מתכונים מסורתיים

מתכון קאיפיריניה

מתכון קאיפיריניה

מרענן, קריר, מתוק וחגיגי, קייפיריניה הוא בְּרָזִיל. ואם caipirinha היא ברזיל, אז cachaça הוא המקדש הלאומי שלנו.

Caipirinha הוא קוקטייל פשוט המבוסס על תערובת של מחית ליים עם סוכר, קרח וקצ'צ'ה.

רכיבים

  • 2 ליים, קצוות קצוצים וחתוכים לרצועות בגודל בינוני
  • 1 כף סוכר
  • 2-3 כפות cachaça (להתאים את הכמות לפי הטעם)
  • קוביות קרח

הוראות הגעה

בעזרת בלבול, או בקצה כף עץ, מועכים את הלימונים עם הסוכר, מקפידים לסחוט את כל המיצים מהליים ולמיס את הסוכר במיץ.

מעבירים את תערובת הליים לשייקר. מוסיפים את הקאצ'ה וקוביות הקרח. מנערים היטב (8-10 פעמים) ויוצקים לכוס גדולה אך לא גבוהה.


איך להכין קוקטייל קייפירינה אותנטי

שליטה בשלוש גרסאות של הקוקטייל הלאומי של ברזיל, הקאפיריניה, לחגוג נכון את אולימפיאדת הקיץ 2016.

עם התרחשות אולימפיאדת קיץ 2016 בברזיל, אנו מרגישים שחובתנו להראות לך כיצד לערבב את הקוקטייל הלאומי כמו שאתה נמצא שם בריו. הקאפיריניה היא חובה מתוקה ועם זאת חמוצה מקסימה, ולמרות שיש אינסוף וריאציות של מתכונים יצירתיים, היא מיוצרת באופן מסורתי עם קאצ'ה#xE7a (ברנדי ברזילאי), סוכר ולימון טרי. קאיפירינה קלה להכנה, מרעננת לשתייה, והמשקה הבוגר המושלם שיעזור לחגוג נכון את משחקי הקיץ.


לסירופ הסוכר, שמים את הסוכר הסיר בסיר קטן דביק על אש בינונית ושופכים פנימה את המים. מערבבים ומביאים לרתיחה. זהירות: סוכר רותח הוא חם במיוחד. לטפל בזהירות רבה. השתמשו בתבנית עמוקה כדי להימנע מבעבע.

לאחר שהסוכר נמס והנוזל צלול, מורידים את המחבת מהאש ומניחים לצינון.

שופכים 1 כף מסירופ הסוכר שהתקרר לתוך שייקר קוקטייל עם הקצ'צ'ה, מיץ הליים וחצי מספרי הליים.

ממלאים את שייקר הקוקטיילים בקרח ומנערים. מסננים את המשקה לכוס על קרח טרי בעזרת מסננת קוקטייל Hawthorne ומסננת רשת דקה. אם אין לך מסננת, כל מסננת מטבח תעבוד באותה מידה. מקשטים את הקאפיריניה עם טריז ליים.

טיפים למתכונים

חלק מהליים עשויות להיות חומציות יותר מאחרות, לכן טעמו מהקוקטייל לפני ששופכים אותו על קרח ומוסיפים עוד סירופ במידת הצורך.

אני גם אוהב קורט מלח גדול במשקה הזה ומוסיפים ממש לפני הטלטול אם רוצים.

הגדל את מרכיבי סירופ הסוכר ביחס של 2: 1 אם אתה רוצה להכין עוד. קל יותר להכין במנות גדולות יותר ולשמור לפחות שבועיים במקרר.


קייפירוסקה

הקאפיריניה הוא הקוקטייל הלאומי של ברזיל. המשקה זוכה להערכה בשל הטעם הבהיר והמורכב שלו, ונהנה ממנו בכל רחבי הארץ, יותר ויותר בכל רחבי העולם. הפופולריות שלו עוררה וריאציות רבות, מכיוון שברקנים משנים את המשקה הקלאסי על ידי הוספת פירות וליקרים או השתלבות ברוחות בסיס שונות.

זה המקרה עם הקאיפירוסקה. התפיסה הפשוטה הזו של הקאפיריניה נמנעת מהקאצ'קה המסורתית לטובת וודקה. הראשונה היא הרוח הלאומית של ברזיל. בדומה לרום, cahcaça מזוקק מהמיץ המותסס של קנה הסוכר ומתאפיין בטעם הפאנקי והדשא שלו. וודקה, לעומת זאת, מציגה פרופיל קליל יותר ופשוט המניב קוקטייל בעל טעם קל יותר.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הברמן והסופר האגדי טוני אבו-גנים מציע להכין את הקייפרוסקה הטרייה עם "וודקה נקייה וניטראלית עם תווים פרחוניים ופירותיים-משהו עשוי מתירס, חיטה או דגנים מעורבים, משהו עדין".

