מתכונים מסורתיים

מתכון לפסטה ביצה ביתית

מתכון לפסטה ביצה ביתית

  • מתכונים
  • רכיבים
  • פסטה
  • פסטה תוצרת בית

אם אינכם מוצאים דפי פסטה קפואים או מעדיפים להכין בעצמכם, הנה מתכון שלמעשה חסין טפשים. ניתן ללוש בבצק לקראת הסוף עשבי תיבול ותבלינים התואמים את המנה.

57 אנשים עשו זאת

רכיבים6 מנות

  • 750 גרם קמח רגיל
  • 6 ביצים

שיטההכנה: 40 דקות ›בישול: 3 דקות› מוכן תוך: 43 דקות

  1. עורמים את הקמח, ויוצרים בו באר. שוברים את הביצים לתוך הבאר. טורפים ביצים בעזרת מזלג. מערבבים לתוך הקמח מתחתית הבאר בעזרת המזלג עד שהבצק במרכז חלק או מבריק.
  2. בעזרת הידיים, שלבו בהדרגה את הקמח מבחוץ הבאר לכיוון המרכז, לישו בעדינות עד שמסת הבצק מתאחדת. ללוש את הבצק עד שהוא חלק וגמיש. ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד קמח, או שלא תוכל לשלב את כל הקמח, בהתאם ללחות ולגודל הביצים. אם הבצק דביק או גמיש במיוחד יש ללוש לתוכו עוד קמח.
  3. מחלקים את הבצק לשלוש מנות, מכסים בניילון נצמד או קערה הפוכה ומניחים לנוח לפחות 30 דקות.
  4. מרדדים את הבצק דק מאוד על משטח מקומח קלות, מנה אחת בכל פעם. אם יש ברשותכם מכונת פסטה, עקבו אחר הוראות היצרן לרידוד הבצק לעלה בעובי של כמילימטר. השתמש לפי הצורך.

לבשל פסטה טרייה ...

מביאים לסיר גדול של מים מומלחים קלות לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים 2 עד 3 דקות. פסטה טרייה מתבשלת מהר מאוד. הוא יצוף אל פני השטח כשהוא מבושל לגמרי. מסננים, ומשתמשים לפי הצורך.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(55)

ביקורות באנגלית (45)

מאת jdca5033

זהו מתכון כללי טוב לפסטה. לאחר קריאת מגוון הביקורות ברור שהרוב לא ערבבו את הפסטה מספיק זמן כדי לאפשר לגלוטון שבקמח לעשות את הדברים ואז לאפשר לה לנוח במשך חצי שעה. כמו כן, אלא אם כן אתם מכינים פסטה במשך שנים, לא יהיה לכם מספיק ניסיון עד כמה דק לגלגל אותה. פסטה בדרך כלל דקה מאוד שקשה להגיע אליה בלי מכונה. אני מעדיף להשתמש ב -3 ביצים ובשני חלמונים עם קורט מלח עם כמות כזו של קמח. -16 ביולי 2008

מאת קרטרמן

קודם כל אני מכינה פסטה טרייה במשך כשנה. זכיתי להצלחה נפלאה עם קמח, ביצים ומלח. זהו זה. זה המתכון לפסטה. ביצי קמח וקורט מלוח. כל מי שביקר את המתכון הזה צריך להירגע ולקרוא את כל ההוראות. פסטה טרייה היא אחד הדברים הקלים ביותר להכנה. עליך לשלב את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם אחיד ולאחר מכן תן לזה לנוח. אפשר לגלגל אותו בעזרת מערוך וכמובן שמכונת פסטה מהירה יותר. פשוט נראה לי שאנשים רבים מוכנים לבקר את המתכון ולא לקחת אחריות על הסיכוי שאולי עשו את זה לא נכון. זכור כי לפעמים מדובר בשגיאת משתמש ולא במתכון. -10 במאי 2010

מאת קרי מריון

זהו מתכון פסטה בסיסי נהדר, כזה שהשתמשתי בו כמעט שנה. אבל זה עובד הכי טוב בתבשילי קמח כיוון שהקמח לכל מטרה יכול להתפרק. בלי מכונה אפשר לרדד אותו דק למדי אבל כנראה לא דק מספיק למנת פסטה. לפסטה שמחזיקה טוב מאוד, השתמשו במקום זאת בקמח סולת. וקורט מלח אף פעם לא מזיק. -11 בפברואר 2007


מתכון לפסטת ביצים, אטריות ביצים ומכונות פסטה


גדלתי במדינה הולנדית בפנסילבניה במשפחה איטלקית. המשמעות היא שאטריות ביצים ופסטה מביצים הופיעו בארוחות רבות. מתכון פסטת הביצים ואטריות הביצים זהה, וניתן להכין ממנו מרק אטריות עוף ביתי או פסטה עם רוטב עגבניות.


