מתכונים מסורתיים

קדרה תבשיל וסקווש באטוט, פטריות ושומה של אנצ'ו

קדרה תבשיל וסקווש באטוט, פטריות ושומה של אנצ'ו

רכיבים

מילוי

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 2 1/2 כוסות בצל קצוץ
  • 1 1/4 קילו פטריות בר מגוונות (כגון צדפה, קנטרל ופורטובלו), קצוצות גס
  • 1 1/2 כפות מרווה טרייה קצוצה
  • 4 כפיות טימין טרי קצוץ
  • 3 שיני שום גדולות, קצוצות
  • 2 1/2 כפיות כמון טחון
  • 4 כוסות קוביות בגודל 1/2 אינץ 'זרעי סקווש מקצף מקולף (כ -2 1/2 פאונד)
  • 2 כוסות שעועית שחורה מסוננת (משתי פחיות של 15 גרם)
  • 2 כוסות עגבניות חתוכות למיץ (משתי 14 פחיות של 1/2 גרם)

לחם תירס

  • 4 כוסות מסה חרינה (תערובת טורטיות תירס)
  • 3/4 כפית אבקת אפייה
  • 4 1/4 כוסות (או יותר) מים
  • 10 כפות (1 1/4 מקלות) חמאה מומסת, מחולקת
  • 2 כוסות (ארוז) גבינת צ'דר לבנה מגוררת במיוחד חדה במיוחד (כ -8 גרם)
  • 3 כפות פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה דק

הכנת מתכון

מילוי

  • מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל; מטגנים עד להזהבה, כ -10 דקות. מוסיפים פטריות; מטגנים עד שהם רכים, כ -10 דקות. מוסיפים מרווה, טימין, שום וכמון; מערבבים דקה אחת. מוסיפים דלעת, שעועית, עגבניות עם מיץ וחצי כוס מים; תביא להרתחה. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים ומבשלים 8 דקות. חושפים ומבשלים עד שהירקות רכים ורוב הנוזלים התאדו אך התערובת עדיין לחה מאוד, כ -12 דקות. מתבלים במלית בנדיבות במלח ופלפל. (אפשר להכין יום אחד קדימה. מצננים מעט. מכסים; מצננים).

לחם תירס

  • מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. תבנית אפייה מזכוכית בגודל 15x10x2 אינץ '. מערבבים בקערה גדולה את מאסה חרינה, קמח תירס, מלח ואבקת אפייה. טורפים 4 1/4 כוסות מים, 6 כפות חמאה מומסת, ביצים וחלמון בקערה גדולה נוספת לתערובת. מערבבים את תערובת הביצים לתערובת Masa Harina. מערבבים פנימה גבינה ופטרוזיליה, מוסיפים עוד מים לפי כפות לפי הצורך ליצירת בצק לח סמיך.

  • מעבירים 4 כוסות בצק לתבנית אפייה מוכנה. מניחים חתיכת ניילון גדולה על הבצק. בעזרת פלסטיק כסיוע, לחץ על הבצק באופן שווה על התחתית ועל 3/4 מהדרך כלפי מעלה בצדדים של המנה; לקלף את הפלסטיק. כף מילוי לבצק בצלחת, מורחים באופן אחיד. כפית את הבצק שנותר בבובות קטנות על גבי המלית. בעזרת מרית קיזוז מורחים בעדינות בובות באופן שווה על המלית עד לכריכה. לחץ את הבצק העליון והתחתון יחד בקצוות לאיטום, וסגור את המילוי. כיסוי; לְצַנֵן.)

  • מברישים את החלק העליון של התבשיל עם 4 כפות חמאה מומסת. אופים עד שהבצק מזהיב בהיר והתבנית מחוממת, כשעה (או כשעה ורבע שעה אם מצנן). מצננים 10 דקות. חותכים לריבועים; להגיש עם שומה אנצ'ו.

מדור ביקורות

ראשית, זה בידיים הכי טוב צ'ילי צמחוני שאכלתי ואחד שלי מתכונים אהובים ללא בשר עד היום. מלא בחלבון וסיבים צמחיים, חי עם תבלינים מעושנים, ועשיר ולבבי להפליא. תאמין לי שהצ'ילי הזה בסגנון שומה ישמח אפילו את הטורפים החזקים ביותר.

למרות שחלק מהמרכיבים עשויים להיראות כמו תווים כלליים, סמכו שהם מתחברים כדי להפוך את הצ'ילי הזה לאמיתי בלתי נשכח. מימד הטעם אינו דומה לשום צ'ילי צמחוני אחר שטעמתי.


קדרה תבשיל וסקווש בוטנים, פטריות ושומה של אנצ'ו - מתכונים

לחם תירס זוקיני
מותאם מ Bon Appetit, יולי 2011 מכין כיכר אחת

זהו מתכון לחם תירס ממש טוב, אז נתחיל בזה. זה לא לח, אז אל תצפו למרקם כמו לחמי בננה ודלעת. הוא יבש יותר, אבל הוא חמאתי (עם חמאה שחומה - יאם!) ויש בו מספיק סוכר כדי לספק מעט מתיקות. אתה לא שם לב לקישואים הרבה, אבל לפחות אתה מקבל ירקות, ולו רק טיפה קטנה! ולמען האמת, זו לא דרך הטעם של לחם התירס הדרומי. לחם התירס הדרומי הוא לא מתוק, ואולי אפילו קצת יותר יבש, קצת יותר כבד. כך או כך, זהו פריט צד נהדר לתבשיל, או אולי חג ההודיה? אכלתי אותו כחטיף בשעת לילה מאוחרת השבוע, אבל זה יכול להוביל לתופעות לוואי, כפי שכבר דנו.

התחייבות לזמן: 3 שעות (כולל בישול + זמן קירור רק כ -30 דקות פעילות)

רכיבים
1/2 ג '(מקלה אחת) חמאה ללא מלח
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
1/2 גרם חלב דל שומן
1 קישוא גדול (כ -10 גרם)
1 ג קמח כוסמין
1/2 ג קמח מלא
1/2 ג סוכר
1 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית מלח כשר
1/2 כפית סודה לשתיה
3/4 ג קמח תירס טחון בינוני

הוראות
מקם מדף באמצע התנור ומחמם מראש ל -350 F. ריסוס או חמאה תבנית לחם.

ממיסים חמאה בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. ממשיכים לבשל עד שמוצקי החמאה בתחתית התבנית מזהיבים, כ -3 דקות. מגרדים חמאה לקערה בינונית. מניחים בצד ומניחים להתקרר. טורפים פנימה ביצים וחלב.

קולפים וקורסים גס. מוסיפים לקערה עם תערובת חמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

טורפים יחד את שני הקמחים, הסוכר, אבקת האפייה, המלח והסודה לקערה גדולה. מקציפים פנימה קמח תירס. מוסיפים את תערובת הקישואים מקפלים רק לתערובת (התערובת תהיה סמיכה מאוד). מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה וחלק עליון חלק.

אופים לחם עד הזהבה והבוחן המוחדר למרכז יוצא נקי, 55 דקות. מניחים להתקרר בתבנית 10 דקות. מוציאים מהתבנית ומצננים לגמרי על רשת. לקבלת הטעם הטוב ביותר, יש להכין יום מראש.


לחם תירס הדרומי

מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה בגודל 13 x 9 אינץ '(הגדר את התנור ל 375 אם אתה משתמש בתבנית פיירקס). שמים את תערובת הג'יפי בקערה גדולה ומוסיפים הכל למעט החמאה. מערבבים עד שהכל יחד, אך אל תדאגו מכמה גושים קטנים או פסי קמח. יוצקים לתבנית ואופים במשך 20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מוציאים את לחם התירס מהתנור ומברישים את החלק העליון בחתיכות החמאה בעזרת מברשת מאפה. מניחים לו להתקרר ומגישים מעט חם או בטמפרטורת החדר. שומרים את השאריות במקרר.

אם אינך יכול למצוא את תערובת הג'יפי או אל תרצה להשתמש בו: שלב 1-1/2 כוסות כל קמח וקמח תירס דק בקערת מיקסר חשמלי או קערה גדולה אחרת. מוסיפים 2 כפות אבקת אפייה, 1/2 כפית מלח, ועד 2 כפות סוכר (אפשר להשאיר אותו בחוץ, אבל זה עוזר ללחם התירס להשחים). מקציפים או מערבבים לאיחוד. חותכים 6 כפות חמאה רכה או מלוחית ירקות רכים לקוביות ומפזרים אותם על הקמח. השתמשו במיקסר או בבלנדר המאפה (או באצבעותיכם) כדי לשלב הכל עד שהחמאה או הקיצור מופצים לחלוטין בתערובת הקמח ואין גושים.