הקאפירוסקה אינה וריאציה לא ברורה או גרסת גלגלי אימון בלבד של הקאפיריניה שהיא זכתה לאחיזה בברזיל ובמדינות דרום אמריקה השכנות, ככל שיותר מותגי וודקה נכנסים לשוק והתושבים המקומיים מחבקים את הרוח.

המבנה שנקבע לקייפרוסקה הוא מדויק ושווה לעקוב אחריו. מערבבים את הלימונים עם הסוכר כדי להפיק את השמנים מקליפות הליים, ותיהנו ממשקה עשיר וטעים יותר.


כד הקוקטיילים המושלמים: מתכון קאיפיריניה

החשודים הרגילים בבירה ויין מוזמנים תמיד להתכנס, אך עם קנקנים של משקאות צוננים שהכנתם מראש, יכול להיות לכם יותר כיף - אין צורך בבר -טיפוח - ועוד כיף לאורחים שלכם, שיכולים לעזור לעצמם מתי שהם רוצים.

כאן אנו מצליפים קנקן של הקאפיריניה (kuy-per-REEN-yah), המשקה הלאומי של ברזיל, המוכן עם cachaça (kah-SHAH-sah), תזקיק קני סוכר לא מעודן שטעמו כמו הכלאה בין טקילה ורום. , עם אופי מעט מעושן. בדרך כלל, Caipirinhas מתחילים על ידי ערבוב טריז ליים וסוכר יחד. לגרסת הכד-משקה הזו של שרון טיילר הרבסט, שהופיעה ב מַשׁקָאוֹת מגזין, אנחנו פשוט סוחטים את הלימונים ומחליפים את הסוכר בסירופ סוכר חום תוצרת בית, שמוסיף טעם של סירופ קנים טרופי. אתה יכול להחליף את הוודקה בקצ'צ'ה להכנת קאיפירוסקאס, או להחליף רום לייצור קאיפריסימאס. לחיים!

קאיפיריניה

10 לימונים בינוניים עד גדולים, שטופים ורבעים
2 1 /2 כוסות cachaça
1 כוס סירופ סוכר חום (ראה להלן)

סוחטים את המיץ מרבעי הליים לתוך קנקן שמחזיק לפחות 50 אונקיות מפילים את הפרי הסחוט לתוך הכד. (אל תדחוף את עצמך כדי לחלץ את כל מיץ הליים - סחיטה קצרה תספיק.) מוסיפים קאצ'קה, סירופ סוכר חום וכ -1 כוס מים מערבבים במהירות. מכסים ומקררים לפחות 4 שעות.

מלאו כוסות כפולות מיושנות בגודל 12 גרם כמעט מלאות בקרח כתוש. מוסיפים 3 עד 4 מרבעי הליים הסחוטים לכל כוס זכוכית עם תערובת משקה.

להכנת סירופ סוכר חום:
תביא 3 /4 כוס מים לרתיחה בסיר קטן. מסירים מהאש ומוסיפים 1 כוס סוכר חום כהה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר לפני השימוש.


גלה עוד קצ'צ'ות אורגניות

Cachaça כסף

זִקִית

בגיל חבית

מיושן חבית

טנאגר

Graciosa

מיושן חבית

קוליברי

מיושן חבית

חבית בודדת 207

מיושן חבית

חבית בודדת 33

מיושן חבית

חבית בודדת 85

מיושן חבית

חבית בודדת 136


קאיפיריניה

אם אינכם מוצאים cachaça במקום בו אתם גרים, השתמשו בוודקה טובה. לאחר מכן ייקרא המשקה caipiroska. אין וודקה? השתמש ברום לבן ויהיה לך קייפיריסימה.

על פי ויקיפדיה:
המילה "caipirinha" היא הגרסה הזעירה של המילה "caipira", המתייחסת למישהו מהכפר, בהיותה מקבילה כמעט מדויקת של הגבעון האנגלי האמריקאי. המילה יכולה לשמש כשם גברי או כשם נשי, אך כאשר מתייחסים למשקה זה היא נקבה בלבד (שימוש בקטנים נפוץ בברזיל). עם זאת, ברזילאי כמעט ולא חושב על "איש כפרי" כשהוא מזמין "קאיפירינה". במוחו של ברזילאי המילה "קייפיריניה" קשורה בעיקר למשקה עצמו.

