מתכונים מסורתיים

מתכון פנקייק קוריאני (פג'ון)

מתכון פנקייק קוריאני (פג'ון)

  • מתכונים
  • סוג המנה
  • פנקייקים

Pajeon היא פנקייק קוריאני מסורתי המוגש כמנה ראשונה. זוהי פנקייק מלוח שאוכלים עם רוטב סויה ורוטב טבילת חומץ אורז.


באזל, שוויץ

2 אנשים עשו את זה

רכיבים6 מנות

  • מטבל
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 1 כף חומץ אורז (השתמשתי ביפני המשמש לסושי)
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 1 כף בצל אביב קצוץ (לא חובה)
  • רוטב צ'ילי קוריאני לפי הטעם (לא חובה)
  • חמאה
  • 300 גרם תערובת פנקייק קוריאנית
  • 400 מ"ל מים קרים
  • 2 ביצים
  • 1/2 כפית מלח
  • פלפל לבן לפי הטעם
  • 1 שן שום טחון טרי (אני חושב שהשום עושה את ההבדל במיוחד עבור פנקייק מכל הירקות)
  • סתימות
  • 50 גרם עירית סינית, חתוכה לחתיכות בגודל 5 ס"מ והשתמשו רק בחלקים הירוקים
  • 1 גזר, מגורד
  • 1 קישבון, מגורד

שיטההכנה: 30 דקות ›בישול: 40 דקות› מוכן תוך: שעה 1 דקות

  1. מכינים את רוטב הטבילה על ידי ערבוב של רוטב סויה, חומץ אורז, שמן שומשום ובצל קפיץ ורוטב צ'ילי אם משתמשים. לְהַפְרִישׁ.
  2. מכינים את הבלילה בקערת ערבוב גדולה על ידי הקצפה של תערובת הפנקייק, מים, ביצים, מלח, פלפל לבן ושום עד שהכל נמס. התערובת צריכה להיות בעלת עקביות עבה.
  3. מחממים מחבת טפלון על אש בינונית גבוהה, מוסיפים למחבת 2 כפות שמן בישול.
  4. במקום לערבב את כל המילויים לתוך הבלילה, השתמשו בקערה נפרדת בגודל בינוני, יוצקים 2 כפות מהבלילה לתוך הקערה ואז מוסיפים חופן גזר, קישואים ועירית לבלילה ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת לתבנית, מנערים בעדינות כדי שהפנקייק יישטח בצורה אחידה על התבנית. מבשלים כ- 3-4 דקות ואז הופכים לצד השני ומבשלים עוד 3-4 דקות. הלביבות המבושלות צריכות להיות מעט פריכות מבחוץ.
  5. הופכים את הפנקייק לצלחת גדולה וחותכים לחתיכות בעזרת חותך פיצה. מגישים מיד עם רוטב הטבילה. אתה יכול להכין רוטב טבילה אחד חריף ואחד לא חריף לילדים.

הערת קוק

צולם מטייל גורמה - סרטוני פנקייק! אנו נראה לכם כיצד להכין הכל, מלביבות מסורתיות ועד קרפים מלוחים, ועוד. צפה עכשיו!

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)


פנקייק מאכלי ים בסגנון קוריאני

לביבות פירות ים בפליאו בסגנון קוריאני פריכות ומלוחות הן מנה ראשונה פופולרית עם קמח ללא גלוטן. טעמי פירות ים מבריחים יעירו לכם את התיאבון ואם המשפחה שלכם כמו שלי, הם רוצים שניות! יש גם גרסה ידידותית לקטו!

אם היית פעם במסעדה קוריאנית, פנקייק בצל ירוק אוֹ פנקייק פירות ים – a.k.a. פג'ון – הם אחד המתאבנים הפופולריים ביותר, ליד Jap Chae. בדרך כלל הפנקייק מחולק לחתיכות שוות, כמו פרוסות פיצה, והן מוגשות עם רוטב טובל.

הקוריאנים מכינים את המאכלים הטעימים האלה בעזרת קמחים מחיטה, שעועית, עדשים ואורז במשך שנים. לביבות מלוחות עשויות להיות רעיון מעניין עבור חלק מאחר שרוב הלביבות האמריקאיות מתוקות והן מוגשות בדרך כלל כארוחת בוקר אך לא כביבות קוריאניות.


