מתכונים מסורתיים

רנה רדזפי תפתח פופ-אפ בהשראת Noma לאולימפיאדה

רנה רדזפי תפתח פופ-אפ בהשראת Noma לאולימפיאדה

המסעדה הטובה בעולם מגיעה ללונדון

חובבי אולימפי ו לונדון תיירים, הזמינו כרטיסים עכשיו: שף מפורסם רנה רדזפי, ראש "המסעדה הטובה בעולם" נומה, תפתח הקיץ מסעדה מוקפצת בזמן לאולימפיאדה.

הוכרז היום, "טעם של נומה אצל קלרידג '" תארח ארוחת חמש מנות למשך 10 ימים, מה -28 ביולי עד ה -6 באוגוסט. ארוחת הערב, שעולה 195 ליש"ט לאדם, תהיה הפעם הראשונה שרדספי ייקח את תפריט ה- Noma שלו לחו"ל, מדווח Businessweek. אמר רדזפי ל- Businessweek, "זה מאוד מרגש אותנו לטבול את בהונותינו במדינה אחרת ולראות מה אנחנו יכולים ליצור".

ההודעה מגיעה ממש לפני 50 המסעדות הטובות בעולם מודיעים לשנה ב -30 באפריל; הזמן יגיד הוא שרדפזי יחזיק ב"טוב ביותר בתערוכה "זו השנה השלישית ברציפות.

בעיר לאולימפיאדה? הזמנת כרטיסים טובה יותר מראש; אתה יכול להירשם לאירוע מראש כדי להביע את העניין שלך ללכת. ואנחנו יודעים שנומה יכולה להזמין מקום - המאחז בדנמרק מקבל כמעט 100,000 פניות על עש להזמנות.


המסעדה הטובה ביותר בעולם נומה

רנה רדזפי היא שפית ובעלים של מסעדת נומה, שעמדה בראש ארבע פעמים במסעדת 50 המסעדות הטובות בעולם של ס. פלגרינו. בשנת 2008 ייסד את Lab Food Food Nordic, מרכז מחקר ללא מטרות רווח שחוקר טעימות. בשנת 2011 הוא הקים את סימפוזיון ה- MAD, מפגש שנתי של המוחות החדים ביותר בעולם הקולינריה.
גיל: 36
מִשׁפָּחָה: נשוי לנדין לוי רדזפי ואב לשלוש בנות
התמחות: הוא החל את הקריירה שלו בקונג הנס קלדר בקופנהגן ועבד גם בפראן אדריה באל בולי שבספרד
קרא עוד: רדזפי הוא מחברם של Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (Phaidon, 2010) ו- A Work in Progress (Phaidon, 2013)

מילה מגיעה למטבח הפתוח.
"אורחים נכנסים, חבר'ה!"
“כן, שף!”
השפים מפסיקים את כל מה שהם עושים וממהרים לעמדת השוערת לברך את קבוצת האנשים שזה עתה נכנסה למסעדה הטובה בעולם. זה מערך מרשים: 15 טובים מהצוות בן 55 החברים עומדים כתף אל כתף, מחייכים, לצד רנה רדזפי בלבן המטבח שלהם.
טקס קבלת הפנים תוכנן עד לפרט הקטן ביותר. על פני השטח זו רק מחווה פשוטה, אך היא יוצרת את תחושת הבלעדיות שהמסעדות המובילות בעולם שואפות להעניק לאורחותיהן.

“נראה לי מובן מאליו שהקבוצה צריכה לפגוש את האורחים. זה עושה הבדל עצום כשאתה מכין אוכל למישהו אם עמדת איתו פנים מול פנים ", אומר רדזפי כשאנחנו חוטפים קצת זמן לשיחה מהירה בחדר הישיבות שמעל המסעדה. במטבח ההכנה ממול, עוד 20 שפים עסוקים בפשיטת עשבי תיבול וקילוף ירקות לקראת ארוחת הערב.
הקשר בין אורחים ושפים הוא אחד הדברים שהופכים את האוכל בנומה למיוחד כל כך. 24 הצוותים המרכיבים את צוות הבית של המסעדה מתרכזים אך ורק בלוודא שהאורחים נהנים ולהגיש להם שתייה. השפים גם נמצאים בכוננות לענות על כל שאלה בנוגע להכנה ולמרכיבים שיש להם.