קוקטיילים קשורים

קוקטייל מסורתי מלה מרטיניק

Caipirinha הברזילאית המפורסמת המיוצרת עם וודקה.

משקה פשוט וטעים, פופולרי מאוד בקניה

משקה ברזילאי עשוי מפיטו.

רשימות משתמשים

הערות

פרסם הערה על המשקה הזה:

כמובן. זה נותן לך קייפירוסקה.

תגובה מאת דוד בתאריך 2010-10-19 19:45:44

אתה יכול להשתמש בוודקה במקום?

תגובה מאת oOG3RRYOo בתאריך 2010-10-19 11:56:52

נוסף על ידי דוד בתאריך 2009-07-04 18:20:45
עודכן לאחרונה בתאריך 2018-06-10 16:30:15
סטטוס: מאושר


וידיאו קשור

יאם! אני אוהב מיץ פסיפלורה וחיפשתי קוקטייל שלא דרש את כל הפירות. זה היה טעים.

בברזיל אנחנו לא מכינים פסיפורי פסיפלורה עם לימון, הוא רק פסיפלורה, סוכר וקצ'צ'ה, אבל את שלך אהבתי.

קישורים אפיוריים

קונדה נאסט

הודעה משפטית

© 2021 קונדה נאסט. כל הזכויות שמורות.

שימוש ו/או הרשמה בחלק כלשהו של אתר זה מהווה אישור להסכם המשתמשים שלנו (המעודכן החל מה- 1/1/21) ומדיניות הפרטיות והצהרת העוגיות (עודכנו החל מה- 1/1/21).

אין לשכפל, להפיץ, להעביר, לשמור במטמון או להשתמש בחומרים באתר זה, אלא באישור מראש ובכתב של קונדה נאסט.


קאיפיריניה

  • מבט מהיר
  • מבט מהיר
  • 10 מ '
  • 10 מ '
  • מגיש 1 עד 2

מרכיבים US Metric

  • 2 כפות מיץ ליים סחוט טרי (מ -1 ליים גדול), או פחות לפי הטעם
  • 2 כפיות סוכר מגורען
  • 2 גרם חריף קנים (cachaça), או פחות לפי הטעם
  • 1 כוס קוביות קרח כתושות
  • 1 גלגל סיד, לקישוט

הוראות הגעה

יוצקים את מיץ הליים לשייקר קוקטייל ומוסיפים את הסוכר. מערבבים להמסה.

יוצקים פנימה את הקצ'צ'ה והקרח המרוסק. נער היטב.

מרוקנים את תכולת השייקר לכוס מרטיני ומקשטים עם הליים.

אננס קאיפיריניה

לסיבוב קצת יותר טרופי על הקאפיריניה, החלף 1 כפית מיץ אננס בכפית סוכר.

חוות דעת של בודקי המתכונים

ז'אן קארילו

המשקה הזה מוריד לך את הגרביים! עשינו 5 סבבי בדיקות במשך יומיים כדי להחליט איך אנחנו הכי אוהבים את זה. האופן שבו הוא כתוב הוא ממש טוב, אם כי קצת חמצמץ לטעמנו.

תוספת של כפית אחת בלבד של מיץ אננס טרי איזנה את הטעמים שהפכה אותו ל"וואו "מבחינתנו. העדפנו גם את המשקה המעורער המעורער.

החלטנו שזה יהיה משקה הקיץ שלנו השנה!

איירין סיילס

סכום המרכיבים המעטים הללו מייצר משקה נחמד שתוכל ליהנות ממנו בזמן הלגימה והמערבול. למעשה, כשהאננס הטרי מסתחרר בתוך המשקה והקרח נמס מעט, המשקה הופך להיות מהנה יותר, אז הקפידו ולערבב הכל היטב.

השתמשתי ב- Cachaça צעיר יחסית (Ypióca Brasilizar Cachaça Prata Classica, בן שנה) ומכיוון שזה היה טעם חדש בשבילי. בתחילה זה היה מפתיע יותר, אבל היה לו יתרון הכרחי. כדי לאשר זאת, ניסיתי גם גרסה עם רום לבן שהיה לי בהישג, עם התיישנות ארוכה יותר באלון (פלור דה קניה) אך גיליתי שזה לא מעניין כמו הקצ'צ'ה.

הגשתי את זה בכוס מעוגלת וחסרת גזע ומצאתי שזה ירד בקלות רבה מדי, אז שמחתי שחילקתי את זה בין שנינו למרות שאחד היה מקסים לעצמי.

