מתכונים מסורתיים

קציצות עגל במתכון קרם חרדל

קציצות עגל במתכון קרם חרדל

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • בשר בקר
  • עגל

מתכון גרמני טעים לקציצות. תוכלו ליהנות מעל פסטה או אורז טרי.

2 אנשים עשו את זה

רכיביםמגיש: 4

  • 500 גרם עגל טחון
  • ביצה 1
  • מלח
  • פלפל לבן טחון טרי
  • 4 כפות פירורי לחם
  • 1 ליטר ציר בקר
  • 50 גרם חמאה ללא מלח
  • 50 גרם קמח רגיל
  • 50 מ"ל קרם כפול
  • 2 כפות חרדל חם בינוני
  • 3 כפות צלפים

שיטההכנה: 15 דקות ›בישול: 20 דקות› מוכן תוך: 35 דקות

  1. מערבבים בשר עם ביצה, מלח, פלפל וגלידת לחם. ללוש לכדור וליצור כדורים קטנים.
  2. מביאים ציר בקר לרתיחה במחבת גדולה. מנמיכים את האש לרתיחה.
  3. מניחים את הקציצות בציר, מכסים ומבשלים כ -15 דקות על אש נמוכה.
  4. מוציאים בעזרת כף מחוררת ושומרים על חום. יוצקים ציר לקערה.
  5. ממיסים חמאה בסיר ומקציפים קמח. מבשלים 3 דקות תוך כדי הקצפה מתמדת עד שנוצרת עיסה סמיכה. מערבבים בהדרגה את הציר, כל פעם, תוך הקצפה מתמדת.
  6. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה שמנת. מוסיפים חרדל וצלפים ומוסיפים לקציצות. מחזירים את המחבת לכיריים ומחממים לאט אך לא מרתיחים. מגישים מיד.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(1)


קציצות עגל בקרם חרדל - מתכונים


קציצות עגל ברוטב חרדל

מגיש: 4
נקודות למנה: 6

4 קציצות עגל, 200 גרם כל אחת
3 כפות חרדל דיז'ון
פלפל שחור טחון טרי
1 כף שמן זית
1 כוס יין לבן יבש
ספריי בישול
1 כוס מים
1 כפית אבקת ציר עוף

מניחים קציצות עגל בכלי רדוד או בשקית נעילה. מערבבים יחד את החרדל, הפלפל, שמן הזית והיין עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים על הקציצות ומניחים למרינדה למשך 30 דקות לפחות, יותר אם הזמן מאפשר.

מחממים מחבת טפלון גדולה ומרססים בתרסיס בישול. מוציאים את הקציצות ששומרים את שארית המרינדה. מטגנים את הקציצות 3 - 4 דקות להקל בצד או עד שהן מבושלות לטעמכם. מעבירים לצלחת כדי לתת לנוח.

בינתיים מחזירים את התבנית לכיריים, מוסיפים את המים המשולבים ואבקת הציר כדי לזרז את התבנית, תוך גירוד תוך ערבוב על אש גבוהה. מוסיפים את המרינדה השמורה ומערבבים היטב. מניחים לרתיחה ומצמצמים בחצי.


כדורי בשר עגל

מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים במים מומלחים כ-25-30 דקות עד שהם מוכנים.

משרים לחם במים חמימים. מחממים מרק. קולפים ופורסים בצל. מחממים מחצית מהחמאה במחבת ומאדים בצל.

לימון גרידת. מערבבים 1 כפית גרידת לימון, בקר טחון, חלבונים, בצל חתוך לקוביות, לחם סחוט, מלח, פלפל ומיורן ליצירת בצק. השתמש בידיים רטובות לעיצוב כדורי בשר קטנים. מבשלים במרק חם עם רבעי בצל, עלה דפנה ופלפל אנגלי כ -15 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת.