מאפה chik n '

מַפְתֵחַ
df = ללא חלב
gf = ללא גלוטן (או הוראות/החלפות קלות ללא גלוטן)*
אהבה = לקטו-אובו-צמחוני (כלומר, עשוי להכיל חלב וביצים)
צמחוני = טבעוני



מרים אחד
תאריכים עטופים בייקון (gf)
ביצים שטויות (gf, lov)
Edamame & amp; ג'ינג'ר וונטון רביולי עם רוטב טבילת סומסום סויה (DF, Veg, Lov)
עקיצות בייגלה של חזיר וצ'דר עם חרדל ג'לפנו
גורי הוש עם ריבת עגבניות ירוקות (df, gf, lov)
מאנצ'גו לחם עם שומר ומלח ים (מלוחים יותר מתוקים) (לאב)
בשר חזיר של מנגו על שבבי נבל (df, gf)
צדפות עם מיג'ונט (df, gf)
שבבי נבל (df, gf, lov, veg)
כלבלב צ'או (מנת קינוח שוקולד צ'קס) (df, gf, lov, veg)
שרימפס וג'ינג'ר פוטסינגרס עם רוטב בוטנים חריף (DF)
זרעי דלעת חריפים (gf, df, veg, lov)
תערובת Sriracha Chex (gf, lov)
תירס קרמל טקילה-ליים (gf, lov)



ביסקוויטים וסקונס אמפר
(לחם מהיר)
ביסקוויטים בצל ירוק בצל גבינה כחולה (לאב)
כוסמת לבנדר כוסמת (אהבה)
סקונס תות (לאב)
עוגיות בטטה-בייקון מתוקות עם חמאת קינמון
עגבניות וסנדלר תירס



לחמים, שמרים
רוטב לחמניות דביקות (לאב)
לחם תבלין הל (לאב)
שוקולד בבקה (לאב)



המבורגרים

בורגרים בקר עם רוטב ברביקיו בוטנים-צ'יפוטלה (gf)
מחליקי בקר עם חמאת לימון ומפסטו לימון
צ'דר & בצל המבורגרים מרוסקים
בורגר טלה מתובל בהודי עם רוטב יוגורט-מנטה (gf)
המבורגרים פובלנו קלויים ואמפר ביסון עם בצל כבוש וקרם צ'יפוטל
בורגר סלמון-כוסברה עם כוס כוסברה (DF)
בורגר שעועית שחורה חריפה (לאב)



חמאת תפוחים (df, gf, lov, veg)
שימורי פירות (df, gf, lov, veg)
ריבת עגבניות ירוקות (df, gf, lov)
לימון קורד (gf, lov)
מלפפון חמוץ קארי (df, gf, lov, veg)
קומפוט ריבס (df, gf, lov, veg)
תמצית וניל (df, gf, lov, veg)



בלאדי מרי (DF, GF)
שוקולד חם צ'אי (gf, lov)
זקן מיושן (DF, GF, Lov, Veg)
בוזיל בזיליקום תפוז (df, gf, lov, veg)
מאי טאיס (df, gf, lov, veg)
בשר-גריטות (df, gf)
סנגריה מתובלת (df, gf, lov, veg)
שייק תרד, בננה ומעוף שיבולת שועל (לאב)
סודה תות (df, gf, lov, veg)
מוג'יטו מסורתי (df, gf, lov, veg)



פסטה אפויה עם סקווש ותפוחי אדמה מתוקים (לאב)
אוצסו משומשום שחור (gf, df, lov, veg)
צ'אר סיו על אטריות סומסום (df, gf)
בולונז קלאסי Ragù
בקלה עם רוטב עגבניות ופרגולה או אורז (df, gf)
קוס קוס ישראלי של הרגע האחרון (df, lov, veg)
לינגוויני עם נקניקיות, קייל ושירותים (gf)
Lite Pasta Alfredo w/ Cajun Chicken & amp Kielbasa (gf)
קדרת פיצה של אמא
פסטה עם אפונה, אספרגוס, חסה חמאה, ופרוסקוטו (gf)
ארנב ראגו עם סופרסאטה
ריגטוני עם קייל, בייקון ועגבניות מיובשות
גזר קלוי ורביוט ריקוטה (Lov)
סלמון צרוב עם לינגווין ופסטו רמפה (gf)
כדורי בשר מעושנים ברוטב עגבניות חזיר סראנו
פסטת אביב עם עגבניות דובדבן שלפוחיות (לאב)
אטריות סובה w/ שרימפס ואלפוט פריך (df, gf)
רוטב בשר ספגטי ומגבר (df)
ניוקי בטטה עם רוטב מרווה חמאה חומה (לאב)
קליפות ממולאות מנגולד שוויצרי (לאב)
Tagliatelle w/ פסטו תירס טרי



מְתוּבָּל
עוגת תפוחי אדמה מתוקים אנדולי ועם סלט תפוחים טנגי
עוגת סיר עוף סתיו
אמפנדות בקר עם כוסברה-ליים קרם
פשטידת עגבניות ירוקות (gf, lov)
לזניה-טרטואלית-טארט (לאב)
קיש צ'וריסו מקסיקני
פשטידת עוף מרוקאית (B ’stilla)
פאי רועה מרוקאי#8217s (gf)
פיצה רוסטיקה (לאב)
טארט עגבניות דובדבן מלא (לאב)





בשר בקר
בשר בקר אנד פטריות Sloppy Joes (df)
ברקואה בקר עם ביצה עלומה (gf)
בורגרים בקר עם רוטב ברביקיו בוטנים-צ'יפוטלה (gf)
צ'ילי בקר עם אנצ'ו, שומה ושעועית פינטו (DF)
אמפנדות בקר עם כוסברה-ליים קרם
מחליקי בקר עם חמאת לימון ומפסטו לימון
צ'דר & בצל המבורגרים מרוסקים
צ'יליסטייק פילי
נקניקיות שיקגו (DF)
צ'ילי קון קארן
בולונז קלאסי Ragù
סטייק פלנק w/ ארטישוק תפוחי אדמה ופלפל חלב איולי (gf)
סטייק פלנק בגריל עם תבשיל אבוקדו (df, gf)
וולינגטון "אינדיבידואלי"
ביבימבאפ קוריאני עם סטייק ואספרגוס (df)
קארי בשר (df, gf)
קציצה, טאגין מרוקאי (df)
כדורי בשר, מעושנים, ברוטב עגבניות של חזיר סראנו
נקניקיה מקסיקנית
קדרת פיצה של אמא
פאי רועה מרוקאי#8217s (gf)
סטייק פורטרהאוס עם רוטב ברביקיו Fra Diavolo וסלט פלפל-עגבניות וממכר (df, gf)
פו וייטנאמי מהיר (df, gf)
כריכי ראובן
צלעות קצרות, קארי (df, gf)
צלעות קצרות, מתובלות בהודיות ומגבילות (DF, GF)
צלעות קצרות, נטולות עגבניות (df, gf)
אורז אדום מוקפץ עם סינטה, אדממה ומנגולד (DF, GF)
עגבניות ממולאות (df, gf)
חזה בקר מבושל (df)
פריטי סטייק טרי-טיפ עם רוטב יין אדום (gf)



מנה ראשונה/מנה ראשונה/צד
סלט עגבניות ירושה עם רוטב חלב (חלב, לאב)
סלט הדרים (df, gf, lov, veg)
סלט הדרים עם פטה ומנטה (gf, lov)
סלט יווני (Horiatiki) (gf, lov)
סלט שעועית בגריל ותבנית 3 (df*, gf, lov, veg*)
סלט פלפל עגבניות (df, gf)
סלט סקווש Romaine & Butternut w/ Dressing Ranch Chipotle (gf, lov)
סלט אספרגוס גולמי מגולח עם ויניגרט פרמזן (gf, lov)
סלט תפוחים טנגי (gf, lov)
סלט עגבניות, בזיליקום ומגזר מוצרלה (gf, lov)
קרפצ'ו קישואים (gf, lov)



קפאלופודים
תמנון קלוי בגריל עם שומר, רוטב ירוק ופירה חומוס (gf)
חמישה קלמרי תבלין



Ancho Pork & amp Hominy Stew (df, gf)
מרק גזר-ג'ינג'ר עם חמאת צ'ילה ובוטנים קלויים (gf, lov)
כרוב-תפוח מרק עם פלפלים אדומים קלויים והפחתת סיידר תפוחים (gf, lov)
צ'ילי קון קארן
צ'ופינו (df, gf)
קארי אדום קוקוס 'סיר חם' עם פטריות עוף וטוגנים (df, gf)
קפטן כפרי עם כרובית ואפונה (DF, GF)
מרק סקווש באטוטים קארי (gf, lov)
מרק אפונה ירוק מפוצל (df, gf, lov, veg)
Hoppin ’ John (df, gf)
קציצה מרוקאית Tagine (df)
דלעת & שרימפס ביסק (gf)
פו וייטנאמי מהיר (df, gf)
מרק צ’יפוטלה קלוי ופמפי סקווש (df, gf)
מרק עגבניות עם חומוס קלוי (gf)
ריבוליטה טוסקנית (לאב)