מתכון אטריות ביצה פסטה ביתיות איטלקיות של סבתא

הייתי בן שש כשאני נזכר לראשונה שסבתא עזרה לי להניח את קווצות האטריות על גב כיסא כדי לעזור לה. קווצות הבצק המדהימות האלה היו בסופו של דבר אחת הפסטות הביתיות האהובות ביותר שאני זוכר. אבל זו הייתה אמנות. לא היה לי כישרון או סבלנות. היא יכלה לרדד את הבצק הזה לשלמות בכל פעם. נדמה שאף פעם אני לא מוריד את זה למדע, בדרך כלל אני נלחם עם הבצק. אני יודע שתרגול יוצר מושלם. לאחר מכן, ניסיתי את מכונת הפסטה, שהייתה הרבה יותר אחידה ומקצועית, אולם שנאתי להוציא אותה, לנקות אותה מאוחר יותר, אז חזרתי לחיתוך. מיושן ועקשן. מזל שור הוא הסימן שלי, ונכון מאוד.

למרות שלא כולם יוצאים באותו אורך ובגודל, הטעם שלהם זהה. אז לא אכפת לי. זה שווה את כל המהומה, הבלגן והזמן. אני אוהב את הגדילים הקטנים האלה של בצק פסטה רך זהוב. תמיד פינוק. כל מנה שחתכתי הייתה קצת שונה, לא קל להשיג את כולם באותו גודל.

הכנתי גם עם וגם בלי סולת, דעתי היא שהסולת מגיעה במעט מרקם יותר. שניהם מתכונים טובים מאוד. אני נוטה להכין את זה בלי הסולת מכיוון שאני לא שומר אותו בבית כל הזמן. זה קורה במקרה של הסולת, והמתכון הראשון בהודעה למטה כפי שכל התמונות משקפות.

הבצק ימתח יותר בקלות אם תיתן לו לנוח, זה הסוד שבו היא משתמשת כדי לספר לי ולקבל אותו דק. לסולת יהיה בצק מבושל יותר בגלל הדגן.


אטריות ביצים של סבתא מיושנות
2 כוסות קמח סולת
2 כוסות קמח
6 ביצים טרופות היטב
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 כף מים
1 כפית מלח

אם מערבבים ביד, מערבבים 2 קמחים יחד ויוצרים גבעת קמח על קרש נקי. יוצרים באר במרכז הקמח. טורפים ביצים בקערה גדולה ומוסיפים שמן זית ומלח. יוצקים את תערובת הביצים לקמח. מערבבים בידיים קמחים ונוזלים יחד ולשים עד שיש לך כדור בצק. אני משתמש במיקסר המטבח שלי ומתחיל קודם כל בקמח. מוסיפים מים קרים כדי להרטיב בצק, אם יבש מדי. הבצק צריך להיות יציב ולא דביק. הוסף עוד סולת אם זה דביק מעט בכל פעם. יוצרים בצק בגודל כדור טניס ועוטפים בנפרד, יהיה קל יותר לרדד אותו כשהוא מוכן. אני מגלה שקל יותר לחתוך ולנהל מנות קטנות יותר. מכסים בניילון ומניחים לכדורי בצק הפסטה לנוח 45 דקות עד שעה. זה יעזור לבצק בזמן מתיחה וגלגולו כדי להקל עליו.
לרדד: השתמש בכדור בצק אחד בכל פעם. שמור אחרים מתחת לקערה מכוסה עטוף עד שמוכן לגלגול. מרדדים על משטח מקומח מעט, תחילה בכיוון אחד ואז אחר כך ליצירת מלבן. כשהסדין כמעט שקוף הוא מוכן לחיתוך.
לחיתוך: מסדרים את הסדינים בקמח למניעת הידבקות. השתמש רק בגיליון אחד בכל פעם, השאר את המכסים האחרים. מגלגלים את הסדין המאובק באופן רופף מהקצה כמו גליל ג'לי. בעזרת סכין חדה חותכים את הגליל לפרוסות דקות, (1/8 אינץ 'לסגנון שיער מלאך או 1/4 אינץ' עבור פטוצ'ין). מגלגלים כל אטריות בזהירות, ומניחים שטוח על מגבת כלים או על גב כיסא גבוה. לתלות עד שמוכן לבישול. מרתיחים במי מלח עד שהם צפים למעלה לא מבשלים יותר מדי. מעולם לא שמרתי, אנחנו תמיד מבשלים אותם טריים.


מה לגבי מכונת פסטה לרידוד הבצק?

מרדדים את הבצק בעזרת מערוך עץ וניקוי קל של קמח. בתמונה למטה גלגלתי ביד את דף הפסטה. האם אתה יכול לראות את בועות האוויר הקטנות? זה אינדיקציה לבצק לישה היטב. לבצק פסטה מגולגלת יש בצק פסטה מגולגל במכונה איכותית וחלקה מכיוון שהוא קצת יותר כפרי ונראה שהוא מאפשר לרוטב להידבק רק קצת יותר טוב. אוקיי, אני מודה, לגלגל פסטה ביד לא תהיה מהירה וקלה אבל היא תהיה טעימה.