מחממים בסיר את החמאה הנותרת. מוסיפים קמח ו -500 מ"ל (כ -2 כוסות) נוזל בישול של קציצות. מוסיפים צלפים, חרדל ושמנת ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. מיץ לימון ורוטב מתובל במיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים חלמון אך לא מרתיחים.

מסננים תפוחי אדמה ומתבלים בפטרוזיליה. מגישים קציצות עם רוטב ומקשטים בפטרוזיליה.


קציצות עם רוטב שמנת

Köttbullar med gräddsås (קציצות עם רוטב שמנת) נחשבת למנה הלאומית של שבדיה. קאטבולאר קטנים יותר ובעלי טעם שונה מקציצות איטלקיות ומוגשים כמעט תמיד עם רוטב שמנת. המתכון הופיע לראשונה בספר מאת Cajsa Warg האגדי, שיצא לאור בשנת 1755, ומאז הוא אהוב ביותר.

לרוע המזל, השף השבדי בתערוכת החבובות הפגין לעולם כיצד לבשל אותן, תוך שהוא שר בג'יבריש חצי מובן במבטא שוודי מדומה! ומה למדנו? קציצות שוודיות מתאימות רק לטניס!

כמובן שזה לא נכון. כשהוא נעשה על ידי שף מיומן, כמו סטפנו קאטנאצ'י ב אופרברן בשטוקהולם, köttbullar הם קלילים, עדינים ופינוק אמיתי. הוא מגיש אותם בסגנון מסורתי, עם רסק תפוחי אדמה, לינגונרי ממותק ומלפפון לחוץ. אישית, אני חושב אופרברן, עם פנים הארט נובו המתוחזק להפליא, הוא המקומות הטובים ביותר בעולם ליהנות מהם köttbullar.

המתכון

כמובן שאולי תרצו לדעת האם המתכון שלהלן אותנטי? התשובה הקצרה היא שאין שיטה אותנטית. אם היית שואל עשרה שוודים לגבי הכנת köttbullar תקבל עשר תשובות שונות. הם יהיו דומים בוודאות, אך לרוב הטבחים השבדים תהיה דרך משלהם ולכן ישתמשו קצת יותר או קצת פחות מזה או בזה. עם זאת, אני חושב שרוב השוודים יסכימו שהקציצות האלה די טובות.

דעות בנושא gräddsås (רוטב שמנת) נחלקים עוד יותר. המתכון שלהלן מותאם מ וורן קוק בוק (ספר הבישול הפופולרי ביותר בשבדיה) ולדעתי הוא יוצר איזון טוב, אך כמובן שתוכל לשנות אותו כך שיתאים להעדפותיך ועדיין להרגיש שהוא שבדי באמת. חלקם מוסיפים יותר שמנת, לפעמים הרבה יותר שמנת (!), וחלקם מוסיפים קצת חומץ יין לבן או כף ג'לי דומדמניות. עם זאת, אני חושב שתמצא את gräddsås המתכון להלן נקודת התחלה טובה.

ליווי

הקפד להגיש את הקציצות שלך עם כמה פרסגורקה (מלפפון לחוץ), rårörda lingon (לינגונרי מתוק) ו פוטטיזמוס (פירה) מכיוון שהם באמת המנות הטובות ביותר ללוות köttbullar med gräddsås. ג'ון דוקסברי

סיכום

• השבדים בדרך כלל מתבלים רק קציצות במלח ופלפל לבן, אך מדי פעם מתווספים גם תיבול אחר כגון מעט פלפל אנגלי או סוכר וחרדל.
• קח את הזמן לגלגל את הבשר לכדורים בין כפות הידיים אחרת הם ייעלמו מעצם במהירות כשאתה מטגן אותם.
• מטגנים את כדורי הבשר בשתי קבוצות כי אם מטגנים יותר מדי בבת אחת הם יאדים ולא משחימים.