אבזמים, סנדלרים, פריכיות וכו '
אבזם לימון אוכמניות (לאב)
ריבס-תפוח פריך (df, gf, lov)


ברקואה בקר עם ביצה עלומה (gf)
בירה בטאקיה טורקיה מבושלת עם סלסה עגבניות קלויות (df)
שעועית שחורה וטאקו בטטה מתוקים (df, gf, lov, veg)
טאקו סלמון משופשף בצ'יפוטל (df, gf)
טורטיות תירס תוצרת בית (df, gf, lov, veg)
טאקו טאקו קוריאני (df, lov, veg)
סביצ'ה טאקו מקסיקני עם סלסה של תירס כוסברה וקרם כוסברה
פולו אסאדה טאקוס עם בצל כבוש (gf)



פסטה אפויה עם סקווש ותפוחי אדמה מתוקים (לאב)
Bibimbap (df, gf, lov)
שעועית שחורה וטאקו בטטה מתוקים (df, gf, lov, veg)
טופו פלפל שחור (gf, lov)
אוצסו משומשום שחור (df, gf, lov, veg)
סקווש באטרוט וריזוטו שעורה (לאב)
חנה מסאלה (DF, GF, Lov, Veg)
עטיפות חומוס (אהבה)
צ'ילה עם ביצים מטוגנות (gf, lov)
עגבניות ממולאות קוסקוס (לאב)
חצילים, עגבניות, קארי עדשים אדומות ומגבר (df, gf, lov, veg)
טופו מטוגן עם רוטב זנגביל-שומשום חריף וברוקוליני (DF, GF, Lov, Veg)
סלט עגבניות ירושה עם רוטב חלב (חלב, לאב)
מטחנות קייל ופרובולון (df, lov)
טאקו טאקו קוריאני (df, lov, veg)
פאד תאי עם טופו (df, gf, lov)
פיצה רוסטיקה (לאב)
כריכי פטריות פורטובלו (לאב)
סלט קינואה-ארוגולה עם משמשים ופיסטוקים (df, gf, lov, veg)
סלט קינואה, שעועית ומגבר אסקארולה עם רוטב פפריקה מעושנת (gf, lov)
עדשים אדומות מתובלות עם יוגורט מלפפון (gf, lov)
בורגר שעועית שחורה חריפה (לאב)
פסטת אביב עם עגבניות דובדבן שלפוחיות (לאב)
קליפות ממולאות מנגולד שוויצרי (לאב)
פארו קלוי עם גרין & טחינה (DF, Lov, Veg)
עגבניות וסנדלר תירס (אם תוותרו על הפנצ'טה)
ביצים עלומות עגבניות עם קרוקטיני (לאב)
פטריות כמהין ומריזוטו צמחי עם ביצים מטוגנות (gf, lov)
טארט עגבניות דובדבן מלא (לאב)
סלט אורז פראי עם רוטב מיסו (DF, GF, Lov, Veg)



עוף
עוף בגריל במשרה אחיוטה (df, gf)
מאפה העוף של דודה פיי (df)
עוגת סיר עוף סתיו
עוף ממולא בגבינה עם רוטב באפלו
עוף א לה ורקרוזנה (DF, GF)
עוף & נקניקיות ג'מבאלאיה (df, gf)
כנפי עוף, ג'ינג'ר-דבש
כנפי עוף, מנגו קארי
רגלי עוף קלויות בסגנון צ'ילהילס (df, gf)
בולונז קלאסי Ragù
קארי אדום קוקוס 'סיר חם' עם פטריות עוף וטוגנים (df, gf)
קפטן כפרי עם כרובית ואפונה (DF, GF)
קארי עוף דאבה (df, gf)
סלט פארו & אמפי צמחוני עם גבינת עיזים
עוף מטוגן וופלים מתוקים
עוף בגריל עם זעתר (df, gf)
עוף לכה בשומה אדומה קלאסית (df)
שאריות סלט פנזנלה (DF)
Lite Pasta Alfredo w/ Cajun Chicken & amp Kielbasa (gf)
קדרה עוף מקסיקנית (gf)
סלט עוף מקסיקני על בטטה אפויה (df, gf)
עוף מוחיטו עם אספרגוס ושקדים קלויים (df, gf)
פשטידת עוף מרוקאית (B ’stilla)
עוף עם פיסטוק-קרום w/ רוטב קוקוס-צ'ילי-ג'ינג'ר
פולו אסאדה טאקוס עם בצל כבוש (gf)
עוף מבושל צלוי עם צימוקים ואגוזים אגרודולצה (df, gf)
תרנגולות קורניות קלויות בתבלינים עם רוטב מלפפון-יוגורט (gf)
עוף מטוגן חריף (df)
תה & amp; עוף קלוי מעושן בתבלינים (df, gf)
עוף ברביקיו אסייתי מזוגג פעמיים (df)
עוף האולטימטיבי של Tyler ’s (DF, GF)
'עוף צלוי עם סלט לחם חם' של קפה Zuni



ארוחות
פסטה אפויה עם סקווש ותפוחי אדמה מתוקים (לאב)
אוצסו משומשום שחור (gf, df, lov, veg)
סקווש באטרוט וריזוטו שעורה (לאב)
עטיפות חומוס (אהבה)
תירס, בייקון ופיצה ארוגולה
עוגיות אוכמניות תירס (לאב)
עגבניות ממולאות קוסקוס (לאב)
סלט פארו & אמפי צמחוני עם גבינת עיזים
קיש צ'וריסו מקסיקני
פיצה אגס ופרוסיוטו
סלט קינואה-ארוגולה עם משמשים ופיסטוקים (df, gf, lov, veg)
סלט קינואה, שעועית ומגבר אסקארולה עם רוטב פפריקה מעושנת (gf, lov)
כריכי ראובן
אטריות סובה w/ שרימפס ואלפוט פריך (df, gf)
פוקצ'ה כוסמין עם קייל, סקווש ופקורינו ומגבר (לאב)
פארו קלוי עם גרין & טחינה (DF, Lov, Veg)
טארט עגבניות דובדבן מלא (לאב)
סלט אורז פראי עם רוטב מיסו (DF, GF, Lov, Veg)

מַפְתֵחַ
df = ללא חלב
gf = ללא גלוטן (או הוראות ללא גלוטן)*
אהבה = לקטו-אובו-צמחוני (כלומר, עשוי להכיל חלב וביצים)
צמחוני = טבעוני

*למשל, אם ההמבורגרים עצמם הם ללא גלוטן, אפשר לרכוש לחם ללא גלוטן או לאכול המבורגר ללא לחמניה. או אם הפסטה זמינה ללא גלוטן, אתה תראה את ה- GF. גם אם לא תעשה (כמו מנות פסטה מחיטה מלאה), תוכל להחליף פסטה ללא גלוטן בקלות.


הרשימה הרשמית שלנו של מתכוני המטבח הטובים ביותר ברשת המזון

התעסקנו. בדקנו. בדקנו שוב. שיפרנו את המתכונים האלה עד שהם היו מושלמים לחלוטין-מנות ניסו ואמיתיות שבטוח יעמדו במבחן הזמן. אנו מרגישים 100% בטוחים לקרוא להם שלנו & quotBests. & Quot נסה אותם, ואנו בטוחים שתסכים.

צילום מאת: מאט ארמנדריז והעתק זכויות יוצרים 2015

צילום: קייטלין אוצ'ס, קייטלין אוצ'ס, קייטלין אוצ'ס

צילום: קייטלין אוצ'ס, קייטלין אוצ'ס, קייטלין אוצ'ס

צילום: בריאן קנדי ​​והעתק 2013, רשת מזון הטלוויזיה, G.P. כל הזכויות שמורות

העוף והאורז הטובים ביותר

האם עוף ואורז קלאסיים יכולים להיות אחת מארוחות הנוחות האהובות ביותר שאי פעם הגיעו לצלחת? אנו חושבים שכן. וכדי לזעזע עוד יותר, גרסה זו מיוצרת במחבת אחת בלבד. כאן אנו משתמשים בעור-אין, עור על ירכי עוף המתבשלות בדיוק באותו הזמן כמו האורז כדי להבטיח עוף עסיסי. סיבוב מהיר בסוף יוצר את העור הפריך המושלם ונותן מעט קראנץ 'לאורז ולירקות.