אם אתה מכין את המתכון הזה, צלם תמונה והאשטג אותו #LeitesCulinaria. נשמח לראות את היצירות שלך באינסטגרם, פייסבוק וטוויטר.


קאיפיריניה

על פי ההגדרה שפורסמה בשנת 2003 בצו 4851, caipirinha הוא משקה ברזילאי טיפוסי, עם כמות אלכוהולית של 15 עד 36% בנפח, ב 20 מעלות צלזיוס, המעורבב אך ורק עם cachaça, בתוספת של ליים וסוכר ”.

כן, קיימת גזירה ממשית המגדירה את קייפירינה בברזיל! למרות הפופולריות העצומה של הקוקטייל הזה, רק בעשור האחרון הכינו את הקאפיריניה למשקה ברזילאי רשמי.

Caipirinha רכשה מעמד והכרה בינלאומיים בעשורים האחרונים. איגוד הברמנים הבינלאומי אף כלל את המשקה הברזילאי בין כמה הקוקטיילים הקלאסיים העכשוויים בעולם.

מה מקורם של קייפיריניה?

המילה caipirinha נגזרת קייפירה, מונח ברזילאי המגדיר יוקל, הילביללי, או באופן כללי יותר אדם בן אדם מן הכפר ”.

פוסטים קשורים:

ישנם מספר סיפורים בכל הנוגע למקורו של הקוקטייל הזה.

אחד הסיפורים המקובלים ביותר קובע כי מקורו של קייפירינה במדינת סאו פאולו לקראת סוף מלחמת העולם הראשונה. שפעת הספרדים. הלימון שימש לתכולת ויטמין C הגבוהה שלו והקאצ'צ'ה הכילה את האלכוהול הדרוש להקלת וזירוז ספיגת הויטמינים בגוף.

למרות שמקובל לחשוב שקאפירינהה נוצרה בתחילה בפנים מינאס גראיס או סאו פאולו, ארץ קייפיראס (בני ארץ), אך בפאראטי, במדינת ריו דה ז'ניירו, נמצא השיא הוותיק ביותר שידוע לקוקטייל זה. .

ואכן, ההיסטוריון דיונר מלו גילה מסמך משנת 1856, המתייחס למתכון לקוקטייל דומה בדיון על מגיפת כולרה באזור. מסמך זה מתאר מתכון, שנראה כמקורו של מה שנקרא כיום קאיפיריניה:

"בגלל [הדאגה לגבי כולרה ומים], בהכרח התחלנו לערבב חומרי בינוניים עם מים, סוכר ולימון, כי אסור היה לשתות מים ישרים." (מרשם רשמי של ראש העיר, עמודים 139, 1856)

היסטוריונים אחרים קובעים כי מקורו של קייפירינהה יכול להיות בסנטוס, על חוף סאו פאולו, האזור בו פותחו המזקקות הראשונות של קאצ'צ'ה.

סיפור אחר נותן קרדיט לקרלוטה חואקינה, בן המלכה של פורטוגל ושותפת הנסיכה של ברזיל, אשר ערבבה לראשונה קאצ'קה עם פירות ברזילאים מקומיים.

ותיאוריה נוספת מייחסת את מתכון הקאפיריניה לסוחרי עבדים פורטוגזים שהוסיפו ליים לקצ'צ'ה שלהם למניעת צפדינה, מחלה הנובעת ממחסור בוויטמין C, בנסיעה הארוכה חזרה לאירופה.

בזמן מלחמת העולם הראשונה, רוב ייצור הקצ'צ'ה של ברזיל התרכז סביב העיר Piracicaba שבפנים הארץ, שם אנשים החלו לשתות קייפירינה כפי שאנו מכירים אותה כיום. ברגע שהמשקה החדש הגיע לעיר הגדולה הרבה יותר של סנטוס, נמל במדינת סאו פאולו, הוא התחיל להיקרא caipirinha.

עם הזמן, קאפיריניה החלה להתפשט ברחבי ברזיל, אך רק בשנת 1922 החלה לקבל הכרה בינלאומית. באותה שנה, המודרניסטים הברזילאים בחרו בקאפיריניה כדי לשמש כמשקה הרשמי של ברזיל באירוע שבוע האמנות המודרנית. הקוקטייל הברזילאי החדש הובא לפריז על ידי המודרניסטים הצרפתים והוא לקח את העולם משם.

מהו cachaça?

Cachaça הוא אכן המרכיב העיקרי בקאפיריניה, אך גם במשקאות אחרים כגון batida, תערובת של cachaça ותערובות פירות או מיץ פירות, כמו גם המשקה החורפי שנקרא quentão, הגרסה הברזילאית של יין חם.