המסעדה הטובה ביותר בעולם נומה

רנה רדזפי היא שפית ובעלים של מסעדת נומה, שעמדה בראש ארבע פעמים במסעדת 50 המסעדות הטובות בעולם של ס. פלגרינו. בשנת 2008, הקים את Lab Food Food Nordic, מרכז מחקר ללא מטרות רווח שחוקר טעימות. בשנת 2011 הוא הקים את סימפוזיון ה- MAD, מפגש שנתי של המוחות החדים ביותר בעולם הקולינריה.
גיל: 36
מִשׁפָּחָה: נשוי לנדין לוי רדזפי ואב לשלוש בנות
התמחות: הוא החל את הקריירה שלו בקונג הנס קלדר בקופנהגן ועבד גם בפראן אדריה באל בולי שבספרד
קרא עוד: רדזפי הוא מחברם של Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (Phaidon, 2010) ו- A Work in Progress (Phaidon, 2013)

מילה מגיעה למטבח הפתוח.
"אורחים נכנסים, חבר'ה!"
“כן, שף!”
השפים מפסיקים את כל מה שהם עושים וממהרים לעמדת השוערת לברך את קבוצת האנשים שזה עתה נכנסה למסעדה הטובה בעולם. זה מערך מרשים: 15 טובים מהצוות בן 55 החברים עומדים כתף אל כתף, מחייכים, לצד רנה רדזפי בלבן המטבח שלהם.
טקס קבלת הפנים תוכנן עד לפרט הקטן ביותר. על פני השטח זו רק מחווה פשוטה, אך היא יוצרת את תחושת הבלעדיות שהמסעדות המובילות בעולם שואפות להעניק לאורחותיהן.

“נראה לי מובן מאליו שהקבוצה צריכה לפגוש את האורחים. זה עושה הבדל עצום כשאתה מכין אוכל למישהו אם עמדת איתו פנים מול פנים ", אומר רדזפי כשאנחנו חוטפים קצת זמן לשיחה מהירה בחדר הישיבות שמעל המסעדה. במטבח ההכנה ממול, עוד 20 שפים עסוקים בפשיטת עשבי תיבול וקילוף ירקות לקראת ארוחת הערב.
הקשר בין אורחים ושפים הוא אחד הדברים שהופכים את האוכל בנומה למיוחד כל כך. 24 הצוותים המרכיבים את צוות הבית של המסעדה מתרכזים אך ורק בלוודא שהאורחים נהנים ולהגיש להם שתייה. השפים גם נמצאים בכוננות לענות על כל שאלה בנוגע להכנה ולמרכיבים שיש להם.


המסעדה הטובה ביותר בעולם נומה

רנה רדזפי היא שפית ובעלים של מסעדת נומה, שעמדה בראש ארבע פעמים במסעדת 50 המסעדות הטובות בעולם של ס. פלגרינו. בשנת 2008, הקים את Lab Food Food Nordic, מרכז מחקר ללא מטרות רווח שחוקר טעימות. בשנת 2011 הוא הקים את סימפוזיון ה- MAD, מפגש שנתי של המוחות החדים ביותר בעולם הקולינריה.
גיל: 36
מִשׁפָּחָה: נשוי לנדין לוי רדזפי ואב לשלוש בנות
התמחות: הוא החל את הקריירה שלו בקונג הנס קלדר בקופנהגן ועבד גם בפראן אדריה באל בולי שבספרד
קרא עוד: רדזפי הוא מחברם של Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (Phaidon, 2010) ו- A Work in Progress (Phaidon, 2013)