• אם אתה אוהב קצף gräddsås, השתמשו בבלנדר טבילה כדי לשלב אוויר ברוטב לאחר הוספת הקרם בשלב 9 להלן. החזיקו את הלהב למחצית החצי מהרוטב כדי לשלב הרבה אוויר. אם אין לך בלנדר חשמלי, הקציף ביד למשך 2-3 דקות.
• למשך julbord (מזנון חג המולד), תפוחי אדמה מגורדים ושמנת מתווספים בדרך כלל לתערובת הבשר. Julköttbullar (קציצות חג המולד) נאפות לעתים קרובות. יותר…
• אם אתם מכינים כמויות גדולות מאוד למסיבה הכינו את הקציצות מראש ולאחר מכן חממו אותן בתנור למשך 10-15 דקות בחום של 175 ° C (350 ° F, גז 4, מאוורר 160 ° C). השתמש במגשי רדיד אלומיניום עם מכסים, שכן המכסים מסייעים במניעת התייבשות הקציצות.
• השתמש בכל שאריות כדי להכין טעים köttbullesmörgås med rödbetssallad (כריך קציצה פתוח עם סלט סלק). יותר…

רכיבים

קציצות בשר

4 כפות פירורי לחם לבנים טריים
4 כפות חלב או מים
225 גרם (8 אונקיות) בשר חזיר
225 גרם (8 אונקיות) בשר עגל או בקר
2 כפות בצל מגורד*
1 ביצה, טרופה קלות
3 פלפל אנגלי שלם, כתוש (לא חובה)
מלח ופלפל לבן טחון טרי
2 כפות חמאה, לטיגון

*הבצל מגורד טוב יותר מאשר קצוץ

רוטב שמנת

300 מ"ל (1¼ כוסות) מים חמים
½-1 קוביית ציר בקר
2 כפות קמח רגיל (קמח לכל מטרה)
100 מ"ל (7 כפות) חלב או מים
½ -1 כפית רוטב סויה
2-3 כפות קרם

שיטה

קאטבולאר

1. שמים את פירורי הלחם בקערה גדולה ומוסיפים 4 כפות חלב או מים. הניחו להם לספוג את הנוזל למשך כ -5 דקות.

2. מוסיפים את הטחון, הבצל המגורר, הביצה, פלפל אנגלי (לא חובה) ותיבול. מערבבים בידיים או בכף עץ עד לקבלת תערובת אחידה. לא לערבב יותר מדי או שהקציצות יהיו כבדות.

3. לוקחים כף תערובת ומרדדים אותה עד שהיא יפה ועגולה. (שטפו את הידיים במים קרים אם התערובת דביקה מדי.) חזור על הפעולה עד שגמלת את כל התערובת, עד אז אמורים להיות לך בין 30 ל -40 קציצות.

4. מחממים כף חמאה במחבת על אש בינונית גבוהה עד שהחמאה מפסיקה לרחוש. מטגנים מחצית מהקציצות, ומנערים את התבנית לעתים קרובות כאשר מוסיפים אותם לראשונה. כשהן משחימות יפה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות נוספות. מוציאים את כדורי הבשר מהתבנית ושומרים חמים.

5. מוסיפים עוד כף חמאה ומטגנים את הקציצות הנותרות באותו אופן כמו בשלב 4.

Gräddsås

6. כשהקציצות מבושלות, מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים את המים החמים ומשאירים בעזרתם את כל נתחי הבשר שבתבנית. מביאים אותו לרתיחה ונותנים לו להתבשל כדקה -שתיים.

7. מסננים את התערובת לסיר, מוסיפים את קוביית הציר ומערבבים עד להמסה.

8. מערבבים את הקמח עם החלב או המים ומערבבים עד להמסה. יוצקים לתוך הסיר תוך הקצפה מתמשכת תוך כדי הפעולה. מבשלים את הרוטב במשך 5 דקות.

9. מוסיפים את רוטב הסויה והשמנת. מחממים עוד כמה דקות תוך ערבוב רציף בעזרת כף עץ. (השתמשו במטרפה אם אתם אוהבים מעט קצף, כפי שמוצג למעלה. אם אתם אוהבים הרבה בועות, השתמשו בבלנדר טבילה כשהלהב חצי פנימה וחצי מהרוטב.) טועמים ומתקנים תיבול.