כמו רום, זוהי רוח מזוקקת העשויה מקנה סוכר. עם זאת, ההבדל העיקרי בין cachaça ורום הוא שרום עשוי בדרך כלל ממולסת קני סוכר, בעוד “ רום ברזילאי ” או cachaça עשוי ממיץ קנה סוכר טרי שמוסס ומזוקק.

ייתכן שהמילה cachaça נגזרה במקור מהמילה cachaço, ששימש לחמצת או לשמר חזיר.

מקורות אחרים מייחסים את השם גם לשבויים אפריקאים שעבדו במפעלי קני סוכר. הם נתנו את השם לקצף שנאסף בחלק העליון של הקומקומים שבהם הרתיחו קנה סוכר. לקצף הזה, שאחר כך הותסס בו, קראו cachaça.

Cachaça הוא בהחלט מוסד בארץ הידוע במסיבות קשות! יש יותר מ -2,000 מילים להתייחס לרוח, כמו água-benta (מים קדושים), לימפה-אולהו (אֲחִיזַת עֵיִנַיִם), באפו-דה-טייגר (נשימת נמר) או אפילו abre-coração (פותח לב).

מקורו של קנה הסוכר בדרום האוקיינוס ​​השקט. זה הובא אז להודו. זה המקום שבסביבות 500 לפני הספירה היה מופק ממנו סוכר בפעם הראשונה. מהודו היא היגרה למזרח התיכון לפני שהגיעה לים התיכון, האיים הקנריים ואיים אטלנטיים אחרים. מאיים אלה הוא הובא לברזיל, שם הפך את אזור צפון מזרח המדינה לממלכת קנה הסוכר. החל מהמאה השש -עשרה הפכה קנה הסוכר למוצר הייצוא העיקרי של המושבה. ברזיל היא כיום יצרנית קנה הסוכר הראשונה בעולם עם 739,300 אלף טון, יותר מפי שניים מהייצור של הודו, יצרנית מספר 2 בעולם.

הדיווחים המוקדמים ביותר על ייצור cachaça מתוארכים לשנת 1610 בערך במדינת באהיה, אם כי ייצור cachaça החל כנראה זמן קצר לאחר הכנסת קנה הסוכר לברזיל בסביבות 1550. בתחילה, cachaça שימש תרופתית אך גם כמטבח מיוחד לעבדים במהלך פסטיבלים.

במשך מאות שנים, cachaça הופק כמעט אך ורק לעבדים, ילידים, מלחים ולמעמדות הנמוכים של ברזיל. המעמד העליון הברזילאי התייחס לקאצ'ה כמשקה של עני, והעדיף במקום יינות, וויסקי וקוניאק מיובאים.

בסופו של דבר הוא הפך לפופולרי, אפילו בקרב המאסטרים, ולבסוף הפך למוצר יצוא.

המונח הברזילאי עבור cachaça, פינגה (טפטוף), מקורו באדים המיוצרים בתהליך האיטי לתסיסת הנוזל, שהתעבה כשהוא עלה וטפטף. הפינגה הייתה כואבת כשהיא נופלת על העבדים, מה שמסביר את מקורו של שם אחר עבורה: aguardente, שילוב של המילים água (מים ו נלהב (שריפה). כן, אותו מקור כמו מי האש באנגלית!

איך להכין קייפיריניה

המתכון למשקה הקאפיריניה פשוט למדי. מרכיבי הקאפיריניה הם ליים, סוכר, קאצ'קה וקרח. עם זאת, יש כמה טיפים שיש לבצע כדי לשכלל את המתכון הקל הזה:

  • זרוק תמיד את הכובעים העליונים והתחתונים של הליים, מכיוון שהם מכניסים טעם מריר.
  • מחלקים את הסיד לשניים וחוצים את הבור האמצעי משתי החלקים, מכיוון שהם תורמים גם למרירות.
  • תמיד מערבבים את הליים עם סוכר. גבישי הסוכר השוחקים יעזרו בטחינת הסיד.
  • אל תבלבלו את הליים חזק מדי. סחיטה רבה מדי תהפוך את המשקה למריר מדי.
  • מערבבים את הלימונים עם הפנים כלפי מטה כשהעור הירוק כלפי מעלה.

מתכון זה מאומת על ידי מומחית הקולינריה הברזילאית שלנו דניס בראונינג, מחברת הבלוג הקולינרי מברזיל לך.


צפו בסרטון: וידויים של ברמנים. מה המשקה שהזמנתם אומר עליכם? (נוֹבֶמבֶּר 2021).