מהו Pajeon?

Pajeon הוא סוג של פנקייק קוריאני (buchimgae) או fritter (jeon) המכיל בצל ירוק כמרכיב העיקרי (‘pa ’ פירושו בצל ירוק, אז pa-jeon = בצק ירוק/פנקייק).

באופן מסורתי, פנקייקס בצל ירוק מלוחים אלה עשויים עם בלילת ביצים ומשולבים עם ירקות, פירות ים ו/או בשר. עם זאת, הגרסה שלי למתכון זה של פנקייק קוריאני היא 100% ללא בשר, משתמשת בירקות מעורבים ומשתמשת בבלילת פנקייק ללא גלוטן וללא חלב!


[מתכונים קוריאניים] פאג'ון (פנקייק קוריאני)

אם הסתובבת בפרספקטיבה חריפה במשך יותר מכמה שבועות, אתה בטח יודע שאני משוגע על המטבח העולמי.

אני אוהב להתנסות בשילובי טעם ייחודיים, תבלינים אקזוטיים ומנות קלאסיות ממקומות בהם טיילנו.

ובכן המנה של היום נכללת בקטגוריה שאינה נחשבת לעיל, אך עדיין מסנוורת מספיק כדי לשתף אותה. *קְרִיצָה*

פנקייק קוריאני, המכונה פאג'ון (פג'ון) עשוי מבלילה פנקייק סטנדרטית מעורבת עם ירקות טריים שונים, ואז מטגנים במחבת עד שלמות.

אין כאן שילובים “ ייחודיים ” או “ אקזוטיים ”, אלא אם כן אתה מוצא את הסויה והשומשום ברוטב הטבילה אקזוטי.

ומעולם לא הייתי בקוריאה. עברתי רק בשדה התעופה של סיאול לכיוון מיקומים אחרים.

עם זאת, למשפחתי יש מסעדה קוריאנית אהובה כאן באשוויל, ואנחנו בהחלט לא יכולים לבקר בלי להזמין את הפאג'ון, הפנקייק הקוריאני.

הם עשויים להיות הדברים הטובים ביותר בתפריט ומספר 8230

לביבות קוריאניות פריכות מבחוץ, רכות ולחות באמצע ומלאות בירקות טריים קלים.

עכשיו, אני יודע שאנחנו לא תמיד חושבים על ירקות כידידותיים לילדים, אבל שני התינוקות שלי מתחננים לפאג'ון.

לקחנו גם חבר קטן, שהוא בררן במיוחד בעל חיך עדין, לאכול איתנו פנקייק קוריאני והיא השתגעה גם עליהם.

אז בחודשים האחרונים הילדים שלי + אחד התחננו שאבין איך להכין פנקייק קוריאני.

המתכון של היום מוקדש לקרסון, אווה ופייטון, אוכלי הפג'ון הקטנים האהובים עלי.

זהו למעשה מתכון פשוט מאוד.

אתה מקציף את רוטב סויה. מקציפים את בלילת הפנקייק. לאחר מכן הניחו לבלילה לנוח בזמן שאתם קוצצים את הירקות.

יש לחתוך את הירקות ממש קטנים, קטנים-ג'וליאן, כדי לוודא שהם מתבשלים. השתמשתי כאן במנדולינה שלי כדי לחסוך זמן.

בהנחה שאולי אין ברשותך מנדולינה, השתמשתי גם בגזר גרוס ובחמניות חשיש, במקום תפוחי אדמה וגזר שלמים כדי לצמצם את עבודת ההכנה.

לאחר מכן מערבבים פנימה את הירקות ומטגנים את הפאג'ון, 4-5 דקות לכל צד.

זהו מייקאפ נהדר שניתן לחמם בתנור.

פנקייק קוריאני: פג'ון

זמן התכוננות: 20 דקות
זמן בישול: 20 דקות

מניחים את כל חומרי הרוטב הטבולים בקערה בטוחה למיקרוגל. מקציפים ומחממים במיקרוגל במשך 1-2 דקות, מספיק זמן עד שהסוכר נמס. להקציף שוב ולהניח בצד.