פסטה תוצרת בית

יוצרים באר במרכז ערימת הקמח ופורצים את הביצים. מערבבים לאט יחד עם הידיים. הופכים אותו על משטח מקומח ולשים (מגלגלים, מנקבים, דוחפים וכו ') ביד עד שהבצק הופך חלק וגמיש, ומוסיפים קמח על הלוח לפי הצורך.

מניחים לבצק לנוח מעט לפני שמרדדים אותו. אתה יכול לדמות על ביצה אחת לאדם כדי לקבוע כמה בצק להכין. דוגמה: שתי ביצים וכוס קמח היו יוצרות מספיק בצק פסטה לארוחת ערב לשניים.

כשתהיה מוכן, גלגל אותו על משטח מקומח דק ככל שהוא. האטריות יתנפחו לא מעט כשהן רותחות במים, כך שככל שתגלגלו את הדק יותר ייטב. חותכים את האטריות ממש דקיקות. אתה יכול להשתמש בסכין חדה (אם אתה יכול לשמור אותו בקו ישר), גלגל פיצה, או חותך פיצה/לחם ארוך.

לבישול האטריות פשוט מרתיחים אותן במי מלח (חשוב מאוד!) כנראה שתי דקות. הם מבשלים במהירות הבזק, אז אל תיתן ל'סקוואם 'ללכת יותר מדי זמן.

הכינו פסטה ביתית של Ryan & rsquos בסוף השבוע הזה! זה הדבר הנכון לעשות.

ראשית, אני חייב לומר את זה: אין כמו אטריות תוצרת בית עם רוטב דשני ובשרני. שום דבר. עכשיו, אני לעולם לא מוותר על פסטה מכל סוג שהוא. יש לי מזווה מלא בפסטה מיובשת והוא מהווה את האוכל האהוב עלי ביותר עלי אדמות. אבל ברגע ששקעתי את השיניים שלי בפסטה הביתית הזו ריאן הכין ומכוסה עם הרוטב הבולונז העשיר שלו ומדאש ידעתי שסוף סוף אני חוזר הביתה.

תן ל- rsquos להתחיל את ההדרכה הזו במילים של Ryan & rsquos. בצק הפסטה היה פשוט ככל שניתן, כפי שתמחיש תקצירו הקצר.

& ldquoשתי ביצים לכוס קמח אחת. יוצרים היטב בקמח, פורצים ביצים ומערבבים לאט ביד. ללוש ביד עד שהבצק הופך חלק וגמיש, ולהוסיף קמח על הלוח לפי הצורך. מניחים לנוח קצת לפני שמגלגלים אותו. בדרך כלל אני מבינה ביצה אחת לאדם כדי לקבוע כמה להכין. דוגמה: שתי ביצים וכוס קמח היו יוצרות מספיק בצק פסטה לארוחת ערב לשניים. הבנת? & rdquo

עכשיו תנו ל- rsquos לראות את זה בפעולה!

יוצרים באר בקמח. סדוק את הביצים לתוך הבאר.

כך התחילה סבתא רבתא של מרלבורו מן וסבתו כל דבר שנאפה, והיא עושה את זה ממש בפח הקמח.

התחל לערבב אותו קלות ביד אחת & hellip

הופכים אותו על משטח מקומח והליפ

והתחל ללוש אותו, לגלגל ולנקב ולדחוף, עד שזה יסתיים.


אטריות ביצים תוצרת בית

מתכון זה מסביר כיצד להכין - ביד או בעזרת מכונת פסטה - את הבצק הבסיסי לאטריות ביצים. בעזרת מתכון זה ניתן לחתוך את הבצק למגוון גדלים וצורות להכנת קנלוני, טורטליני, רביולי, טגליאריני, פטוצ'יני, טליאטל ולזניה.

יוצקים את הקמח לקערת ערבוב גדולה או בערימה על קרש בצק, יוצרים באר במרכז הקמח ובתוכה מכניסים את הביצה, חלבון הביצה, השמן והמלח.

מערבבים יחד עם מזלג או עם האצבעות עד שניתן לאסוף את הבצק לכדור גס. מרטיבים את כל נתחי הקמח היבשים שנותרו בטיפות מים ולוחצים אותם לתוך הכדור.

הכנת פסטה ביד: ללוש את הבצק על קרח מקומח ולעבוד במעט קמח נוסף אם הבצק נראה דביק. לאחר כ -10 דקות הבצק צריך להיות חלק, מבריק ואלסטי. עוטפים אותו בנייר שעווה ונותנים לבצק לנוח לפחות 10 דקות לפני שמגלגלים אותו.

