נקניק דם

ריאות חזיר מבושלות נחתכות, מוסיפים בייקון מהצוואר או בשר טחון טחון, כך שיהיה לנו 2 ק"ג.

מוסיפים 450 גרם לחם יבש קצוץ דק וקלוי, ולבסוף יוצקים את הדם על כל המסה, ליצירת עיסה קשה. מערבבים ומוסיפים מלח, פלפל, כמה שיניים ובצל קצוץ דק לפי הטעם.

בעזרת הרכב זה, ממלאים את המחצלות העבות, קושרים אותם לקצות ושמים אותם בקערת ים מתאימה ועם מים רתוחים לרתיחה, על האש הנכונה במשך 30-40 דקות.

זה נחשב מבושל אם לאחר העוקץ עם קיסם, לא יוצא דם מהבן זוג, אלא רק מיץ שקוף.

מוציאים בעזרת מסננת, לא להישבר ולאחר הקירור לשים במקום קריר.

מגישים חתיכות עבות ומטוגנות בשמן או בשומן.

מקור: ספר בישול / מחבר Nicolae Olexiuc.


תוכן

בהיסטוריה של הספרות הקולינרית הרומנית, קוסטאצ'ה נגרוצי ומיהאיל קוגליניצ'אנו היו לוכדי ספר בישול "200 מתכונים ניסויים למנות, מאפים ומטלות בית אחרות" שהודפסו בשנת 1841. [2] כמו כן, כותב נגרוצי ב"אלכסנדרו לאפונאנו ":" במולדביה, בשלב זה לא נוצר אוכל משובח. החגיגה הגדולה ביותר הציעה רק כמה סוגים של מנות. לאחר הבורון הפולני, מנות יווניות היו עוקבות, מבושלות עם עשבי תיבול צפים בחמאה, לאחר מכן, פילאף טורקי, ולבסוף סטייקים קוסמופוליטיים ". [3]

הגבינה הייתה חלק מהמטבח הרומני מאז ההיסטוריה העתיקה. גבינה הוא המונח הגנרי לגבינה ברומנית היא במקור מילה דאצ'ית. המטבח הדאצ'י המסורתי כלל ירקות (עדשים, אפונה, תרד, שום) ופירות (ענבים, תפוחים, פטל) עם ערכים תזונתיים גבוהים. [4] הדאצ'ים ייצרו יין בכמויות אדירות. פעם, בורביסטה, מלך דאצ'ים, שכעס על התעללות היין של לוחמיו, כרת את הגפנים שאנשיו ויתרו על שתיית יין. [5] האגדה מספרת כי העם הדאקיאני יצר בירה משלו. [ דרוש ציטוט ] הרומאים סייעו בהצגת מאפים שונים העשויים גבינה, כולל alivenci, הזנה, או גלילות. הם גם הציגו וריאציות שונות של דייסת דוחן.

תירס ותפוחי אדמה הפכו להיות מרכיבי יסוד של המטבח הרומני לאחר היכרותם באירופה. תירס, במיוחד, תרם לשיפור הבריאות והתזונה של הרומנים במאות ה -16 וה -17, וכתוצאה מכך הייתה תנופת אוכלוסייה.

במשך יותר מארבע מאות שנים, וולאכיה ומולדביה, שתי הנסיכויות הרומניות מימי הביניים, הושפעו מאוד משכנתן, האימפריה העות'מאנית. המטבח העות'מאני שינה את השולחן הרומני עם מתאבנים עשויים מירקות שונים, כגון חצילים ופלפלים, כמו גם תכשירי בשר שונים, כגון קציצות בשר (קציצות מטוגנות בשמן עמוק, וריאציה של קופטא) ו קָטָן (נקניקיות קצרות ללא מעטפות, בדרך כלל במנגל). הסוגים השונים של מרק / בורשט (מרקים חמצמצים) ותבשילים מבשר וירקות, כגון שעועית אפויה (שעועית), פלפלים ממולאים (פלפלים ממולאים), וכן כרוב (כרוב ממולא) מושפעים מהמטבח הטורקי. סלט העגבניות הרומני הוא וריאציה של הטורקי סלט קובאן. קינוחים ומאפים מסורתיים רבים משלבים דבש ואגוזים, כגון בקלאווה, שרה (אוֹ seraigli), חַלבָה, ו שְׁטוּיוֹת (רחת לוקום).

המתכונים הרומניים נושאים את אותן ההשפעות כמו שאר התרבות הרומנית. הטורקים הביאו קציצות (כַּדוּר בָּשָׂר במרק קציצות), מהיוונים יש מוסקה, מהאוסטרים יש את שׁנִיצֶל, והרשימה תוכל להמשיך. הרומנים חולקים מאכלים רבים עם אזור הבלקן (בו הייתה טורקיה כלי התרבות), ומזרח אירופה (כולל מולדובה ואוקראינה). חלק אחרים מקוריים או ניתן לייחסם לרומאים, כמו גם לתרבויות עתיקות אחרות. היעדר מקורות כתובים במזרח אירופה אינו מאפשר לקבוע כיום את מקורם המדויק של רובם.

אחת הארוחות הנפוצות ביותר היא פולנטה, מבשר הפולנטה, מוגש בכוחות עצמו או כליווי. בשר חזיר הוא הבשר העיקרי המשמש במטבח הרומני, אך גם נצרך בקר ואין לסרב למנת טלה או דג טובה.