10. מגישים עם הקציצות rårörda lingon, פירה, מלפפון לחוץ וציפוי קל של הרוטב. יוצקים את שאר רוטב השמנת לקנקן כדי שאנשים יוכלו לעזור לעצמם אם הם רוצים עוד.

הורדות

Julköttbullar

ל julköttbullar (קציצות חג המולד) פירורי הלחם והחלב/מים מוחלפים בתפוחי אדמה ושמנת מגורדים והבצל קצוץ דק ומטוגן קלות תחילה.

1 בצל קטן
3 כפות חמאה
2 תפוחי אדמה מבושלים בגודל בינוני
225 גרם (8 אונקיות) בשר טחון
225 גרם (8 אונקיות) בשר חזיר טחון
1 ביצה, טרופה קלות
1½ כפית מלח
3-4 פלפל אנגלי שלם, כתוש דק
150 מ"ל 5 fl oz קרם

1. קולפים וקוצצים דק בצל קטן ומטגנים בכף חמאה עד לריכוך.

2. מגררים לקערה את שני תפוחי האדמה המבושלים.

3. מוסיפים את הבשר הטחון, חזיר, ביצה, מלח, פלפל אנגלי ושמנת. מערבבים עם הידיים או כף עץ עד לקבלת תערובת אחידה. לא לערבב יותר מדי או שהקציצות יהיו כבדות.

4. לוקחים כף תערובת ומגלגלים אותה עד שהיא יפה ועגולה. (שטפו את הידיים במים קרים אם התערובת דביקה מדי.) חזור על הפעולה עד שגמלת את כל התערובת, עד אז כדאי שיהיו לך כ-30-40 קציצות.

5. מחממים כף חמאה במחבת על אש בינונית גבוהה עד שהחמאה מפסיקה לרחוש. מטגנים מחצית מהקציצות, ומנערים את התבנית לעתים קרובות כאשר מוסיפים אותם לראשונה. כשהן משחימות יפה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות נוספות. מוציאים את כדורי הבשר מהתבנית ושומרים חמים. חוזרים על הפעולה עם שאר הקציצות.

למסיבה גדולה

למסיבה גדולה, julköttbullar בדרך כלל מבושלים בתנור. מוסיפים את החמאה לתבנית גדולה ומכניסים לתנור חם בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס (גז 9, מאוורר 220 מעלות צלזיוס) עד שהחמאה נמסה וצבע חום בהיר. תוסיף את ה julköttbullar ומבשלים באמצע התנור במשך 8-12 דקות עד להשחמה יפה, ומנערים את התבנית כמה פעמים כדי להבטיח שהכדורים משחימים באופן אחיד.

Köttbullesmörgås med rödbetssallad

אם נשארו לכם קציצות השתמשו בהן להכנת כריך פתוח עם סלט סלק. משחים מעט לחם ומסדרים על צלחת הגשה. למעלה עם rödbetssallad, פורסים את כדורי הבשר ואז מניחים אותם מעל הסלט. מעטרים בפטרוזיליה או צווארון, חתיכות של smörgåsgurka (גרגירי כבוש/מלפפון) וכמה פרוסות דקות מאוד של סלק גלם קלוף (לא חובה).

לפעמים, כפי שמוצג למעלה, אני מכינה קציצות קטנות יותר, תוך שימוש בחצי כף תערובת בלבד לכל כדור, במיוחד לכריכים פתוחים.