מחלקים את הבצק ל -2 כדורים. מניחים כדור אחד על גבי קרח או מטלית מקומחת ומשטחים אותו בכף היד לעובי של כסנטימטר אחד. אבקו את החלק העליון מעט בקמח. לאחר מכן, בעזרת מערוך כבד, התחל בקצהו האחד של הארוך וגלגל אותו לאורכו הרחק מעצמך עד לאורך סנטימטר בערך מהקצה הרחוק ביותר.

הופכים את הבצק לרוחב ומגלגלים לרוחבו. חוזרים על הפעולה, הופכים ומגלגלים אותה עד שהיא דקה מנייר. אם מתישהו הבצק מתחיל להידבק, הרימו אותו בזהירות וזלפו תחתיו עוד קמח.

להכנת טורטליני ורביולי, עקבו אחר הוראות החיתוך במתכונים אלה. להכנת Tagliarini, פטוצ'יני, Tagliatelle ולזניה, אבקו את הבצק המגולגל מעט בקמח ונתנו לו לנוח כ -10 דקות.

לאחר מכן מרדדים את הבצק בעדינות לצורת ג'לי רול. בעזרת סכין חדה וארוכה פורסים את הגליל לרוחב לרצועות אחידות- רוחב 1/8 אינץ 'לטליאריני, רוחב 1/4 אינץ' עבור פטוצ'יני או טליאטל, ורוחב 1-1/2 עד 2 אינץ 'ללזניה. מגלגלים את הרצועות ומניחים בצד בצד על נייר שעווה. באותו אופן, מרדדים, יוצרים ופורסים את החצי השני של הבצק.

מכונת PASTA תעשה גם את הלישה וגם את הגלגול. מורידים כשליש מהבצק בכל פעם, מניחים את הגלילים החלקים במכונת הפסטה כמה שיותר רחוקים זה מזה ומזינים דרכם את נתח הבצק. רול מחדש את הרצועה הזו 4 או 5 פעמים נוספות, מקפל מתחת לקצוות המרופטים ואבק את הבצק קלות בקמח אם הוא מרגיש דביק. כשהבצק חלק, מבריק ואלסטי, הוא לוש מספיק.

עכשיו התחילו לרדד אותו, הגדירו את המכונה לשלב השני והזינו את הבצק עם הלחמניות קרוב יותר זו לזו. לאחר מכן הנח את המכונה בשליש השלישי וגלגל את הבצק דק יותר. חוזרים על הפעולה, מחליפים את החריץ לאחר כל גלגול, עד שהבצק עובי בערך 1/16 אינץ '.

להכנת טליאריני, הניחו את הבצק דרך להבי החיתוך הצרים של מכונת הפסטה להכנת פטוצ'יני או טליאטלה, הניחו אותו דרך הלהבים הרחבים. ללזניה, מרדדים את הבצק לצורת ג'לי רול וחותכים אותו ביד לרצועות ברוחב 1-1/2 עד 2 אינץ '.

אטריות ביצים תוצרת בית ניתן לבשל בבת אחת או לכסות היטב בניילון ולשמור במקרר למשך 24 שעות. מבשלים אותם ב -6 עד 8 ליטר מים מומלחים רותחים במהירות במשך 5 עד 10 דקות, או עד שהם פשוט רכים (אל דנטה). לבדיקה, מרימים קווצה וטועמים אותה.


בצק פסטה שבע חלמונים

בחודש שעבר ניקיתי תמונות על הכונן הקשיח הישן שלי וגיליתי פיקוח עז על חלק הבלוגים שלי באוכל: מעולם לא סיפרתי לך על אחד מניצחונות המטבח הגאים ביותר שלי עד כה, כששלטתי על קן הפסטה!

כשאני “ קן פסטה ” אני מתכוון לשיטה ליצירת באר בתוך תל קמח, הנחת מספר חלמונים במרכז ויצירת בצק פסטה. בקצות האצבעות לבד. מדוע תהליך זה כה מפחיד? האם אין ספור טבחים בכל רחבי איטליה שעושים זאת בדיוק כל יום ללא כישלון? ברור שהם מעולם לא קראו את ג'פרי שטיינגרטן, שאני לבד מאשים בפחד שלי מהקן.

כשהתחלתי לשלב קמח מהקיר הפנימי של המכתש, גל ביצה נחתך מעל הדף וגרם לבעיית סחף רצינית, וכאשר לקחתי זריז קמח קמח ומהצד היציב של התל והשתמשתי בו כדי לעצור את הזרימה, הארגז קרס. סופה של חלמונים, עתה עבה בקמח וקמח תירס, זינקה על פני השולחן, נשאה ערימת שום קצוצה, וכמו לבה מותכת מתגלגלת על פיתוח דיור הוואי, מותירה את המוות וההרס בעקבותיו, פנו לעבר פתקי כתבי היד. כשחטפתי את המחברת, המבול צנח והרים שני ענפי רוזמרין כאילו הם גפרורים ומשתלבים מעל קצה השולחן ואל תוך מגירת כלי כסף פתוחה …

זה נהיה יותר גרוע משם מכיוון שהוא לא שוטף את כלי הכסף מיד, וזה מקבל את התחושה של נייר זכוכית ברמה תעשייתית ואתה יכול להבין מדוע, כטבחית ביתית נוספת במטבח ניו יורקי זעיר, לא יכולתי אל תדמיין שחוויית קן הפסטה שלי היא פחות או יותר אסון.