כבש הבשר הטורקי הטוב ביותר

גרסה קלה יותר של הקלאסיקה האמריקאית הכוללת, הבשר המשביע הזה משתמש במרק עוף ופנקו ספוג כדי להישאר לח, ותערובת של עשבי תיבול טריים לטעם. זה & rsquos הכיכר הטובה ביותר בשר הודו שאתה מוצא!

הפלפלים הממולאים הטובים ביותר

הפכנו את הקלאסי לקל ומהיר יותר באמצעות המיקרוגל לבישול מוקדם של הפלפלים, וחוסך לכם כ -45 דקות של זמן בישול! זהו מתכון מצוין לניצול שאריות אורז. הקפד לערום את המלית באמת (תלולית זה בסדר) מכיוון שהיא תתכווץ תוך כדי הבישול.

המאפינס הטובים ביותר של אוכמניות

הבעיה עם רוב המאפינס אוכמניות היא שלעולם אין מספיק אוכמניות. אך כדי שהבלילה תתמוך בכובד ולחותם של הגרגרים, היא צריכה להיות בעלת מרקם אוורירי יותר מרוב מתכוני המאפינס. לכן, קרמנו את החמאה לצורך ההרמה הנוספת וכדי למנוע מהאוכמניות להפוך את הבלילה לדביקה.

הסלמון האפוי הטוב ביותר

הסלמון הפשוט הזה אפוי באמת בכל התווים הנכונים: מתקתק, מתוק, מלוח, מעט חריף ופריך. בישול חתיכה גדולה יותר יוצר מצגת נחמדה. עם פירורי לחם מוזהבים ופטרוזיליה, הוא מושלם לארוחת ערב בלילה, אך מפואר מספיק להגיש לאורחים.

עוגיות השוקולד צ'יפס הטעימות ביותר

דילגנו על הסוכר הלבן והלכנו הכל עם סוכר חום כהה, מה שמעניק לעוגיות שלנו את הלעיסה האידיאלית ורמת המתיקות המושלמת. יחד עם הכמות הנכונה של שוקולד צ'יפס חצי מתוק, הפינוק הזה הוא מנצח מובהק. המתכון מכין הרבה עוגיות, אבל לדעתנו זו אף פעם לא בעיה!

הקיש לוריין הטוב ביותר

הקיש הצרפתי המסורתי הזה מושלם לארוחות בוקר, צהריים או ערב, ומלא בבייקון פריך, בצל רך ומתוק וגרוייר אגוזי, כולם שוכנים בקרום בצק רך. אתה צריך לקרר את הבצק פעמיים, אבל זה שווה את זה. המאפה חמאתי במיוחד ושמירה על קרירות מקלה על העבודה וגורמת לקרום מתקלף קל.

עוגת התות הקלאסית הטובה ביותר

עבור העוגת הפשוטה והאייקונית שלנו, גילינו טכניקת ערימה כפולה נהדרת היוצרת עוגיות סופר קלות וגבוהות שקל לפצל אותן. זה מקל עליהם למלא מבלי להתפורר. מתכון פשוט כמו זה מאפשר למרכיביו לזרוח, לכן השתמשו בפירות היער הטובים ביותר שתוכלו למצוא.

צלי הסיר הטוב ביותר

הסוד לצלי סיר בטעם הוא השחמת הבשר והבצל לפני הצלייה, מה שמוסיף טעם בשרי עשיר ומתיקות מקורמלת. שלב זה הוא המפריד בין המתכון שלנו לרבים אחרים המשתמשים בתנור איטי. וגם שלא כמו מתכון לבישול איטי, הרוטב שלנו מבושל כדי לצמצם מעט מה שמרכז את הטעמים. מה שתסיים הוא צלי רך שמתפרק עם רוטב קטיפתי וירקות טעימים.

סלט הקיסר הטוב ביותר

לא צריך להפתיע שהסלט הקיסר הטוב ביותר הוא גם הגרסה המסורתית ביותר. זה אומר שהגיע הזמן להוציא את האנשובי והביצים ומדאש ואל תתקמצנו על גבינת פרמזן איכותית. אפילו כללנו קרוטונים תוצרת בית כדי לאזן את ההלבשה העדינה.

קציצות העוף הטובות ביותר

כשיצאנו ליצור את הקציצות הטובות ביותר, חיפשנו עוף רך לחלוטין שהיה טעים ועסיסי (לא חסר טעם ויבש) עם חיצוני פריך ולחם שנשאר במקום ולא נרטב. לאחר שניסינו שיטות שונות, גילינו שתערובת של פנקו ופקורינו רומנו יוצרת את הקרום המלוח והפריך שאליו אנו משתוקקים, בעוד שתבלינים מיובשים הן בתערובת הקמח והן בפירורי הלחם מבטיחים שהקציצות שלנו לעולם אינן תפלות.

החומוס הטוב ביותר

זהו חומוס קלאסי טחינה קדימה, בהיר ולימוני, ודומה למה שהייתם מוצאים בישראל. ניסינו את המתכון הזה עם חומוס מיובש מאפס כמו גם עם שימורים, והטעם והמרקם היו טובים רק באופן שולי עם הבישול הטרי. וחסכנו 24 שעות של זמן הכנה! אז לחומוס שמנת ומשביע של 15 דקות, אנחנו הולכים עם הפחית.

ג'וזים המרושלים הטובים ביותר

זהו אוכל מנחם בלילות במיטבו. יצרנו רוטב תוצרת בית טעים וטעים אך גם מהיר וקל. השתמשנו גם בקטשופ וגם ברוטב עגבניות משומר להרבה זיפנים של עגבניות וסתם מגע של סוכר חום לקצת מתיקות וסיומת קרמלית קלה. פלפל ירוק הוא תוספת מרכזית הוא באמת משפר את שאר המרכיבים, ומעלה את פרופיל הטעם לתחום של ג'ו מרושל אמיתי.

לחם הבננה הטוב ביותר

יש לנו הרבה דרישות בכל הנוגע ללחם בננות ולבסוף יצרנו מתכון שמסמן את כל הקופסאות. הוא לח, רך, קצת מתקתק ומתקתק לחלוטין ומסביב לכל האהוב עלינו. החלק הטוב ביותר הוא שזה אפילו טוב יותר למחרת (אם זה נמשך כל כך הרבה זמן). נסו לקלות את הלחם ולהקציף עם מעט חמאה מומלחת. אנחנו די בטוחים שלעולם לא תזדקקו למתכון נוסף ללחם בננה.

עוף טיקה מסאלה הטוב ביותר

עוף טיקה מסאלה הוא מנה מתובלת על בסיס עגבניות המתובלת בשום, ג'ינג'ר, חילבה וגראם מסאלה. במתכון זה השתמשנו בעלי החילבה לטעמם האגוזי ומעט מנטה. אם אינך מוצא אותם, החלף עלי נענע מיובשים וקורט חילבה טחונה. Garam masala הוא תערובת תבלינים הודית פופולרית שקל למצוא במכולת המקומית שלך וברוב חברות התבלינים הלאומיות.

הקרם ברולה הטוב ביותר

רצינו קרם עשיר וקרמי שלא היה מתוק מדי, כדי שנוכל ליהנות במלואו מהשכבה הפריכה החתימה של סוכר מקורמל מעל. על ידי שימוש רק בחלמונים, השגנו מרקם רך וקרמי. ניסינו להשתמש בחלב וחצי וחצי אך בסופו של דבר נחתנו עם שמנת כבדה על עושרו. פולי וניל מלאים מעניקים טעם וניל טהור וטהור יותר שאי אפשר להשיג מתמצית. אנחנו גם אוהבים לראות את זרעי הווניל מנוקדים ברחבי הפושט.

מרק אטריות העוף הטוב ביותר

בחרנו להשתמש ברבעי רגל עוף ולא בעוף שלם להכנת המרק האהוב הזה. זה מקצר את זמן הבישול מבלי לוותר על שום טעם, והבשר הכהה מוסיף עומק נוסף.

לחם השום הטוב ביותר

הלכנו מאוד קלאסיים עם המתכון הזה של לחם שום ושמלות חמאה והמון שום שמועפים על לחם צרפתי חם וכרית. אפשר להכין ארוחה קלה על ידי עיגול סלט ירוק פריך. או הגישו אותה בדרך האהובה עלינו ובצד הפסטה האהובה עליכם ברוטב אדום.

הלזניה הטובה ביותר

ראגו בקר מבושל לאורך זמן מאפשר לבהירות העגבניות להתפתח ולבריק תוך פיתוח עושר בשרי. הריקוטה שלנו מעורבבת עם פרמזן אגוזי שמייתר את השום החד ומוסיף טעם. עבדנו קשה כדי להשיג את האיזון הנכון של רוטב הריקוטה והעגבניות בשכבות מכיוון שלכל אלמנט יש את הקול שלו.