פג'ון (פנקייק בצל ירוק)

פאג'ון הם לביבות קוריאניות מלוחות ובצל ירוק הוא מרכיב דומיננטי. אבא מתרגם פשוטו כמשמעו לבצל ירוק. ניתן להכין פג'ון גם עם מרכיבים אחרים. לדוגמה, ניתן להוסיף לתערובת הפנקייק שרימפס, בקר, חזיר, טופו, אצות או כל מה שאוהבים. זוהי גרסת הבצל הבסיסית והפופולרית. טעים ומשביע כאשר אתה זקוק לחטיף מהיר, או רוצה ליהנות ממנו כמנה ראשונה או כתוספת לארוחה קוריאנית. תוך 10-15 דקות של זמן הכנה ובישול אתה יכול ליהנות מצלחת טריזים פג'ונים חמים עם רוטב טביל טעים.

  • 1 כוס קמח לכל מטרה
  • & frac12 כפית מלח
  • ביצה 1 גדולה
  • 1 כוס מים
  • 1 שן שום, טחון
  • 1 צרור בצל ירוק
  • שמן צמחי לטיגון
  • לטבול רוטב:
  • 1 כף חומץ אורז
  • 2 כפות רוטב סויה
  • & frac12 כפית שמן שומשום
  • שומשום קלוי
  • שום כתוש
  • פתיתי פלפל אדום
  1. מערבבים את הקמח והמלח בקערה בינונית. בקערה קטנה טורפים קלות את הביצה והמים ומערבבים את התערובת הרטובה לתערובת היבשה רק עד שהיא מתערבבת. היזהר לא לערבב יתר על המידה.
  2. מחממים שכבה דקה של שמן צמחי במחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה ומאדים שום במשך דקה אחת. מוסיפים את בצל ירוק ומאדים מספר שניות. מסדרים בצל ירוק לפי הצורה הרצויה. יוצקים & frac14 מהבלילה על בצל הבצל והטו את התבנית כדי להחליק את התערובת. מטגנים עד שהלביבה מזהיבה ופריכה בתחתית ולאחר מכן הופכים ומבשלים את הצד השני עד להשחמה.
  3. לרוטב הטבול, מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים לאיחוד.
  4. חותכים כל פיג'ון לרצועות ומגישים חם עם הרוטב הטבול.

4 תגובות

נראה הרבה יותר בריא ממה שהיית מקבל במסעדה קוריאנית. הם נוטים להשתמש יותר מדי שמן כאשר הם מטגנים אלה.

כן, אלה משתמשים פחות בשמן מאשר בכמה מתכונים אחרים. אני כמעט תמיד משתמש בזית כתית מעולה או קוקוס בבישול שלי, תלוי בשיטת הבישול הכרוכה בכך. שניהם טעם נרכש אך הרבה יותר בריא מרבות החלופות האחרות. תודה על הביקור, ג'וזף.

הוסף את תגובתך בטל תגובה

אתר זה משתמש ב- Akismet להפחתת דואר זבל. למד כיצד מעובדים נתוני ההערות שלך.


פנקייק בשר קוריאני

לפעמים זו רק מילה אחת או שתיים שעושות את כל ההבדל, אתה יודע? כמו לפני כמה שנים כשהיינו בהונולולו, היינו בשעה מאושרת והיינו משרתים.

לפעמים זו רק מילה אחת או שתיים שעושות את כל ההבדל, אתה יודע? כמו לפני כמה שנים כשהיינו בהונולולו, היינו בשעה מאושרת, והוגש לנו חטיף קוריאני שהאנשים שם קראו לו בשר יוני.

כעת, אכלנו פנקייק בצל ירוק קוריאני - גם הוא פיג'ון- אבל מעולם לא שמעתי על בשר יוני. הכרזנו שהכתיב שגוי והתעקשנו שכל דבר עם ג'ון (שמוכרז כמו כיף עם j, btw) בכותרת הוא פנקייק ולא רצועות הבשר החבוטות והמטוגנות שהוגשו לנו בהוואי. כדי להוכיח את הנקודה שלנו, אפילו שלחנו הודעות טקסט לחברים שלנו הקוריאנים-אמריקאים וחיפשנו בספרי הבישול הקוריאנים האהובים עלינו ובתפריטים של מסעדות מבוססות לוס אנג'לס, כדי לא למצוא אזכור אחד של בשר יוני. אהה !, הכרזנו. מצאנו מנה נוספת שהחברים שלנו בהוואי טענו שהיא אותנטית כשהיא ממש היתוך.