לפני חג המולד, ב -20 בדצמבר (יום איגנת או איגנטיוס ברומנית), [6] חזיר מקריב באופן מסורתי כל משפחה כפרית. [7] מהחזיר השחוט מכינים מגוון מאכלים לחג המולד, כגון:

  • נקניקיות - נקניקיות חזיר מקסימות, שעשויות להיות מעושנות או נרפאות
  • לבר - נקניק מתחלב על בסיס כבד עם עקביות המילוי הנע בין דק (פטה) לגס
  • נקניק דם (פודינג שחור) - נקניק מתחלב המתקבל מתערובת של דם חזיר עם שומן ובשר, פירורי לחם או דגנים אחרים ותבלינים
  • תוֹף (גבינת ראש) - מבוסס על כפות הרגליים, האוזניים והבשר של החזיר שהראש מושעה באספית וממולא בבטן החזיר.
  • נזיד - תבשיל עשוי בשר חזיר, נקניק מעושן וטרי מבושל ברוטב עגבניות ומוגש עם פולנטה ויין ("כדי שהבשר יוכל לשחות"). ישנן וריאציות רבות של התבשיל הזה ברחבי רומניה, עם גרסאות מסוימות המשלבות בשרים שונים, כולל עוף, כבש, בקר, חזיר ולפעמים אפילו עבירות
  • נדבות חזירים-חזיר חתוך לקוביות מוגש מיד לאחר הקרבת החזיר להודות לקרובי משפחה וחברים שעזרו בתהליך
  • צ'יפס / קירור - חלקים נחותים של החזיר, בעיקר הזנב, הרגליים והאוזניים, מתובלים בשום ומוגשים באספי
  • גריבס - בשר חזיר מיובש שנותר מיצירת השומן ונפל דרך תבלינים שונים

ארוחת חג המולד ממותקת עם המסורתי לחם מתוק, לחם מתוק עם אגוזים, פרג או שְׁטוּיוֹת (רחת לוקום).

בחג הפסחא מגישים כבש: המנות העיקריות הן בורשט טלה (מרק חמוץ כבש), צלי כבש, ו כבש כבש - האגיס כבש בסגנון רומני העשוי מסכרת טחון (לב, כבד, ריאות), בשר טלה ובצל קפיץ עם תבלינים, עטוף בחבילה וקלוי. [8] [9] עוגת הפסחא המסורתית היא הזנה, פשטידה מבצק שמרים ובמרכזה מילוי גבינת קוטג 'מתוקה. [10] [11]

לביבות רומניות, נקראות פנקייקים, דקים (כמו הקרפ הצרפתי) וניתן להכין אותם במילויים מלוחים או מתוקים: בשר טחון, גבינה או ריבה. מתכונים שונים מוכנים בהתאם לעונה או לאירוע. [12]

יין הוא המשקה המועדף, וליין הרומני יש מסורת של למעלה משלוש אלפי שנים. [12] רומניה היא כיום יצרנית היין התשיעית בגודלה בעולם, ולאחרונה שוק הייצוא החל לצמוח. [12] רומניה מייצרת מבחר רחב של זנים מקומיים (Fetească, Grasă, Tămâioasă, Busuioacă ו- Băbească), כמו גם זנים מרחבי העולם (ריזלינג איטלקי, מרלו, סוביניון בלאן, קברנה סוביניון, שרדונה ומוסקט אוטונל) . בירה נחשבת גם לבירת פילסנר בלונדינית, המיוצרת בהשפעות גרמניות. יש גם מבשלות בירה רומניות עם מסורת ארוכה.

על פי נתוני FAOSTAT לשנת 2009, רומניה היא יצרנית השזיפים השנייה בגודלה בעולם (אחרי ארצות הברית), [13] וכ -75% מייצור השזיפים של רומניה מעובד למפורסם ברנדי שזיפים, ברנדי שזיפים המתקבל בצעד זיקוק אחד או יותר. [14]

צמחונות / טבעונות עריכה

חסידי הכנסייה הרומנית האורתודוקסית שומרים על מהירות במשך מספר תקופות לאורך לוח השנה הכנסייתי בהיקף של רוב השנה. במסורת הרומנית האורתודוקסית, חסידים שומרים על תזונה ללא מוצרים מן החי בתקופות אלה. כתוצאה מכך, מזון טבעוני קיים בשפע בחנויות ובמסעדות, אולם ייתכן שרומנים אינם מכירים תזונה טבעונית או צמחונית כבחירה באורח חיים במשרה מלאה. [15] למתכונים רבים להלן גרסאות טבעוניות, וקטע הירקות להלן מכיל הרבה מזון נפוץ בצום.


אני מודע לכך שלא כולם אוהבים מאכלים מדממים. אנחנו, הרומנים, לא מתאבדים בגלל בקר, ברווז, כבשים יותר לא מבושלות (וזה לא קשור לדם אלא מיוגלובין) שלא לדבר על להפוך אותנו להכנה מלבנים אדומות להכנתו אנו עושים שימוש מלא בנוזל החיוני. עם זאת, עבור הנישה הזו של הצרכנים שאינם נרתעים, היום אני מציג כמה מתכונים ישנים מאתנו (הם לא בהכרח ספציפיים לנו, מנות כאלה נמצאות במטבחים רבים אחרים) שבאזורים מסוימים הפכו למסורתיים.


וִידֵאוֹ: ככה זה כשיש לך חברה רוסיה (יָנוּאָר 2022).