מתכונים מסורתיים

בטק לטק עם מתכון ליים קרם פרש

בטק לטק עם מתכון ליים קרם פרש

בטק לטקס עם ליים קרם פרש

לקראת חג החנוכה, משפחת השף ניקי קסקונה תמיד מדליקה נרות בחנוכייה משפחתית שהיא ירשה (אך יש לה גם מודרנית פאנקית). למרות שהם לא דתיים במיוחד, הם מנסים להמשיך במסורות וסיפורי תרבות של חנוכה - כמו שאמא שלה נותנת להם מתנה בכל בוקר משמונה הימים.

המסורת והמשפחה היהודית חשובים לניקי ובעלה, ובמידה מסוימת נתנו להם השראה ליצור את המסעדה שלהם, המרפסת של אוקטביה, המתמקד במטבח היהודי. המתכון הזה הוא אחת המנות המוגשות שם.

לטקס בדרך כלל לא בריאים במיוחד, אבל השפית ניקי קסקונה משתמשת בטטה כדי להפוך אותם לבריאים יותר ומנקזים אותם היטב על מגבות נייר כדי להיפטר מעודפי השמן.

לחצו כאן לצפייה בחנוכה שמח: לאהבת לטקס!

רכיבים

לקרם פרש הליים:

  • 2 כפות מיץ ליים
  • 1 כפית גרידת ליים, מגוררת דק
  • 1 צרור עירית קצוצה דק
  • 1 כוס קרם פרש

עבור הלטקים:

  • 2 קילו בטטה
  • 1 בצל ספרדי גדול, קצוץ דק מאוד
  • 3 ביצים, טרופות
  • 1/3 כוס קמח
  • ¼ כוס מצה
  • מלח כשר, לפי הטעם
  • קורט קינמון
  • קורט אבקת צ'ילי אנצ'ו
  • קורט אגוז מוסקט
  • 1 כפית סודה לשתיה
  • ¼ כוס שמן קנולה

הוראות הגעה

לקרם פרש הליים:

מערבבים בקערה את כל המרכיבים ומערבבים היטב. מכניסים למקרר עד להתקררות, על מנת לאפשר לכל הטעמים להתאחד.

עבור הלטקים:

קורצים את תפוחי האדמה בעזרת קובץ הגריסה הדק של מעבד המזון או פומפיה ידנית. מניחים במערך מסננת מעל קערה נוספת וסוחטים כמה שיותר את הלחות העודפת.

שמים בקערה את תפוח האדמה הגרוס ומוסיפים את הבצל, הביצים, הקמח והמצה. מתבלים במלח, לפי הטעם. מערבבים פנימה את התבלינים והסודה לשתייה.

במחבת כבדה גדולה מחממים את שמן הקנולה על אש גבוהה עד שהוא חם מאוד אך לא מעשן. קח ¼ כוס הבלילה, סחט את כל הלחות הנותרת והוריד לשמן החם. משטחים בעזרת מרית, ומנמיכים את האש לבינונית. (אל תכניס יותר מכמה לטקים למחבת בבת אחת או שטמפרטורת השמן תרד.)

לווסת את החום בזהירות. מטגנים עד להזהבה מצד אחד, ואז הופכים ומטגנים את הצד השני. אל תפנה יותר מפעם אחרת הם יתחילו להיות רטובים. הניחו לטקסים גמורים על מגבות נייר יבשות לניקוז.

מגישים מיד עם הקרם פרש הליים.


בעוד קרמה מסורתית משתמשת בשמנת וחמאה כבדה, אני משתמש בקרוב משפחה שלי: שמנת חמוצה. הנה מספר מרכיבים נוספים שתצטרכו להשלים את המתכון הזה.

  • שמנת חמוצה: 8 גרם
  • ליים: 1 לימון מגורד ומיץ
  • שום: 1 שיני שום, קצוצות
  • מלח: 1/4 כפית


בחר את ההרפתקאות שלך. Latkes הם מהלך העוצמה של חנוכה השנה

הם טעימים כמו שהם. אבל הם אפילו יותר טעימים בדרך זו.