זה היה בסדר גמור עד שבחודש שעבר היינו בבית של חברה קוריאנית ואמה אמרה, "הנה, נסה את הג'ון!" הסתכלנו למטה כדי לראות yukjeon- ג'ון ג'וני בשר אותנטי יותר. לא בדיוק מה שהיה לנו בהוואי אבל קרוב מספיק כדי לגרום לנו להביך לגמרי. צרחנו בשקט, "ארג!" אבל הייתי חייב להודות שזה היה טעים - וכך גם הג'ון הירקות, ג'ון הדגים ומגוון המאכלים הקוריאנים האחרים המוצגים.

אבל החיים עוסקים בפגישות, לא? אז, ברוח הזאת הגענו לג'ון משלנו. הוא משלב את הג'ונים האהובים עלינו - קימצ'י, בשר ובצל ירוק - בלי שום כוונה להיות מסורתי. אבל אתה יודע מה? זה הרבה יותר טוב ממה שאי פעם דמיינו. הגשנו אותו בכמה שעות מאושרות ביבשת ואפילו בחוץ להוואי, שם חברינו המקומיים טבעו אותו בשם pidgin של "ג'ון ג'ון שלנו".


  1. מערבבים בקערה את כל החומרים (למעט השמן), מערבבים את הבלילה לתערובת אחידה. מערבבים את כל המרכיבים של רוטב הטבילה בצלוחית.
  2. מחממים מחבת ומצפים מעט שמן. מניחים מעט בלילה על התבנית ליצירת פנקייק עגול. מטגנים במחבת מספר דקות עד שהמשטח התחתון משחים מעט, הופכים אותו ומבשלים את הצד השני עד להזהבה קלה. צלחת וחזור על אותו הדבר לגבי הבלילה הנותרת.
  3. מגישים את הפיג'ון חם עם רוטב הטבילה.

אם אינכם משתמשים במיץ הקימצ'י, הוסיפו לבלילה את אותה כמות (2-3 כפות) מים.


3 שיבושים לבלילה כך שתוכלו להכין פנקייק קוריאני סופר פריך

חמוש בידע החדש שלי הלכתי לעבודה. החלטתי להשתמש במתכון הפנקייק הקוריאני הישן שלי, כבסיס, כי הרגשתי שהבלילה מוצקה. עם זאת עשיתי כמה שיפוצים:

  1. מעט יותר עמילן תפוחי אדמה לפיתוח פחות גלוטן.
  2. הוספת סודה לשתייה בכדי לספק תפיחה.
  3. החלפת מים בסודה קלאב. מכיוון שהוא מעט חומצי, הוא יגיב עם הסודה לשתייה, ומשחרר גז. זה מבטיח שחלקו הפנימי של הפנקייק לא יהיה צפוף ודביק, אך הוא בהיר יותר ובעל תחושת פה קרמית יותר.


מה שאתה צריך

להלן מידע קטן על מרכיבי המפתח ללביבות פג'ון קוריאניות:

  • תערובת פנקייק קוריאנית – המכונה buchim garu, 부침 가루, אתה יכול להשיג תערובת פנקייק קוריאנית ממכולת אסיאתית, לקנות אותו באינטרנט או להכין תערובת דומה מהבאים:
    • 1 כוס קמח לכל מטרה
    • 1 כף קמח אורז – שימו לב – הימנע משימוש בקמח אורז מתוק מכיוון שהוא יהפוך את תערובת הפנקייק מעט 'גומי' יותר מאשר פריכה. המותג הזמין ביותר הוא קמח אורז תאילנדי ארואן. הוא מגיע בזנים אדומים וירוקים, אז אנא השתמש בחבילת Erawan האדומה.
    • 1 כף עמילן תירס
    • ½ כפית אבקת אפייה
    • ½ כפית אבקת שום
    • מלח ופלפל

    לרוטב טבילת פנקייק הפירות הים הקוריאני:

    כללנו תערובת פשוטה של ​​רוטב סויה, מים, חומץ ושום במתכון שלהלן. אבל אתה יכול גם להקציף רוטב טבילת גיוזה פשוט לתוספת חום וטעם בתוך קורט!