הדלפק היחיד שלי זעיר, אין בו רק מגירה כל כלי בישול שיש לי מתחתיו אך שני מדפים פתוחים עם דברים שונים שאינם מתאימים לשום מקום אחר וארון עם פלטות הגשה, מעבד מזון וחלקי KitchenAid, כפיות מדידה, ובאופן אירוני, יצרנית הפסטה שלי והמחשבה על קרצוף קרום חלמון מכל אחד מהחפצים הללו מנע ממני לנסות את השיטה הזו במשך חמש השנים שבין הזמן שקראתי לראשונה את סיפורו של שטיינגרטן, ובכן, לפני שלושה וחצי חודשים, כשעבדתי על המתכון של אגנולוטי במאמר הכופתאות שלי ל- NPR.

כמות הפרטים המדהימה במתכון של תומאס קלר מספר הבישול הצרפתי לכבס משכה אותי בוודאות, מדובר בהדרכה רבה אך היא גם מסבירה בדיוק כיצד למנוע ממנה להשתבש להחריד, פרטים קטנים כמו יצירת ספר גדול מספיק טוב, מושכים רק את הכמות הכי קטנה של קמח בכל פעם ולשים את הבצק אפילו יותר מאחד. אפילו יותר טוב, זה עובד. שלושים דקות לאחר מכן היה לי עיגול בצק הפסטה הנוצץ והאלסטי ביותר שטרם הצליח לחנך את המטבח המרוסק ועכשיו זו הדרך היחידה שאכין אותו. ובאמת, אם זה עובד עבור טבחים איטלקיים במשך מאות שנים, למה לא לנו?

שְׁאֵלָה: מה אתה הכי מפחד לבשל?

בצק פסטה שבע חלמון
מותאם מתוך ספר הבישול הצרפתי לכביסה

1 3/4 כוסות (8 אונקיות) קמח לכל מטרה
6 חלמונים גדולים
ביצה 1 גדולה
1 1/2 כפיות שמן זית
1 כף חלב

טוחנים קמח על לוח או משטח אחר ויוצרים באר במרכז, דוחפים את הקמח לכל הצדדים ליצירת טבעת עם דפנות ברוחב של כסנטימטר. וודאו שהבאר רחבה מספיק בכדי להכיל את כל הביצים מבלי להישפך.

יוצקים את החלמונים, הביצה, השמן והחלב לתוך הבאר. השתמש באצבעותיך כדי לשבור את הביצים. עדיין תוך שימוש באצבעותיכם, התחילו להפוך את הביצים בתנועה מעגלית, שמרו אותן בתוך הבאר ולא אפשרו להן להישפך על הצדדים. תנועה מעגלית זו מאפשרת לביצים למשוך קמח בהדרגה מצדי הבאר חשוב שהקמח לא ישולב מהר מדי, או שהבצק יהיה גושי. ממשיכים להזיז את הביצים תוך שילוב איטי של הקמח. בעזרת מגרד בצק, מדי פעם דוחפים את הקמח לכיוון הביצים יש להזיז את הקמח רק מספיק כדי לשמור על שילוב הדרגתי של הקמח, והביצים אמורות להמשיך להיכלל בתוך הבאר. התערובת תסמיך ובסופו של דבר תהיה צמודה מכדי להמשיך ולהסתובב עם האצבעות.

כשהבצק מתחיל להתעבות ומתחיל להרים את עצמו מהקרש, התחל לשלב את הקמח הנותר במגרד המאפים על ידי הרמת הקמח מעל הבצק שמתחיל להיווצר וחותך אותו בבצק. כאשר הקמח הנותר מצידי הבאר נחתך לתוך הבצק, הבצק עדיין ייראה מרופט. הביאו את הבצק יחד עם כפות הידיים ויצרו אותו לכדור. זה ייראה רעוע אבל יחזיק ביחד.

ללוש את הבצק על ידי לחיצה עליו, לאט לאט, בתנועה קדימה עם עקבי הידיים במקום לקפל אותו על עצמו כפי שהיית עושה עם בצק לחם. יוצרים מחדש את הבצק לכדור וחוזרים על התהליך מספר פעמים. הבצק צריך להרגיש לח אך לא דביק. הניחו לבצק לנוח כמה דקות בזמן שאתם מנקים את משטח העבודה.