עוגת שכבת הקוקוס הטובה ביותר

האם משהו יכול להיות קל כשלא יכול להיות שהוא עשיר ודקדנטי להפליא? לכאורה כך. עוגת הקוקוס הזו היא מלכותית בגובהה ויופי ומדמה של זילוף מוקפץ, קוקוס גרוס מתוק ועוגה רכה. זה באמת יבייש את כל עוגות הקוקוס האחרות. הרף נקבע כעת.

העוף המטוגן הטוב ביותר

כדי לקבל את העוף הכי טעים, ייבשנו אותו מבשלים אותו למשך הלילה, כך שהתבלינים יכולים לחדור לבשר עד העצם. (אל דאגה, הסוכר החום לא הופך את העוף למתוק, הוא רק עוזר להוציא את הטעם.) הרטבנו גם את קמח החפירה המתובל בחמאה ורוטב חם כדי להשיג נתחים גדולים של קרום טעים לאחר שהעוף מטוגן. ועמילן התירס בחמר הזה? היא שומרת על הקרום פריך ומתנפץ יותר מאשר רק קמח ומדשה גם אם מגישים את העוף בטמפרטורת החדר.

פנקייק החלב הטוב ביותר

אנו מעבירים אותך לסועד המיושן לצלחת פנקייק חלב דלוח. למתכון שלנו יש אבקת אפייה לחלל אוורירי וקליל וגם לסודה לשתיה חיצונית-זהובה אפילו.

פודינג הלחם הטוב ביותר

קליית החלה מוסיפה טעם, אך חשוב מכך, היא עוזרת לקוביות להיספוג ולהחזיק יותר מהפדרם העשיר להפליא. ואם זה לא היה מספיק, אנחנו לא משתמשים ב -1 אלא בשני פולי וניל כדי להגביר את התמצית הישנה והפרופה והמדש פשוט לא עושה את זה בצדק.

פיקטה העוף הטובה ביותר

אנו אוהבים את המתכון הזה מכיוון שחזה העוף, שלרוב יכול להיות יבש וחסר טעם, יוצא כל כך רך ורך. מה הסוד שלנו? תיבול העוף במלח ופלפל שעה לפני הבישול מבטיח שהם יישארו עסיסיים.

מרק העדשים הטוב ביותר

עדשים חומות הן הכוכב של המנה הזו. כדי להגביר את הטעם, השתמשנו בצל מירפוקס ומדש קלאסי, סלרי וגזר ומדאס, כמו גם טימין, דפנה ואורגנו לסיומת עשב. מצאנו את מיץ הלימון הטרי והפטרוזיליה בסוף מבהירים את המרק והוספנו פלט צבע נחמד.

בצק פשטידת החמאה הטובה ביותר

בצק פשטידה כל החמאה מתקלף ורך במיוחד הודות לוודקה המצוננת וטכניקת הקיפול הקלה שלנו. ערימת חתיכות הבצק דורשת מאמץ נוסף קטן והתוצאה היא מרקם דמוי בצק עלים שבהחלט שווה את זה. תרצו להכין את הבצק הזה לכל פשטידה ומדש כל השנה.

פרמזן העוף הטוב ביותר

פרמזן עוף צריך שיהיה, ובכן, פרמזן. אז לא רק ששימנו את זה, הוספנו אותו לקרום לקבלת טעם ומרקם עוד יותר. לציפוי, אנו מעדיפים להתחיל בפירורי לחם רגילים ולשפר אותם בטעמים האהובים עלינו. ולרוטב העגבניות האיטלקי-אמריקאי הפשוט והקלאסי מאוד שלנו יש טעם בהיר ועגבניות- y שחותך את עושר העוף והפסטה.

הבראוניז הפאדגי הטובים ביותר

יצרנו את הבראוניז המושלם על ידי שימוש במספר טיפים וטריקים. שימוש בשוקולד חצי -מתוק ואבקת קקאו מעניק לנו את טעם השוקולד העמוק והמורכב שאנו מייחלים לו. בישול החמאה עד להזהבה מוסיף אגוזי קלוי, בעוד שקרם השמנת מספק מרקם עסיסי.

תבשיל הבקר הטוב ביותר

הטעמים העמוקים בתבשיל הבקר שלנו מגיעים מהשחמת צלי הצ'אק בכמויות ובישול הבצל והשום עד שהם מתוקים. בישול נמוך-איטי בתנור מאפשר לבשר להיות רך לחלוטין ברוטב עשיר בשריר היין האדום שלו. זו מנה נהדרת להכין כיוון שטעמיה המורכבים מתעצמים בין לילה.

הקרפים הטובים ביותר

הקרפ הקלאסי שלנו הוא תכליתי מספיק למתוק או מלוח, פשוט השמטו את הווניל אם אתם הולכים במסלול המלוח. זמן המנוחה כאן הוא המפתח הקמח סופג את החלב כשהוא יושב ונותן לך קרפ וצבע זהוב יותר.

לחמניות הקינמון הטובות ביותר

לאחר שניסית לחמניות קינמון "מהתחלה", לעולם לא תחזור! הסוד ללחמניות שלנו הוא הבצק הרטוב והחמאתי וזמן ההתפחה הכפול. לאחר האפייה, הם יהיו קלים וכריות ומלאים בחום קינמון חמאתי מבפנים.

פשטידת הדלעת הטובה ביותר

במקום תבלין פאי דלעת שנרכשו בחנות, אנו אוהבים להשתמש בקינמון ואגוז מוסקט טחון כדי שנוכל לשלוט ביחס בין השניים, ובוחרים בכמות בריאה של אגוז מוסקט כפי שהיא מוציאה את הטעמים בדלעת.

פשטידת קרם הקוקוס הטובה ביותר

הפשטידה המיושנת הזאת ממולאת ברוטב קרם עשיר, ואז מכוסה בענן של מרנג קלוי ופיזור נדיב של פתיתי קוקוס מתוקים. זה טעים כאילו שלפת אותו ישר מארז הקינוחים של הסועד האהוב עליך, רק טוב יותר.

הפוקצ'ה הטובה ביותר

קל להכין פוקצ'ה קלאסית בבית. הגרסה שלנו אוורירית ומעט לעיסה, עם קרום זהוב עדין. זילוף של מי מלח על הבצק במהלך התפיחה האחרונה נותן ללחם טעם עמוק יותר.

הקרבונרה הטובה ביותר

עכשיו זה הרעיון שלנו לגבי אוכל מנחם. שמנת ועשירה, זו המנה המובהקת לערב קריר. אנחנו אוהבים לפזר מדי פעם ולהוסיף כף חמאה לרוטב הביצים הגבינתי רק כדי לעגל אותו. עם זאת, השארנו את האפשרות בידך. כך או כך, לא נוכל לחשוב על מנת פסטה קלאסית יותר או משביעה יותר.

קובצי ה- M&M הטובים ביותר

לקחנו את המתכון האהוב עלינו של עוגיות שוקולד צ'יפס והגדלנו את הסוכר החום כדי שהעוגיות האלה יהיו לחות ולעיסות במיוחד. אחר כך הגדלנו אותם בגודל גדול יותר וטוב יותר להיכנס יותר משוקולדים המצופים בממתקים האהובים עלינו. שמור קצת ממתק נוסף לציפוי כל עוגיה לפני האפייה. התוצאה, עוגיות שנראות טוב כמו שהן טועמים!

קציץ הבשר הטוב ביותר

בחרנו בקציצת בשר מכל הבשר ולא בתערובת המסורתית של בקר, עגל ובשר חזיר כי רצינו את טעם הבקר הגדול והמשביע הזה. חלב מוסיף עושר ומרכך את הבשר ומונע ממנו להיות קשה או יבש. אנו מבשלים את הבצל במקום להוסיף אותו גולמי כפי שמציעים מתכונים רבים, מה שמעניק מתיקות מבורכת ומבטל את טעם הבצל הגולמי הקשה הזה.

סלט תפוחי האדמה האמריקאי הטוב ביותר

סלט תפוחי האדמה האהוב עלינו מעלה את בסיס המיונז המסורתי עם לא רק מלפפון חמוץ שמיר קצוץ, אלא גם משתמש במי מלח החמוצים לתוספת טאנג. בצל ירוק, סלרי ופטרוזיליה מוסיפים רעננות ומעט קראנץ ', בעוד שביצים קשות כמעט הופכות אותה לארוחה.