    פג'ון (פנקייק בצל ירוק)

    שיעור שפה מהיר: פירושו של ג'ון הוא "פנקייק" בקוריאנית. מונח זה קשור למגוון פנקייק, מקימצ'י ועד לביבות כרוב. מתכון היום, פג'און, מהווה בסיס לשכבות רבות נוספות של המחתרת הפנקייק הקוריאנית, הצאצא הפופולרי ביותר שלו הוא Haemul Pajeon, או פנקייק בצל ירוק, המופיע ב אוכל פיילו. למרות שגיוון פירות הים הוא האהוב על המשפחה, אני מעריך גם את הפשטות והקלות שבפיג'ון הפשוט הזה.

    אם מדברים על פשוט וקל, שמעתם שמליסה ג'ולוואן מוציאה ספר בישול שלישי, ובכן פד שבועות, ב -1 בנובמבר? היא רק הכריזה על זה אתמול, ואני מאוד מתרגשת מזה 128 128 ארוחות מלאות (חלבונים, ירקות, שומנים וקישוטים) מוכנות תוך 45 דקות. שלחתי מייל לרשימת הניוזלטרים שלי אתמול בבוקר עם פרטים נוספים, שתוכל לקרוא כאן (הוא כולל מתכון מהספר, בתוספת קישור לדגימת PDF בחינם של מל 'PDF של הספר!).

    בעת בחירת בצל ירוק, ככל שהקטנים/דקים יותר ייטב. אם יש לך גישה לשוק אסייתי, שמור עין על הבצל הירוק שאתה רואה למעלה, אשר נקראים לפעמים בצל ירוק אסייתי או בצל צרור.

    Pajeon - פנקייק בצל ירוק קוריאני (ללא גלוטן, דיאטת בריאות מושלמת)

    • מנות: 4
    • זְמַן: 20 דקות
    • קושי: קַל

    מטבל:
    2 כפות תמרי
    2 כפיות חומץ אורז
    1 פלפל אדום חריף, פרוס
    1 בצל ירוק, פרוס
    1 שן שום, טחון
    1/2 כפית שמן שומשום קלוי
    1/2 כפית Gochugaru (אבקת פלפל אדום קוריאני)
    1/2 כפית דבש
    1/2 כפית שומשום

    חמאה:
    1 כוס מים
    1/2 כוס קמח אורז לבן
    1/2 כוס עמילן טפיוקה
    2 ביצים, טרופות
    1 כפית מירין (או 1/2 כפית חומץ אורז)
    1 כפית מלח
    1/2 כפית פלפל לבן

    25 בצלים ירוקים, חתוכים לכל אורך המחבת (שמרו את החיתוך)
    1 פלפל אדום חריף, פרוס, מחולק

    1. מכינים את רוטב הטבילה מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערה קטנה ומניחים בצד כדי לאפשר לטעמים להינשא.

    2. מכינים את הבלילה מניחים את מרכיבי הבלילה בקערת ערבוב גדולה ומערבבים לאיחוד. אתה רוצה את העקביות של בלילת פנקייק דקה להוסיף עוד מים במידת הצורך.

    3. מחממים את שמן הקוקוס במחבת על אש בינונית-גבוהה עד להבהוב, כ -30 שניות. יוצקים כ- 1/4 מהבלילה באופן אחיד לתבנית, ואז מסדרים מיד את הבצל (והכתרים) ומחצית מהפלפל החמוץ במחבת, כשהם פונים לכיוון אחד, מורחים באופן שווה. יוצקים את שאר הבלילה על הבצל הירוק. מטגנים במחבת עד להזהבה, כ -3 דקות, ואז הופכים ומטגנים עד שהם מבושלים, כ -2 דקות נוספות.

    4. מצננים במשך חמש דקות, ואז פורסים לריבועים. תהנו עם חברים ובירה (או סיידר), מקושט בפרוסות פלפל חריף ושומשום, מוגש עם הרוטב הטבול.

    *** הימנעות מקמח אורז? כל שעליך לעשות הוא להחליף אותו עם 1/4 כוס עמילן טפיוקה נוספת.


    צפו בסרטון: פנקייק מושלם ובריא - מיכל צפיר (נוֹבֶמבֶּר 2021).