אבקו את משטח העבודה הנקי במעט קמח. ללוש את הבצק על ידי דחיפה נגדו בתנועה קדימה עם עקבי הידיים. יוצרים שוב מהבצק כדור ומלשים אותו שוב. המשיכו ללוש בתנועה קדימה זו עד שהבצק הופך חלק משיי. הבצק מוכן כאשר אתה יכול למשוך את האצבע דרכו והבצק רוצה להינעל חזרה למקומו. תהליך הלישה יכול להימשך בין 10 ל -15 דקות.

גם אם אתה חושב שסיימת ללוש, ללוש אותו במשך 10 דקות נוספות שאי אפשר ללוש על הבצק הזה. חשוב לעבד את הבצק מספיק זמן כדי לעבור את מבחן המשיכה אחרת, כשהוא נח הוא יתמוטט.

עוטפים את הבצק כפול בניילון כדי שלא יתייבש. נותנים לבצק לנוח לפחות 30 דקות ועד שעה אחת לפני שמגלגלים אותו במכונת פסטה. ניתן להכין את הבצק יום קדימה, עטוף ומקרר להביא לטמפרטורת החדר לפני שממשיכים.

ברגע שניצחת את בצק הפסטה עם שבע החלמונים, הנה כמה רעיונות מה לבשל איתו:


מגלגלים שוב את הבצק

לאחר שהבצק עבר לגמרי במכונת הפסטה, סובבו את החריץ להגדרה הקטנה הבאה והעבירו את הבצק דרך החריץ. המשך לעשות זאת, והקצר את החריץ ב -1 בכל פעם. אל תנסה לדלג על מספר, מכיוון שזה רק יגרום למכונה להיתקע ותקבל בצק מקומט.

ככל שתמשיכו לגלגל את הפסטה, דף הבצק שלכם יתארך ויארך. נסו להחזיק בעדינות את הבצק כשהוא יוצא ממכונת הפסטה כדי שלא יקרע.

ממשיכים להעביר את הבצק דרך המכונה עד לעובי של 1/16 סנטימטר בערך.


מתכון בסיסי לבצק פסטה לביצה איטלקית

נוכל להקדיש את כל האתר הזה לפסטה איטלקית ועדיין אין לנו מספיק מקום לכסות את כל הדברים שפסטה איטלקית. לכל אזור במדינה יש את זה.

נוכל להקדיש את כל האתר הזה לפסטה איטלקית ועדיין אין לנו מספיק מקום לכסות את כל הדברים שפסטה איטלקית. לכל אזור במדינה יש סגנון משלו והמרכיבים בהם משתמשים משתנים מצפון (שם הם משתמשים יותר בביצים) ועד דרום (שם הם מכינים באופן מסורתי בצק ללא ביצים). ובואו לא נתחיל בקמחים ובכל הטריקים (למעשה תוכלו להוריד את מדריך היסודות לפסטה אם תרצו טיפים נוספים).

תן לנו להשאיר את זה ככה: אם מעולם לא הכנת בצק פסטה תוצרת בית, זה מקום נהדר להתחיל בו. השילוב של קמחים והרבה ביצים הופכים את הבצק לחזק, קל לעבודה, סלחני מאוד ובעיקר - טעים! אנו הופכים את מתכון הבצק הפסטה הבסיסי הזה לדפים ללזניה, חותכים אותו לצורות ממחטה למתכוני פסטת הפסטו שלנו, ממלאים אותו לרביולי וסובב אותו לפסטה בצורת עדין יותר כמו קאסונצ'לי. בשורה התחתונה זהו בצק פסטה אמין שיגרום לך להיות בטוח בכישורי הפסטה שלך, גם אם אתה רק מתחיל לחדד אותם!

טיפים להכנת פסטה ביתית

לפני שאתם נכנסים למתכונים, להלן הטיפים המובילים שלנו להכנת פסטה:

כל הפסטות אינן נוצרות שוות

בכל אזור באיטליה יש פסטה שהיא ידועה בה מקאסונצ'לי של לומברדיה והגנודי של טוסקנה ועד הפיצ'י של אומבריה או העסקים של סיציליה.

ישנן פסטות שונות עבור רטבים שונים

צורות הפסטה השונות טובות בקליטת רוטבים שונים עם פסטות קצרות יותר (פנה או קאווטלי) "שתופסות" על רוטב יותר מאטריות ארוכות יותר. כמו כן, פסטה עם רכסים (תחשבו ריגטוני) תופסת רוטב טוב יותר מפסטה חלקה.

התחל עם פחות קמח

בצק פסטה טוב הוא בדרך כלל איפשהו בין 48 ל -55% מים (במשקל) ורמת לחות זו גורמת לפסטה רכה. באופן כללי, התחל בהכנת בצק רטוב יותר כיוון שקל יותר להוסיף יותר קמח מאשר להוסיף מים. עם זאת, הקפידו על הקמח כיוון שאתם לא רוצים שהפסטה הסופית תהיה מכוסה בקמח!