הגיע הזמן latke, אשר בכנות, צריך להיות כל השנה. לביבות תפוחי אדמה פריכות אלו הן האוכל המושלם. ניתן לאכול אותם מארוחת הבוקר עד ארוחת הערב, החלפת החלפה נהדרת של חומים גזעים ועד להתרווח לצד העוף הקלוי שלך. הם יכולים להיות מתוקים, טבולים ברוטב תפוחים או קומפוט פירות, או מתובלים עם שמנת חמוצה או מטבל. הן יכולות להיות בסיסיות, זרועות עליהן מלח ופלפל, או מהודרות במיוחד עם criche#xE8me fraiche וקוויאר נפלאות נגיסה אחת או גרסאות ענק בגודל כף היד שהם יוצרים במעדנייה. אתה יכול להפוך אותם דקים ושרויים או עבים ולביים.

אפילו יותר טוב? ברגע שאתה יודע איך להתנתק, אתה לא צריך להישאר עם תפוחי אדמה בסיסיים. אתה יכול להתפנק עם בטטה, תפוחי אדמה יפניים, תפוחי אדמה סגולים. אתה יכול להתפנק עם כל ירק שורש, מגזר ועד סלק ועד סלרי עד שיפוך. אתה יכול להוסיף פירות יציבים כמו תפוח או אגס. אתה יכול להחליף את שומן הטיגון שלך מקנולה לשומן ברווז, משומן לשמן קוקוס. ואתה יכול לתבל עם כל עשב תיבול או תבלין שמתאים לך.

בחנוכה (ושנה!), היכנסו לאול-אין על לטקים מכל מגוון. מצאו מתכון שאתם אוהבים והתנסו בשילוב הירקות, השומן והתיבול הבסיסיים לתוכן ליבכם ואפוזכם. צריכים שמונה לילות נפלאים של לטקס? להלן שמונה מהמתכונים הטובים ביותר שלנו שיעניקו לך השראה!


תפוחי אדמה בטקים סגולים עם רוטב תפוחי תימין וקרם פרשה#038

הנה & rsquos הדבר המבריק על latkes: כולם אוהבים אותם. בין אם אתם חוגגים את חג החנוכה ובין אם אתם פשוט חובבי תפוחי אדמה, לטקים הם התוספת המושלמת לכל ארוחה. הם מרהיבים לא פחות על דלפק ארוחת הבוקר כמו שהם מרכז החג שלכם, ובוודאי יקרבו משפחה וחברים בצורה המתוקה ביותר האפשרית.

עם הטלטות הבטטות האלה, אתה מקבל את הטוב ביותר מעולמות האומאמי: הסוכר הצפוף והרך של הבטטות הסגולות, הטאנג הארצי של הבצל והעוצמה השורשית של רוטב תפוחים המושרה בטימין. האם הזכרתי את הקרם פרש מעל? השתמש בשמנת חמוצה אם אתה מעדיף, אבל העושר הסמיך של הקרם פרש מתאים במיוחד לפנקייק תפוחי האדמה האלה.

בחרתי להשתמש כאן בטטה סגולה תוססת, אבל טעים או בטטה רגילה ישרת אתכם לא פחות.

חג חנוכה שמח וחג שמח לכולם!

רכיבים

לטקס
  • 2 1/2 קילו בטטה סגולה או רגילה
  • 1 בצל
  • 1/2 כוס קמח
  • 3 ביצים
  • 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/4 כוס שמן לאפייה
רוטב תפוחים
  • 3 תפוחים, מגולעים וקולפים
  • 2 כפיות עלי טימין טריים
  • 2 כפיות דבש
  • קַמצוּץ מלח ים
  • למחוץ מיץ לימון
  • 1/3 כוס קרם פריש או שמנת חמוצה

הוראות הגעה

מחממים תנור ל 400ºF. מרפדים תבנית אפייה גדולה ומסגרת בנייר אפייה.

