מוסיפים את הענבים הלבנים הכתושים, ומצמצמים מעט.

מוסיפים 3 1/3 כפות (10 cl) יין פורט ומצמצמים פעם נוספת. להרטיב עם ג'וס הברווז ולבשל כ -30 דקות.

מתבלים לפי הצורך, מסננים דרך צ'ינוי, לוחצים כלפי מטה וחומצים בעזרת קורטוב חומץ שרי.

מתכון זה פורסם במקור ב"אנציקלופדיה קולינרית מאת אלן דוקאס "(מהדורות אלן דוקאס). ראה את כל הזיכויים

מתכון זה שמור למנויי הפרימיום

קבלו את המתכון המלא ותיהנו מגישה ללא הגבלה 1,000 מתכונים מ ה השפים הגדולים ביותר, החל מסתם 1$


צפו בסרטון: How To Pan-Seared Foie Gras - Pan-Seared Foie Gras Port Wine Sauce Recipe - Foie Gras Recipe (נוֹבֶמבֶּר 2021).