אקלים (ומזג אוויר) שונים זקוקים לכמויות נוזלים שונות

הפתגם הישן הוא שסבתות איטלקיות מכינות פסטה בעזרת ביצה אחת לכל קמח קמח, שבדרך כלל מסתכם בכ -100 גרם קמח לכל ביצה אחת גדולה. עם זאת, זוהי נקודת התחלה מצוינת, האקלים של מקום מגוריך וגיל הקמח בו אתה משתמש פירושו שאתה זקוק ליותר מרכיבים נוזליים (נניח באקלים צחיח כמו פאלם ספרינגס) או מגע יותר של קמח (בלחות) מקום כמו הוואי). אנו שומרים בקבוק מים שפריץ בקרבת מקום, כמו גם ערימה קטנה של קמח כדי שנוכל להתאים את הרמות לפי הצורך.

בצק הפסטה האידיאלי מספיק רטוב אבל לא יותר מדי!

אתה רוצה בצק פסטה יבש מספיק שהוא לא נוגח בידיים שלך אבל מספיק רטוב שהוא לא ייסדק כשהוא לישה. זה אומר שכאשר אתה מושך את החומרים לראשונה לכדור ולשים אותו, הבצק יידבק לידיים שלך. אל תוסיפו מים או קמח עד שלשתו כמה דקות והבצק הוא כדור מגובש. בשלב זה הנוזל ישולב בתוך הקמח וידרדר אותו עד שתוכל להוסיף עוד קמח או מים לפי הצורך.

ללוש את הבצק הרבה זמן

ככל שתלוש את הפסטה זמן רב יותר כך הגלוטן טוב יותר ויהיה קל יותר לרדד אותו מאוחר יותר. אנו ממליצים שתזדקק לו לפחות 10 דקות בהתחלה - יהיה טוב ללכת ברגע שהמשטח כבר לא דביק, אחיד בצבע וחלק עם רק כמה גומות זעירות על פני השטח.

הניחו את הבצק עוד יותר

שתי הדרכים שבהן אתה מפתח את הגלוטן על מנת להפוך את מבנה הפסטה זהה לבצקים אחרים, על ידי לישה ומנוחה. הקפד להניח אותו לפחות 30 דקות לפני העיצוב אך תוכל גם לתת לו לנוח עד יומיים לפני גלגולו.

גלגל אותו במכונה או ביד

גדלנו להכין פסטה בעזרת מכונת הפסטה הקלאסית אימפריה. אם אתם מתכוננים להכין הרבה פסטה, אולי כדאי שתשקיעו בה (או אפילו תקבלו את ה- Pasta Attachment של KitchenAid למיקסר המעמד שלכם). עם זאת, ניתן גם לגלגל אותו ביד בעזרת מערוך או אפילו בקבוק יין. לטיפים בנושא, צפו בסרטון זה של השף אוון פונקה.

להקפיא כדי להחזיק את צורת הפסטה

אתה יכול לכסות את הפסטה הטרייה במגבת מטבח ולהשאיר בטמפרטורת החדר אם אתה מתכוון לבשל אותה באותו יום. אחרת, הקפיאו אותו על תבנית אפייה ואז לאחר הקפאה, העבירו לכלי אטום עד חודש. זה עוזר לו להישאר טרי ולשמור על צורתו כשהוא מבשל!

אל תבשל פסטה טרייה לאל דנטה

לא ניתן לבשל פסטה טרייה לאל דנטה מעצם העובדה שהיא כבר די רכה כשהיא מכינה. לכן, אל תנסו לבשל אותו לאל דנטה - במקום זאת מבשלים אותו רק כמה דקות במים ואז מעבירים לתבנית עם הרוטב שאיתו אתם רוצים להגיש אותו ומבשלים אותו עוד כמה דקות!

ואל תסננו אותו ממי הבישול

מבשלים את הפסטה רק 1 עד 3 דקות במים מומלחים בכבדות, אך כשהיא מוכנה, אל תרוקנו אותה במסננת או שהיא עלולה להידבק יחד. במקום זאת משכו את הפסטה מהמים בעזרת מלקחיים או השתמשו בכף מחוררת והניחו אותה ישירות ברוטב שאיתו אתם רוצים להגיש!

אוקיי, עכשיו הגיע הזמן להצטייד בתחתון שלך בכל המרכיבים החיוניים, ולאחר מכן נסה לעשות זאת ולאחר מכן שתף אותנו ביצירה שלך על ידי תיוג @מלח ורוח ו #swsociety בנושא חברתי!

עיין במתכון שנערך שלב אחר שלב

בשמחה שאאידה הכינה את המתכון הזה ב- IGTV שלה אז סעו לשם כדי לבדוק את זה!


בצק פסטה ביצים

בצק פסטת ביצים הוא אחד המרכיבים הפשוטים ביותר להכנה אך המנות שאתם בוחרים לבשל איתו הן אינסופיות! באיטליה נאמר שיש יותר מ -400 צורות פסטה שונות, אז רק דמיינו את האפשרויות והטעמים האינסופיים. זהו המתכון המקורי של בצק פסטת הביצים של Nonna שלי וניתן לשחזר אותו בקלות בעזרת מערוך או מכונת פסטה. בצע את השלבים והפך לאמן פסטה תוך זמן קצר!