פאי התפוחים הטוב ביותר

אנחנו אוהבים להשתמש במגוון תפוחים בפשטידה שלנו זה מוסיף גם טעם וגם מרקם וגורם לכל ביס להיות קצת אחר. וודקה בקרום העוגה הופכת את הבצק לקל יותר לעבודה, ומכיוון שהאלכוהול נשרף במהלך האפייה, הוא אינו מעניק שום טעם. אבל אל תהסס להשתמש בברבון או ברנדי תפוחים במקום להשלים את המילוי.

תבשיל הבטטה הטוב ביותר

בחרנו בפירוט אגוזי מעל מרשמלו ליצירת ניגוד קראנצ'י נעים לבטטה השמנת והרכה. המלית זוכה לטיפול דמוי פאי דלעת, עם סוכר חום וניל לטעם קרמל עמוק וחמאה וביצים לעושר. מתכון זה עומד להפוך למצרך חג.

הרוטב הטוב ביותר

הרוטב שלנו מספק טעמים עשירים ממלאי תוצרת בית העשוי מכוסות הודו, בצל ועשבי תיבול טריים. טפטופי הודו צלו וקורטוב רוטב ווסטרשייר מסיימים את חובה החג השמנמית והנטולת הגושים.

שביר הבוטנים הטוב ביותר

לפריך הבוטנים המתוק והמלוח הזה יש קראנץ 'וברק מושלמים. עם קצת סבלנות, תהיה לכם פריכה טעימה להגיש לאורחי המסיבה או כמתנה למאכל במהלך החגים.

מרק הברוקולי-צ'דר הטוב ביותר

This outstanding broccoli-cheddar soup is rich, cheesy and packed with flavor. We decided to puree just over half the soup which makes it extra thick and creamy, and left the remainder chunky so there are broccoli bits in every bite. Gild the lily with more shredded cheese on top to satisfy your comfort food craving.

The Best Bacon Cheeseburger

While we love a grilled burger, this one is our go-to for all seasons. Instead of making a typical patty, we smash the meat in a super-hot cast-iron pan to get crispy, ruffled edges. Once you smash your burgers this way, you'll never go back! We top them with all the fixings, including our perfectly balanced special sauce. It's what we consider an iconic burger.

The Best Butter Cookies

Your search is over &mdash this perfect butter cookie will stay in your recipe box for years. It's crisp, yet tender and perfect for tea for two or cookies for someone special. Plus, you have the choice to make drop cookies or a slice-and-bake version!

The Best Vanilla Cake

We love the light texture that cake flour gives baked goods, but we didn't want you to buy a whole box of it. So we used a cheat &mdash all-purpose flour mixed with cornstarch. Cornstarch blocks the formation of gluten in the flour and makes the cake airy and tender. We also added 3 tablespoons of vegetable oil, an old baker's trick, to ensure that the cake stays moist. The heavy cream keeps the frosting light and fluffy.

The Best Crab Cakes

When we set out to make the "best" crab cakes, opinions in the test kitchen were strong and varied. But we could all agree on plenty of fresh, high-quality crabmeat with very little filler. After some tinkering, we created these decadent cakes&mdashgenerously sized and highly seasoned&mdashwith plenty of lemon juice, fresh herbs and spices. The jumbo lump crabmeat is front and center, so splurge on the best and freshest you can find.

The Best Samosas

As much as we love the filling in these samosas, we also must give a big shout-out to the dough. We tried a number of techniques to get that perfect light and crispy texture &mdash the hallmark of a classic aloo samosa. In the end, we found that a wet dough, when rested long enough to fully hydrate the flour, created steam during frying that yielded crispy, bubbled and puffy samosas.

The Best Lemon Bars

It's tough to top a classic lemon bar, but we've done it! We kept the tender, buttery crust and bright filling of the original, and made a few improvements. For our luscious lemon layer, we employed a unique double-cooking method. Simmering first on the stovetop like lemon curd allows us to add butter, which balances the tart and sweet elements and adds a richer, smoother texture.

The Best Vinegar Coleslaw

We love the zippiness that a vinegar-based dressing brings to this coleslaw, making it the perfect partner for rich, meaty dishes like pulled pork or ribs. Cabbage can take lots of seasoning and lots of vinegar, so don&rsquot be bashful. But the real secret to this colorful coleslaw is the marinating time &mdash a long trip to the fridge softens up the veggies and gives them time to absorb the flavors of the vinaigrette. A drizzle of olive oil at the end balances the acidity.

The Best Butter Chicken

Butter chicken originated in a Delhi restaurant when the chef was looking for a way to serve unsold tandoori chicken from the night before. He created a mild tomato curry spiced with cinnamon, cardamom and cloves and finished with butter. It was an instant classic that we love to serve alongside basmati rice and plenty of naan to soak up the fragrant sauce.

The Best French Toast

Our favorite bread for making French toast is pain de mie for its neutral flavor and spongey texture, which helps it absorb the egg mixture without falling apart. It's sometimes hard to find, so you can substitute brioche for a richer and more decadent toast or challah for an all-purpose choice.

The Best Carrot Cake

Our classic carrot cake is nicely spiced with cinnamon, ginger and nutmeg and has toasted pecans both in the cake and on top. Plumped golden raisins and a full pound of carrots make it nice and moist while buttermilk lends tang and tenderness. Our homemade cream-cheese frosting has just the right amount of sweetness.

The Best Corn Casserole

We added Cheddar and chives to this classic and quick side that goes from mixing bowl to oven in less than 10 minutes. It bakes up golden brown and puffy &mdash perfect for a potluck or holiday gathering.

The Best Pecan Pie

This pie delivers plenty of classic flavors like brown sugar, vanilla and toasted nuts. We found that bourbon made a welcome addition. The alcohol bakes off leaving behind irresistible notes of smoke and caramel. Our all-butter crust perfectly balances the sweetness of the filling.

The Best Mashed Potatoes

This is our go-to recipe for classic mashed potatoes, made with plenty of butter and cream. To make them fluffy and flavorful, be sure to simmer them slowly and add plenty of salt to the cooking water. And don't skip the step of steaming the excess water off leaving too much moisture in the potatoes causes them to be loose and gluey.

The Best Stuffing

There's something for everyone in our festive stuffing. It's filled with satisfying ingredients like sausage and mushrooms, plus classic Thanksgiving flavors like onion, celery and lots of chopped herbs. We like it best when baked in a casserole dish and served alongside the turkey. This is also the safest way to prepare it.

The Best Egg Salad

While we love a jazzed up version of egg salad, we always come back to this one for its simplicity, clean flavors and sheer nostalgia. This is the best version of a classic egg salad. It's bright with herbs and the mayonnaise-to-egg ratio is just right, making it perfectly mound-able on a sandwich or bowl of greens.

The Best Oatmeal Raisin Cookies

Do you like chewy cookies? Or do you prefer cakey ones? Our oatmeal-raisin cookies can be both! For a chewy cookie, bake them right away. For a cakey cookie, let the dough rest in the refrigerator for at least 3 hours (or overnight works even better) to allow the oatmeal to hydrate.

The Best Mulled Wine

We love a well-spiced, fragrant mulled wine and this one hits the spot. The spices steep in the cider to intensify their flavors before everything is combined to create a warming, winter drink.

The Best Green Bean Casserole

We bring extra umami (a savoriness) to a traditional green bean casserole with the addition of dried shiitake mushrooms. Once rehydrated, they turn soft and earthy, and their soaking liquid adds oomph to the sauce as well. Our fried onion topping is made from scratch &mdash first, a dip in buttermilk, then fried to crunchy perfection.

The Best Turkey Meatballs

These juicy meatballs with a tender, light texture are packed with flavorful herbs. The meat mixture is softer than you might expect, thanks to the addition of ricotta, but sacrificing a perfectly round shape is worth it. You'll make these turkey meatballs so often you just might forget about your beef meatball recipe.

The Best Chocolate Cake

This is not your everyday chocolate cake. It's a showstopper &mdash very tall and much more of a bakery-style cake than a cake from a box. The frosting has both melted chocolate for smoothness and cocoa for depth of flavor.

The Best Spinach Artichoke Dip

This is our best version of the classic party dip. It's savory and creamy with a slight tang from sour cream and Parmesan -- so hard to resist. We like to use frozen whole leaf spinach and chop it ourselves for more control over the finished texture of the dish.

The Best Peanut Butter Cookies

We wanted a super peanut buttery treat but found that store-bought peanut butter made the cookies a bit gummy when we used more than 1 cup. So we ground roasted peanuts ourselves and added that to the batter for an additional boost of flavor. Honey and melted butter add richness and create a soft and chewy cookie with an irresistible crackled exterior. We topped the dough balls with raw sugar for extra crunch and a hit of sweetness that balances the salt of the peanuts.