מזון שוודי מנוהלת על ידי חברה ללא מטרות רווח שהוקמה כדי לסייע לדוברי אנגלית ברחבי העולם שרוצים ללמוד עוד על אוכל שוודי. אם אתה אוהב את האתר אנא עזור לנו לקדם אותו ולהביא אוכל שוודי לקהל גדול יותר על ידי מעקב אחר:


טיפים לבישול לקציצות עוף שמנת ברוטב פטריות

  • בזמן הכנת קציצות, הדרך הטובה ביותר היא לערבב את כל החומרים מלבד הבשר הטחון תחילה. כך הרבה יותר קל לשלב את התיבול, חומרי הכריכה והטעם כשסוף סוף מוסיפים את הבשר.
  • אל תערבב יותר מדי. ברצינות, פשוט עצור כשאתה מרגיש שאתה מסיים ב -90%. עיבוד יתר של הבשר עלול להוביל לקציצות צפופות יותר.
  • כדי לקצוץ את הפטריות דק, פשוט לחתוך אותן לשניים ולהוסיף אותן למעבד מזון. זה יקצוץ גס את הפטריות מבלי שתצטרך לעשות מאמץ כזה. לוקח בערך 2.5 דקות.
  • צורבים תמיד את הקציצות בחום גבוה. זה נועל את הטעמים והצרך עוזר להם לשמור על צורתם כאשר מוסיפים אותם חזרה לרוטב.
  • אל תהסס להחליף קציצות עוף לצמחונים אם אתה צמחוני. אבל שומרים על הרוטב. כי הרוטב הזה בהחלט מתנדנד!


TRIO MEAT- מרכיב סודי

בשר בקר

בשר חזיר

עגל

כרגיל אני משתמש בבשר טחון שלישי. זו רק דעתי שאם משלבים את כל שלושת הבשרים הטחונים יחד בקר, חזיר ועגל, הטעם הרבה יותר טוב. הבשר הרבה יותר טעים, עסיסי יותר ובעל מרקם הרבה יותר טוב, אם הוא משולב יחד.

השתמשתי בבשר טחון שלישי, בכל המתכונים שלי, כאשר הוא כרוך בבשר טחון, כגון קציצות ברוטב עגבניות, כיכר בשר, פלפלים ממולאים או המבורגר וכו '. טעם טוב ועסיסי יותר.



במשפחתי, אנו מפעילים את אותו המתכון (בשר טריו) לכל בסיס של קציצות, במשך מאות שנים. אפשר לחמם את כדורי הבשר ברוטב (רוטב), לטגן (לבשל) במחבת או לאפות בתנור. שלוש האפשרויות נהדרות (האפויה הכי בריאה), אבל הסגנון המועדף עליי מטוגן על מחבת ואז נזרק לרוטב העשיר והקרמי הזה. אז עם המתכון הזה לקציצות שוודיות, אני משתמש בשיטה המטוגנת.

מרכיב מרכזי נוסף לטעם הנהדר של הבשר הטחון הוא שום. השום ארומטי וטעים מאוד לכל הכנת בשר. אתה מוסיף יותר שום, הארוחה שלך תהיה טעימה יותר. מרכיב נהדר נוסף הוא פירורי לחם מתובלים. אני תמיד בוחר בתיבול איטלקי עם גבינת רומנו. אם אתה צריך פירורי לחם ללא גלוטן, הנה פירורי לחם ללא גלוטן.

בסך הכל, המתכון הזה לקציצות שוודיות הוא פשוט ומהיר למדי להכנה. הזמן היחיד שדורש הוא גלגול הקציצות. כדאי לבחור בהכנת קציצות (לגלגל אותן) בלילה הקודם ולשמור אותן במקרר. זה אמור לחסוך קצת זמן.


עדיין מחפש מה לבשל?