רכיבים
2 ביצים אורגניות
200 גרם קמח רגיל

כלים
ספסל מעץ
מזלג
מערוך או מכונת פסטה
סַכִּין

  1. בצק פסטה ביצים מתחיל בקמח באיכות טובה. למדוד עד 100 גרם/3.5 oz לאדם ולכלול ביצה אחת כל אחת.
  2. צור תלולית קמח על הספסל שלך, והוסף עוד תוספת לצד לשימוש תוך כדי תנועה.
  3. סדוקים את הביצים לתוך הבאר וטורפים בעזרת מזלג או בידיים.
  4. זורפים לאט לאט את הקמח מצדי הבאר, מערבבים אותו ונזהרים לא לתת לאף אחת מהביצה להימלט.
  5. לאחר שהביצה מעורבבת עם הקמח, אתה יכול להשתמש במזלג כדי לגרור את כל הקמח העודף מהקרש חזרה לבצק לפני שמתחילים בידיים.
  6. לחץ כלפי מטה וקדימה עם כף ידך, ולאחר מכן קפל חזרה פנימה וחזור על הפעולה.
  7. ללוש את בצק פסטת הביצים בסביבות 10 דקות או עד שהוא מחליק ומתרכך בעקביות.
  8. מכסים אותו היטב בניילון נצמד ומניחים לנוח במשך 20 דקות.
  9. אם אתה מוצא שהוא יבש מדי ואינו מתאחד היטב, הרטיב מעט את הידיים והמשך ללוש. הימנעו מתוספת מים.
  10. לאחר שבצק פסטת הביצים שלך נח במשך 20 דקות, חותכים חתיכה עבה ויפה, לוחצים כלפי מטה כאשר הידיים משטחות אותה מעט.

טיפ הלוח של וינסנצו: הקפד לכסות את החלק שנותר מבצק פסטת הביצים שלך בקערה כדי שהאוויר לא יישאר בחוץ.

  1. עכשיו, מפזרים מעל קמח, לוקחים את המערוך ומרדדים אותו קודם קדימה ולאחר מכן אחורה.
  2. הופכים את הבצק, מרדדים את החלקים העבים יותר כדי שיהיה חלק ואחיד הרבה יותר.
  3. ניתן לרדד דפי לזניה ולחתוך אותם לפי הגודל בשיטה זו, או לקפל את הפסטה לחצי מספר פעמים ולאחר מכן בעזרת סכין חדה לחתוך את חוטי הפסטה לעובי שבחרת.

גלגול הפסטה באמצעות מכונת פסטה:

  1. קח חתיכה מבצק פסטת הביצים שלך ומפזרים עליה קמח.
  2. לאחר שהרכבתם ואבטחתם את מכונת הפסטה, פזרו עליה מעט קמח והניחו אותה על הגדרה הרחבה ביותר שלה.
  3. לוחצים כלפי מטה על בצק הפסטה לפני שמעבירים אותו במכונה בצד - הפסטה צריכה להיות רחבה, לא דקה וארוכה.
  4. לאחר שבצק פסטת הביצים הגיע, מקפלים אותו ומעבירים אותו שוב, ואז עוד פעם אחת ללא קיפול.
  5. המשיכו להגדרה השנייה והמשיכו עד שתגיעו לעקביות הרצויה, הכל תלוי בצורת הפסטה שתרצו להכין!
  6. לאחר שבחרת את צורתך הוסף עוד מעט קמח לבצק ולמכונה והעבר אותו. נסה לא להשתמש בסדין ארוך מדי, אך במקום זאת לחתוך אותו לשניים אם צריך.
  7. צור מנות או הניח אותן על מגש ובמקרר או במקפיא (אם אינך משתמש בו מיד) וודא שיש מספיק קמח בין כל גדיל כדי שלא יידבק.

כיצד להגיש:
בהתאם לצורת הפסטה הביתית שאתה מכין, בקר https://www.vincenzosplate.com/recipe-type/pasta/ ובחרו מתכון לבישול והתרשמות ממשפחתכם בפסטה עשירה, משיית וטרייה!

אלו כמה רטבים טעימים להגשה עם הפסטה הזו:

הצטרף לטיולי האיטלקי הפרטיים האישיים שלי “ סיור לא חקור באיטליה ” ולחוות את איטליה האמיתית כמו שמעולם לא ראיתם.

הסיור בלעדי רק ל -10 חובבי אוכל נלהבים והוא ייחודי מאוד. (לחץ כאן כדי לקבל פרטים נוספים)

מתפתה? צפה בסרטון למטה ותיהנה מהסיור באזור הירוק ביותר באירופה


צפו בסרטון: פרק 156- אטריות דקות מבושלות- אינטריה (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).