מקלפים את תפוחי האדמה וזורקים את השכבה החיצונית של הבצל. מגררים את תפוחי האדמה והבצל בנפרד, בעזרת מעבד מזון או החורים הגדולים ביותר בפומפייה. סוחטים כל נוזלים מתפוחי האדמה (לא יהיה הרבה, בטטה די יבשה). סוחטים עודף נוזלים מהבצל. מערבבים בקערה גדולה תפוח אדמה ובצל מגוררים.

בקערה נפרדת מערבבים קמח, מלח ים, פלפל וסודה לשתייה. ובקערה קטנה נוספת טורפים את הביצים.

יוצקים ביצים טרופות לתערובת תפוחי האדמה והבצל ומערבבים. מוסיפים בהדרגה חומרים יבשים עד שהם נטמעים במלואם.

שופכים 2/3 מהשמן על המגש המצופה באפייה, כך שיהיה מספיק שמן לנוע על המגש. מכניסים לתנור למשך 5 דקות לחימום מוקדם, תוך שמירה על השמן והנייר (ללא שריפת שומנים!). הוציאו מהתנור והשתמשו במברשת מאפה לפיזור שמן שווה על פני כל אזורי המגש. אם צריך צריך להוסיף עוד שמן.

כף את תערובת הלטקה על המגש המחומם מראש בכף או 1/3 כוס כפות, תלוי כמה אתה אוהב את הלטקס שלך. לטפוח כך שיהיו בעובי של בערך 1/2 אינץ '. מברישים את החלק העליון של כל לטק בשמן השמור.

אופים במשך 15-20 דקות, עד שהתחתית פריכה. לאחר מכן הפוך את הלטקס, סובב את המגש ואפה עוד 15-20 דקות.

מסירים את הלטקס מהאש ומניחים בשכבה אחת על מגבת נייר. הניחו לניקוז מספר דקות, ולאחר מכן הגישו מיד עם רוטב תפוחי תימין (הוראות להלן) וקרם פרש או שמנת חמוצה.

בזמן שהלטקס אופים מחממים רוטב תפוחים עם עלי טימין טריים מעט במחבת רוטב קטנה על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם, מחממים עד שהרוטב הופך ארומטי, כ -7 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.


לטקס מקסים, בסגנון חג החג

קח שני מאכלי נוחות קלאסיים לחג, לאטקס ותבשיל בטטה שלבו אותם למנת על אחת המתאימה לחג החג והתוצאות הן בדיוק כפי שניתן לצפות: טעימות מעוררות נימוסים. חבטו בנדיבות כל פריטור נשק שמן עם קרם פרש מתקתק ומנה היברידית מגרדת גרון משלו, רוטב חזרת חמוציות משלו, וייתכן שזה רק הדבר הטוב ביותר לחסד לכם את שולחן ההודיה. די לדבר. תאמין לי: אתה רוצה את המתכון הטעים עד כדי גיחוך.


בטק לטה עם קרם פרש ליים

לקרם פרש ליים: מכינים זאת על ידי ערבוב כל החומרים בקערה והנחתם במקרר, מאפשרים לכל הטעמים להתאחד.

ללטקס: קורצים את תפוחי האדמה בעזרת המצורף הדק של מעבד המזון או פומפיה ידנית.

מניחים במסננת וסוחטים כמה שיותר את הלחות העודפת.

שמים בקערה את תפוח האדמה המגורר ומוסיפים את הבצל, הביצים, המצות, הקמח והמלח לפי הטעם.

מערבבים פנימה את התבלינים הרצויים, במקרה זה קינמון, אבקת צ'ילי, אגוז מוסקט וסודה לשתייה.

במחבת כבדה גדולה מחממים 1/4 משמן הקנולה על אש גבוהה עד שהם חמים מאוד אך לא מעשנים.

סוחטים עוד 1/4 כוס בלילה ושופכים לשמן חם.

לא לשים יותר מאשר כמה במחבת בבת אחת.

לווסת את החום בזהירות.

מטגנים עד להזהבה מצד אחד, ואז הופכים ומטגנים את הצד השני.


24 מתנות ייחודיות שאבא באמת יאהב

להצטרף לסדר היום שלנו לשיוויון מערכתי לפעול בצדק גזעני, לחץ כאן.