  • קציצות בשר
  • 1/2 כוס פירורי לחם פנקו
  • 1/4 כוס שמנת כבדה
  • 2 כפות חמאה
  • 4 שאלוט קטן קצוץ דק
  • 4 שיני שום קצוצות
  • 1/2 קילו סינטה טחונה
  • 1/2 קילו עגל טחון
  • 1/2 קילו חזיר טחון
  • 1 כף דבש
  • 1 כף טימין טרי
  • ביצה 1 גדולה
  • 1 כפית מלח ים ועוד ועוד לפי הטעם
  • 1 כפית פלפל שחור ועוד טעם לפי הטעם
  • 1 כף רוטב ווסטרשייר
  • 1 כף חרדל דיז'ון
  • 3 כפות חמאה
  • 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה ועוד ועוד לקישוט
  • רוטב
  • 2 כפות חמאה
  • 1 כוס ציר עוף
  • 1/2 כוס שמנת כבדה
  • 1/4 כוס שימורים (או משמרים של חמוציות)
  • 1 כף חומץ בלסמי

כדורי בשר קוקטייל עגל עם זיגוג חרדל משמש

לזה אני מתייחס כפוסט בבלוג & quotbonus & quot. בתוכנית סדר היום של בלוג החגים שלי, המתכון הטעים הזה לא היה בהכרח להיום. מדי פעם, מהיום, מה שאני מחליט לפרסם נולד מתוך פרקטיות: או#0160 או מה שקורה בחיי היומיום & quotreal & quot שלי. מוקדם יותר השבוע, חבר שלי סקוט ביקש ממני להראות לו איך אני מכין פרמיגיאנה. אז, ביום שלישי, התכנסנו מוקדם אחר הצהריים ונהנינו מאוד להכין את המתכון שלי

"לא פרמיגיאנה של אמא שלך" (עוף או עגל)

, שכמובן ניצלתי את ההזדמנות להפוך לפוסט בבלוג ביום רביעי. אתה יכול למצוא את המתכון הזה בקטגוריות 3, 11, 12 או 19. מאותו מפגש במטבח, נותרו לי שש קציצות עגל יפות, אז החלטתי לבלות היום, יום שישי אחר הצהריים מרגיע, ממש כאן במטבח שלי מראה לך איך להכין את אחד המתכונים האהובים עלי על קציצות קוקטייל. אחרי הכל, כולם אוהבים קציצות, כולם באמת אוהבים קציצות, והמתכון הסופר קל להכנה מושלם לכל חגיגה חגיגית!

בחודש מאי פרסמתי את המתכון שלי

רוטב חרדל משמש:   לטבילה או טפטוף

, נמצא בקטגוריות 8, 10 או 22.   כמעט תמיד יש לי מיכל או שניים מהתבלין הטעים הזה במקרר או במקפיא שלי. רוטב/זיגוג קל להכנה זה הופך באופן מיידי חזה עוף רגיל או צלע חזיר קלוי לחגיגה דקדנטית.   רק תחכה עד שתטעם מה הוא עומד לעשות לקציצות העגל הלא רגילות האלה!

1   קילו עגל רזה מאוד, חתוך לקוביות

1   הצג קרקרים מלוחים (10 מלוחים)

1   כפית עלי טימין מיובשים

1/2   כפית כל אחת:   סוכר, מלח ים ופלפל לבן

ביצת ג'ומבו 1  , בטמפרטורת החדר

שלב 1 .   בקערת העבודה של מעבד מזון המצויד בלהב פלדה טוחנים גס את העגל בעזרת כ-15-20 פולסים מהירים והדלקים.   מניחים את העגל בקערת ערבוב בינונית ומניחים בצד.   באותה קערת עבודה:

מעבדים את הקרקרים, טימין מיובש, סוכר, מלח ופלפל לתערובת דקה, אך לא אבקה, כ -15 שניות.   מוסיפים את הביצה ומעבדים להדביק.

שלב 2 .   הוסיפו את תערובת הפריקים/הדבק הטעימים לעגל הטחון, ושימו בעזרת הידיים היטב.   האמן לי, יש רק דרך אחת לעשות זאת והיא בידיים שלך.

שלב 3 .   בעזרת כדור גלידה 1 & quot, חלקו את הבשר והניחו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.   באמצעות מגע קל, גלגל בין כפות הידיים ליצירת כדורים. אל תעסיק יותר מדי את הבשר או נסה לדחוס. לא משנה כמה פעמים אני מכין את המתכון הזה, תמיד נראה לי שאני מקבל 4 תריסר קציצות!