The Best Deviled Eggs

Our classic deviled eggs get their kick from mustard and hot sauce. We like the simplicity of the flavor &mdash it's the perfect recipe to use your imagination and add your favorite toppings or mix-ins.

The Best Angel Food Cake

Even though there are just a few ingredients in this simple cake, there are also a few techniques that will make or break it. First, be sure to use the correct pan -- an angel food cake pan -- and do not grease it. Additionally, superfine sugar, sifted cake flour and perfectly whipped egg whites are key components that set you up for success -- and set this cake apart from the rest.

The Best Bolognese

Our bolognese is rich and meaty, yet surprisingly light on the tomato. Instead, its base is made from a classic combination of wine and milk. The combination of pork, beef and pancetta adds complexity while a Parmesan rind lends even more flavor.

The Best Chocolate Lava Cakes

Go ahead and indulge in these perfectly rich and dreamy chocolate lava cakes! Bittersweet chocolate and espresso powder create a luscious and balanced batter that stays molten in the center during baking.

The Best Beef Stroganoff

We used a marbled, tender piece of ribeye as the star of this comfort food classic. Two kinds of mushrooms are cooked until crispy to add an extra element of flavor. The whole dish is brought together with a rich, tangy sauce made with sour cream and Dijon and served over egg noodles.

The Best Guacamole

Simple ingredients in perfect proportion make a this dip a crowd-pleasing favorite for any event. We decided not to use tomato in ours (it makes the guac watery) and included both onion and garlic for extra zip. A healthy dose of fresh lime juice balances and brightens the flavors.

The Best Pork Enchiladas

Enchiladas from the Mexican state of Oaxaca are made with a red chile sauce. Ours has raisins to pull the fruit flavors from the ancho chiles and add a touch of sweetness. The pork is braised with aromatics and seasonings that turns into a deeply flavored blended sauce. Frying the tortillas a bit before rolling them gives them a durability that is important when assembling the dish.

The Best Scones

The extra-rich taste of our cream scones comes from using milk powder in addition to the standard ingredients butter and cream. A light touch when combining the dough ensures a tender crumb.

The Best Chicken Marsala

This classic Italian-American dish is a nostalgic reminder of large family dinners of a bygone era. It's the ultimate crowd pleaser. The flavors from the marsala and cremini mushrooms bring a sweet earthiness to the sauce that really elevates simple seared chicken breasts.

The Best Lemon Meringue Pie

It's the stuff of dreams: a classic sweet and tart dessert with a foolproof meringue topping that won't weep! We use mostly butter in our from-scratch pie dough, but add a little vegetable shortening as well &mdash we found that this combination creates a crust that is both tender and flaky.

The Best Tuna Salad

While we love many kinds of tuna salad, this classic version tops them all. The crispy celery and red onion give add zest and crunch, while mayonnaise and touch of mustard marry it all together. The lemon juice is optional as it&rsquos not traditional, but we strongly recommend it to brighten up the flavors of the final dish.

The Best Crispy Tofu

The key to getting tofu nice and crispy is to first remove excess moisture. We wrap the block of tofu in a clean kitchen towel and place a heavy pan on top of it to press out as much water as possible. When searing the tofu, resist the urge to move it around. Instead, allow it to form a crust before flipping, and then again let it cook undisturbed on the other side until browned.

The Best Chicken Salad

Gently poaching chicken breasts in an aromatic broth yields tender morsels for folding into a bright and herby homemade dressing. Serve it solo on a bed of lettuce with sliced tomatoes or in half an avocado. It also makes a killer chicken club sandwich topped with crisp bacon and other sandwich fixings.

The Best Crispy Chocolate Chip Cookies

These cookies are inspired by the thin and crispy style made popular by the Long Island bakery Tate's Bake Shop. In our version, we've upped the brown sugar, vanilla and chocolate chips for an even more flavorful and decadent treat.

The Best Granola

For our best granola, we wanted a crunchy, clustery version that wasn't too sweet. We created this simple but universally likeable recipe that's flavored with vanilla and a blend of brown sugar and maple syrup. We love its pure flavors and balance of salty and sweet. It is the perfect canvas for personalization, so we've included some ideas for mix-ins at the end of the recipe.

The Best Pie Dough for a Lattice Crust

We love this dough for making the lattice crust for many reasons. The combination of shortening and butter makes the dough incredibly easy to work with and forgiving when cutting and weaving. Plus, the added vodka provides tenderness and depth of flavor, making it perfect for a variety of pie fillings.

The Best French Onion Soup

This bistro classic is deceptively easy to make. It just takes a little time and a few good ingredients. We found that yellow onions, also known as Spanish onions, work best for this recipe. They have a nice balance of sweetness and bitterness and caramelize perfectly. Just don't take them too dark -- a nice golden brown is perfect. Good beef broth also makes a big difference. If you can't make your own, look for a high-quality prepared variety.

The Best Baked Beans

If you think baked beans only come from a can, you're in for a treat. Bacon, molasses and bourbon add depth and flavor to our classic recipe that's perfectly spiced with paprika, mustard and Worcestershire. A bit of brown sugar adds just the right amount of sweetness and to keep things easy, the beans require no soaking! They get tender and delicious right in the oven.

The Best French Toast Casserole

There's no need to get up early on the weekend to make brunch for a crowd. With this rich, custardy French toast casserole, nearly all the prep is done in advance. Simply assemble and refrigerate overnight. About an hour before brunch time, just pop it into the oven. Whip up a fast and easy banana-caramel topping and bask in the praise of your well-fed guests.

The Best Banana Cake

This banana cake is delectably moist, perfectly sweet and easy to make. Dark brown sugar and sour cream add depth to the batter, and we added melted butter instead of vegetable oil for a flavor boost. Fluffy cream cheese frosting and swirls of dulce de leche will make you go back for seconds. We also upped the ante by using bananas in two ways -- fresh bananas are mixed into the cake while maple-candied banana chips create a crunchy topping.

The Best Banana Pudding

This creamy banana dessert is our very favorite version, piled high with layers of just-ripe bananas, rich vanilla pudding and tender cookies. We used vanilla bean paste instead of extract in our homemade filling for a bold flavor boost and topped the pudding with swirls of freshly whipped cream. When it all comes together, it's dreamy, luscious and feeds a crowd!

The Best Parker House Rolls

These Parker House rolls are super indulgent thanks to plenty of butter mixed in and brushed on top. Milk and eggs enrich the dough, lending a perfectly tender texture. A sprinkle of flaky sea salt adds a welcome bit of contrast and crunch. These rolls are best served fresh and warm.

The Best Homemade Applesauce

After tasting the pure apple flavor of this homemade sauce, you just might never go back to the store-bought kind. Supermarket applesauce can be loaded with added sweeteners and flavorings. We use only a little sugar, plus lemon juice, salt and cinnamon, providing a balanced flavor and the perfect amount of sweetness.

The Best Roasted Asparagus

The perfect roasted asparagus should be lightly browned and tender, yet bright green and crisp. Roasting the spears at a high temperature helps achieve this. We also browned grated Parmesan to make a nutty, crumbly frico topping. Wait until ready to serve to top the vegetables so the crisped cheese stays crunchy.

The Best Roasted Brussels Sprouts

Olive oil, salt and pepper let the earthy flavor of the sprouts shine as they get crisp and golden in the oven. Heating the pan and laying the veggies flat-side down is the secret to achieving maximum browning -- and don't toss the loose leaves that fall off during trimming. They become toasted and crisp -- the best part! To make these extra special, we topped them with homemade Parmesan breadcrumbs.

The Best Fruitcake

Fruitcakes have become the punchline of many a holiday joke, but this recipe will give the notorious seasonal gift a whole new reputation. Filled with loads of real dried fruit and nuts along with brandy, warm spices and citrus, this cake tastes like the holidays. The recipe makes two loaves so you can gift one.

The Best Pumpkin Cheesecake

There's no better way to celebrate pumpkin-spice season! With swirls of pumpkin filling, caramel and a gingersnap crust, this autumnal cheesecake is a delight. We start by whipping up a classic cheesecake batter, then add pumpkin and warm spices to half the batch. Both are used to create a unique bullseye pattern. Nutty spiced seeds add crunch. Make sure all the ingredients are at room temperature -- this ensures that the cheesecake is smooth and creamy.

The Best Tiramisu

Making this classic Italian dessert is surprisingly easy. We start the custard with a traditional Marsala-flavored zabaglione -- a cooked mixture of egg yolks and sugar. Then we lighten it with tangy mascarpone cheese, which provides just the right creamy, mousse-like texture. Once assembled, the ladyfingers soften sufficiently after 4 hours in the refrigerator, but if you can wait longer, the flavors will meld even more .