תארו לעצמכם ששכחתם שוב את ההבדל בין גורילה לשימפנזה, אז תעשו חיפוש מהיר של תמונות בגוגל של "גורילה." אבל במקום למצוא תמונות של חיות מקסימות, צצות תמונות של זוג שחור.

האם זו רק תקלה באלגוריתם? או ש- Google היא חברת מודעות, לא חברת מידע, שמשכפלת את האפליה של העולם שבו היא פועלת? כיצד ניתן לטפל באפליה זו ומי אחראי לה?

"הפלטפורמות האלה מקודדות בגזענות", אומר פרופסור UCLA ומחבר רב המכר של אלגוריתמי הדיכוי, ד"ר סאפיה נובל. "ההיגיון הוא גזעני וסקסיסטי מכיוון שהוא יאפשר סוגים כאלה של תוצאות שווא, מטעות, באים לידי ביטוי ... למרבה הצער ישנן כיום אלפי דוגמאות לנזק הנובע מאפליה אלגוריתמית ".

ב- Liberty השבוע, הצטרפה אלינו ד"ר נובל כדי לדון במה שהיא מכנה "דיכוי אלגוריתמי", ומה צריך לעשות כדי להפסיק סוג כזה של הטיות ופירוק גזענות מערכתית בתוכנות, ניתוח ניבוי, פלטפורמות חיפוש, מערכות מעקב ו טכנולוגיות אחרות.


בטטה אפויה עם קרם פרש מייפל

כולנו מעריצים מצרכים מסוימים של מזווה. קפיר וקרם פרש הם שניים מהאהובים עלי. בדקתי דרכים חדשות לשיפור קליית הבטטות בתנור, ומצאתי ששילוב של אידוי וצלייה עובד מצוין למנה כזו הן למרקם והן למערך הנוסף של מולקולות הארומה שמגיע. השלב הראשון, אידוי חלקי, שומר על הלחות בתוך הבטטה בזמן הבישול, והשלב השני, צלייה ללא כיסוי, מסייע ביצירת פרופיל טעם חזק. אני ממליץ להשתמש באגוזים ריחניים. אגוזי לוז קלויים מהווים תחליף טוב לבוטנים.

גישת הטעם: חמאה פועלת כשומן המועדף כאן בשל נקודת העשן הגבוהה יותר שלה. כשהחמאה נמסה, היא נפרדת למרכיביה - שומן, מים, סוכרים ומוצקי חלב - שעוברים קרמליזציה ותגובת Maillard.

הסוכרים מתרכזים כשהמים מתאדים במהלך הבישול. רוטב דגים מוסיף נקודה של אומאמי לרוטב, אפשר להשתמש ברוטב דגים טבעוני כחלופה. הבוטנים והצל ירוק מספקים קראנץ 'נגד המרקמים הרכים יותר של תפוח האדמה והרוטב.

  • מְחַבֵּר: ניק שארמה
  • זמן התכוננות: 10 דקות
  • זמן בישול: 45 דקות
  • זמן כולל: 55 דקות
  • תְשׁוּאָה: 4 מנות 1 x
  • קטגוריה: ירקות
  • שיטה: אפוי
  • מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים

לבטטה:

4 בטטות (כל 7 גרם), רצוי זן צהוב בשר כגון נופך או תכשיט

2 כפות חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר

לצורך ההלבשה:

½ כוס קרם פרש או שמנת חמוצה

1 כף סירופ מייפל או דבש

1 כף מיץ ליים טרי

2 כפיות רוטב דגים (לא חובה)

½ כפית פלפל שחור גרוס

לקישוט:

2 כפות בצל ירוק פרוס דק, חלקים ירוקים ולבנים כאחד

2 כפות בוטנים קלויים

1 כפית פתיתי צ'ילי אדומים, כגון חאלב, מארס או אורפה

הוראות

  1. להכנת הבטטות, מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס.
  2. שוטפים ומשפשפים את הבטטות מתחת למי ברז זורמים. פורסים אותם לאורך ומניחים אותם בתבנית צלייה, חתוכים כלפי מעלה. מברישים בחמאה ומתבלים במלח. מכסים את התבנית ביריעה של רדיד אלומיניום ולוחצים מסביב לקצוות כדי לאטום היטב. אופים 20 דקות. לאחר 20 דקות מסירים את נייר הכסף, הופכים את הבטטות ומבשלים ללא מכסה עוד 20 דקות עד שהבטטות מבושלות היטב ומתרככות סכין שהוכנסה למרכז הבטטה אמורה להחליק בקלות. מסירים מהאש ונותנים לנוח במשך 5 דקות.
  3. להכנת הרוטב, מערבבים בקערה קטנה את הקרם פרש, סירופ מייפל, מיץ ליים, רוטב דגים, אם משתמשים, ופלפל. טועמים ומתבלים במלח.
  4. להגשה, מעל את תפוחי האדמה הקלויים החמים עם כמה כפות של רוטב הקרם פרש מייפל. מפזרים בצל ירוק, בוטנים, פתיתי צ'ילי אדום וגרידת לימון. מגישים עם הרוטב הנוסף בצד.

הערות

הודפס מחדש מתוך משוואת הטעמים מאת ניק שארמה באישור Chronicle Books, 2020. צילום: Nik Sharma

תְזוּנָה

מילות מפתח: בטטה, קרם פריש, סירופ מייפל, משוואת טעם, ניק שארמה


גישת הטעם

חמאה פועלת כשומן המועדף כאן בשל נקודת העשן הגבוהה יותר שלה. כשהחמאה נמסת, היא נפרדת למרכיביה - שומן, מים, סוכרים ומוצקי חלב - שעוברים קרמליזציה ותגובת Maillard. הסוכרים מתרכזים כשהמים מתאדים במהלך הבישול. רוטב דגים מוסיף נקודה של אומאמי לרוטב, אפשר להשתמש ברוטב דגים טבעוני כחלופה. הבוטנים והבצל מספקים קראנץ 'נגד המרקמים הרכים יותר של תפוח האדמה והרוטב.


סיכום המתכון

  • 1 בטטה גדולה (1 קילו), קלופה
  • 1/2 כוס ארוחת מצו
  • 1 כף סוכר
  • 2 כפיות קמח לכל מטרה
  • 1 1/2 כפיות מלח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/4 כפית קאיין
  • 1/8 כפית פלפל טרי
  • 1 ביצה גדולה, טרופה קלות
  • 1 חלבון ביצה, טרוף קלות
  • 1/2 כוס חלב
  • שמן צמחי, לטיגון
  • 1/2 כוס cr & egraveme fra & icircche
  • 1 1/4 כפית משחת ווסאבי
  • 1 1/4 כפית חומץ אורז
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/2 כוס נבטים מפולפלים, כגון נבטי צנון
  • 2 גרם ווסאבי טוביקו (ראה הערה)

במעבד מזון או במגרדת קופסה מגררים את הבטטה גס. בקערה גדולה משלבים את ארוחת המצות עם הסוכר, הקמח, המלח, אבקת האפייה, הקאיין והפלפל. מערבבים פנימה את הביצה, חלבון הביצה והחלב. מערבבים פנימה את הבטטה.

במחבת בינונית מחממים 2 כפות שמן צמחי עד להבהוב. זרוק כפיות ארוזות מתערובת הבטטה למחבת והשטח אותן עם גב כף. מבשלים את הלטקס על אש גבוהה למדי עד שהקצוות מזהיבים, כ -1 1/2 דקות הופכים ומבשלים עד להזהבה בתחתית, כדקה. מסננים על מגבות נייר. חוזרים על הפעולה עם שאר תערובת הבטטה, ומוסיפים עוד שמן לפי הצורך.

בקערה קטנה מערבבים את cr & egraveme fra & icircche עם משחת הווסאבי, חומץ האורז והמלח. מסדרים את הלטקס על צלחת ומעליהם כל אחד עם קרם הווסאבי, קורט נבטים ומעט טוביקו. מגישים חם.


צפו בסרטון: מתכון לדניש סלמון מעושן, קרם פרש, שמיר ולימון של תמרה אהרוני - פודי (נוֹבֶמבֶּר 2021).