שלב 4 .   אפוי על המדף המרכזי של תנור שחומם מראש ל -350 מעלות למשך 10 דקות.   מוציאים מהתנור ומצננים, בתבנית, כעשר דקות לפני.

. שיפוד עם & quotfrilly & קיסמי שיניים, טבילה לרוטב חם-חרדל משמש וציפוי.   מגישים חם או בטמפרטורת החדר:

כדורי בשר קוקטייל עגל עם זיגוג חרדל משמש:   המתכון מניב 4 תריסר קציצות קוקטייל ו -2 כוסות רוטב.

רשימת ציוד מיוחד: קרש חיתוך, מעבד מזון לסכין שף 12 1/2 & quot x 8 3/4 & quot תבנית נייר אפייה 2-4 תריסר קיסמים

לבשל הערה:   ניתן להכין את שני הרוטב ואת כדורי הבשר מראש ולהקפיא בנפרד.   הקפיאו את הרוטב בכלי אחסון מזון קטנים בגודל 1 כוס.   מקפיאים זמנית את כדורי הבשר על תבנית האפייה, ולאחר מכן, לאחר הקפאה, מעבירים לשקית אחסון מזון, סוגרים ושומרים במקפיא עד שרוצים להגיש אותם.   מסלקים את הקציצות לגמרי. עוטפים בנייר אלומיניום ומחממים שוב בתנור בינוני 325 מעלות, כ-10-15 דקות.   טובלים לרוטב חם ומגישים לפי ההוראות למעלה.

"כולנו בעולם המזון הזה ביחד."

(מתכון, פרשנות ותמונות באדיבות המטבח של מלאני/זכויות יוצרים 2011)


רכיבים קניגסברגר כדורי בשר

200 גרם בקר טחון
200 גרם חזיר טחון
גליל אחד
2 ביצים
2 כפות פירורי לחם (הכל טבעי, ללא תבלינים)
1 בצל בגודל בינוני
מלח, פלפל לפי הטעם

מרק (שבו אתה מרתיח את הקציצות)

1 ליטר מרק בקר (שקוף) מיידי או תוצרת בית – איך להכין מרק בקר גרמני –
מלח, 1 בצל, 1 עלי דפנה, 3 תירס פימנטו, 3 תירס פלפל

רוֹטֶב
3 כפות חמאה, 2 כפות קמח, 1 כף סוכר, 1 כף מיץ לימון,
מרק 0,38 ליטר, 1/8 ליטר שמנת כבדה, צלפים, חלמון אחד, מלח, פלפל, פטרוזיליה


סיכום המתכון

  • 1 קילו בקר טחון רזה
  • ¾ כוס קרוטונים מתובלים כתושים
  • ¼ כוס בצל מתוק קצוץ
  • 1 ביצה, טרופה קלות
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 3 כפות רוטב ווסטרשייר
  • 1 כף חרדל צהוב מוכן
  • 1 כפית פתיתי פלפל אדום
  • 1 כפית תיבול קאג'ון
  • 1 כפית שמן זית כתית מעולה
  • 1 כף חמאה

מערבבים בקערה גדולה את הבשר הטחון, הקרוטונים, הבצל המתוק, הביצה, השום, רוטב ווסטרשייר, חרדל, פתיתי פלפל אדום ותיבול קאג'ון. יוצרים את התערובת ביד לקציצות.

מחממים את שמן הזית וממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית. מניחים את הקציצות במחבת, ומבשלים תוך כדי סיבוב בלתי פוסק, 20 דקות, או עד שהבצק רצוי.


צפו בסרטון: צלי בקר חגיגי בתנור עם חרדל ודבש תפוחי אדמה שמן זית ועוד מנה משגעת מטבח בקלי קלות ליהי קרויץ (יָנוּאָר 2022).