The Best Chicken and Dumplings

This is pure comfort food at its finest. Tender chunks of chicken and vegetables come together in a creamy, richly-flavored sauce with pillowy dumplings baked right on top. It's hearty but not too heavy and comes together from scratch in about an hour.

The Best Meat and Potatoes

This recipe will please not only the meat-and-potato lover in your house but will also please the cook. It comes together in just 30 minutes with minimal cleanup! We seared tender, juicy strip steaks in a hot cast-iron skillet, then made a fast pan sauce with mustard, wine and herbs. Mashed potatoes are kicked up with sour cream, horseradish and spinach for a stick-to-your-ribs side dish that's a cinch to prepare in the microwave.

The Best Apple Crisp

If you just went apple picking, here's the perfect recipe to enjoy the fruits of your labor. We've included two varieties of fresh apples, plus warm spices and tangy cider. The sweet, buttery crumble topping is flavored with brown sugar and studded with nutty pecans for the ultimate easy apple dessert.

The Best Risotto

With relatively few ingredients (none of them being cream), the success of a classic creamy risotto depends largely on technique. We've tested all the methods and narrowed it down to a few easy-to-follow steps that will help you achieve perfectly cooked Italian-style rice every time. This basic recipe is delicious on its own and makes a wonderful base to add your favorite vegetables or protein.

The Best Shepherd's Pie

We stuck with tradition and made our shepherd's pie with lamb, but you could easily swap in ground beef. The saucy filling is packed with tender vegetables and the creamy topping is inspired by the Irish potato dish, colcannon, and is filled with cabbage, leeks and cheese.

The Best Tomato Sauce

There are about as many versions of tomato sauce as there are cooks in the world. The Italian-American heritage of one of our test-kitchen team members informed the development of this recipe, leading us to a version of her family's favorite tomato sauce. A variety of canned tomatoes adds richness. A long simmer helps the flavors meld and results in a sauce that is perfect on pasta or nestled around chicken cutlets or meatballs.

The Best Irish Soda Bread

We prefer the slightly sweet American version of this classic Irish quick bread, so we added dried currants and a small amount of sugar. Buttermilk and baking soda give the loaf plenty of lift and butter gives it a moist crumb.

The Best Cranberry Sauce

Our classic cranberry sauce has the ideal texture of tart whole berries suspended in a sweet jammy sauce we added citrus peel for a little extra brightness. Don't be tempted to skip the salt and and pepper at the end. It may seem a bit odd, but salt brings out the fruitiness of the berries while pepper gives the sauce a warm and spicy finish.

The Best Corned Beef and Cabbage with Horseradish Cream

Our recipe for corned beef and cabbage is so delicious, we'd like to eat it year-round. The whole spices included in the braising liquid are our secret ingredients (the tangy horseradish cream doesn't hurt, either!). Cabbage and potatoes are cooked in the same pot as the brisket, so everything comes out perfectly tender and infused with flavor.

The Best Roasted Fennel

Fennel sometimes plays second fiddle to other vegetables, but it is the true star in this simple but impressive side dish. Roasting the fennel until tender and almost creamy mellows its usual licorice flavor and brings out a touch of natural sweetness. Even if you don't normally like fennel, give this delicious dish a try. You might be surprised.

The Best Pulled Pork

Chipotle powder, apple cider and ketchup create the perfect balance of smoky, sweet and tangy without the need for a smoker or grill! For our classic, satisfying pulled pork, all that's required is a flavorful homemade rub and a long trip to the oven to cook low and slow until it's meltingly tender. Eat it as-is, or pile onto a potato roll with your favorite toppings for the ultimate sandwich. Coleslaw is a traditional accompaniment, and we love a vinegary one for the way it cuts through the richness of the pork.


We’ve got everything you need to up your kitchen game - plus, special offers and discounts just for you!

Because we are constantly improving our products, we encourage you to read the ingredient statement on our packages at the time of your purchase.

Copyright © 2021 McCormick & Company, Inc. All Rights Reserved. The Taste You Trust&trade

Apple, the Apple logo, iPhone, and iPad are trademarks of Apple Inc., registered in the U.S. and other countries and regions. App Store is a service mark of Apple Inc. Google Play and the Google Play logo are trademarks of Google LLC.

JOIN FLAVOR PROFILE TODAY!

We’ve got everything you need to up your kitchen game - plus, special offers and discounts just for you!

We value your privacy. You can manage additional layers of account protection via your account information settings.


Vegetarian Butternut Squash Chipotle Chili with Avocado

  • Author: Cookie and Kate
  • Prep Time: 20 mins
  • Cook Time: 1 hour
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 4 1 x
  • Category: Main
  • Method: Stovetop
  • Cuisine: American

Hearty, spicy and sweet vegetarian chili made with butternut squash and black beans. Top with creamy avocado for an easy meal that satisfies vegans, carnivores and gluten-free eaters alike. This recipes serves 3 to 4. This chili is very hearty, but feel free to add another can of tomatoes or more vegetable broth if you want to thin it out a bit. Double the recipe for a crowd.

רכיבים

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 medium red onion, chopped
  • 2 red bell peppers, chopped
  • 1 small butternut squash ( 1 ½ pounds or less), peeled and chopped into ½-inch cubes
  • 4 garlic cloves, pressed or minced
  • 1 כף אבקת צ'ילי
  • ½ + tablespoon chopped chipotle pepper in adobo* (start with ½ tablespoon and add more to taste, I thought mine was just right with 1 tablespoon )
  • 1 כפית כמון טחון
  • ¼ teaspoon ground cinnamon
  • 1 עלה דפנה
  • 2 cans (15 ounces each) black beans, rinsed and drained, or 3 cups cooked black beans
  • 1 small can ( 14 ounces ) diced tomatoes, including the liquid**
  • 2 cups vegetable broth (or one 14-ounce can)
  • Salt, to taste
  • 2 Avocados from Mexico, diced
  • 3 corn tortillas for crispy tortilla strips (or substitute crumbled tortilla chips)
  • Optional additional garnishes: Chopped fresh cilantro and/or red pepper flakes

הוראות

  1. In a 4- to 6-quart Dutch oven or stockpot over medium heat, warm the olive oil until shimmering. Add the onion, bell pepper and butternut squash and cook, stirring occasionally, until the onions are turning translucent.
  2. Turn the heat down to medium-low and add the garlic, chili powder, ½ tablespoon chopped chipotle peppers, cumin and cinnamon. Cook, stirring constantly, until fragrant, about 30 seconds. Add the bay leaf, black beans, tomatoes and their juices and broth. Stir to combine and cover for about 1 hour, stirring occasionally. Taste about halfway through cooking and add more chopped chipotle peppers if you’d like.
  3. You’ll know your chili is done when the butternut squash is nice and tender and the liquid has reduced a bit, producing the hearty chili consistency we all know and love. Remove the bay leaf and add salt to taste.
  4. To make the crispy tortilla strips: stack the corn tortillas and slice them into thin little strips, about 2 inches long by ¼ inch wide. Warm a drizzle of olive oil in a medium pan over medium heat until shimmering. Toss in the tortilla slices, sprinkle with salt and stir. Cook until the strips are crispy and turning golden, stirring occasionally, about 4 to 7 minutes. Remove tortilla strips from skillet and drain on a plate covered with a piece of paper towel.
  5. Serve the chili in individual bowls, topped with crispy tortilla strips and plenty of diced avocado. I added a little sprinkle of red pepper flakes (optional). Cilantro would be nice as well. You might want to serve this along with some chipotle hot sauce (Tobasco makes one) for the spice addicts like myself.

הערות

*Chipotle in adobo sauce is usually found in the Mexican section of the grocery store. I never need a whole can at once, so I use what I need and then transfer the rest to a small freezer bag, pressing it flat before freezing it. Then, I can pull off as much as I need later. As a substitute, use smoked paprika (start at 1 ½ teaspoons, and add more if desired).
**Find BPA-free cans of diced tomatoes if possible. Muir Glen’s canned tomatoes are BPA-free.
On leftovers: This chili reheats great. Avocado and crispy tortilla chips should be added after reheating, just before serving. These tortilla strips tend to lose their crisp over time, so you can a) skip them altogether, b) make more just before serving or c) substitute a small handful of crumbled tortilla chips instead!
Want to make this in a crockpot/slow cooker? I haven’t tried, but commenters report that this chili turns out well after 4 hours on high or 7 to 8 hours on low.

Fun fact: If you’re looking for the butternut chili presented by a contestant on ABC’s The Chew, this is it!

▸ Nutrition Information

Disclaimer: This is a working partnership with Avocados from Mexico and Muy Bueno Cookbook and I was compensated for recipe development. Opinions expressed are my own, always. The truth is I love avocados!