מילה מגיעה למטבח הפתוח.
"אורחים נכנסים, חבר'ה!"
“כן, שף!”
השפים מפסיקים את כל מה שהם עושים וממהרים לעמדת השוערת לברך את קבוצת האנשים שזה עתה נכנסה למסעדה הטובה בעולם. זה מערך מרשים: 15 טובים מהצוות בן 55 החברים עומדים כתף אל כתף, מחייכים, לצד רנה רדזפי בלבן המטבח שלהם.
טקס קבלת הפנים תוכנן עד לפרט הקטן ביותר. על פני השטח זו רק מחווה פשוטה, אך היא יוצרת את תחושת הבלעדיות שהמסעדות המובילות בעולם שואפות להעניק לאורחותיהן.

“נראה לי מובן מאליו שהקבוצה צריכה לפגוש את האורחים. זה עושה הבדל עצום כשאתה מכין אוכל למישהו אם עמדת איתו פנים מול פנים ", אומר רדזפי כשאנחנו חוטפים קצת זמן לשיחה מהירה בחדר הישיבות שמעל המסעדה. במטבח ההכנה ממול, עוד 20 שפים עסוקים בפשיטת עשבי תיבול וקילוף ירקות לקראת ארוחת הערב.
הקשר בין אורחים ושפים הוא אחד הדברים שהופכים את האוכל בנומה למיוחד כל כך. 24 הצוותים המרכיבים את צוות הבית של המסעדה מתרכזים אך ורק בלוודא שהאורחים נהנים ולהגיש להם שתייה. השפים גם נמצאים בכוננות לענות על כל שאלה בנוגע להכנה ולמרכיבים שיש להם.


המסעדה הטובה ביותר בעולם נומה

רנה רדזפי היא שפית ובעלים של מסעדת נומה, שעמדה בראש ארבע פעמים במסעדת 50 המסעדות הטובות בעולם של ס. פלגרינו. בשנת 2008 ייסד את Lab Food Food Nordic, מרכז מחקר ללא מטרות רווח שחוקר טעימות. בשנת 2011 הוא הקים את סימפוזיון ה- MAD, מפגש שנתי של המוחות החדים ביותר בעולם הקולינריה.
גיל: 36
מִשׁפָּחָה: נשוי לנדין לוי רדזפי ואב לשלוש בנות
התמחות: הוא החל את הקריירה שלו בקונג הנס קלדר בקופנהגן ועבד גם בפראן אדריה באל בולי שבספרד
קרא עוד: Redzepi הוא מחברם של Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (Phaidon, 2010) ו- A Work in Progress (Phaidon, 2013)

מילה מגיעה למטבח הפתוח.
"אורחים נכנסים, חבר'ה!"
“כן, שף!”
השפים מפסיקים את כל מה שהם עושים וממהרים לעמדת השוערת לברך את קבוצת האנשים שזה עתה נכנסה למסעדה הטובה בעולם. זה מערך מרשים: 15 טובים מהצוות בן 55 החברים עומדים כתף אל כתף, מחייכים, לצד רנה רדזפי בלבן המטבח שלהם.
טקס קבלת הפנים תוכנן עד לפרט הקטן ביותר. על פני השטח זו רק מחווה פשוטה, אך היא יוצרת את תחושת הבלעדיות שהמסעדות המובילות בעולם שואפות להעניק לאורחותיהן.

“נראה לי מובן מאליו שהקבוצה צריכה לפגוש את האורחים. זה עושה הבדל עצום כשאתה מכין אוכל למישהו אם עמדת איתו פנים מול פנים ”, אומר רדזפי כשאנחנו חוטפים קצת זמן לשיחה מהירה בחדר הישיבות שמעל למסעדה. במטבח ההכנה ממול, עוד 20 שפים עסוקים בפשיטת עשבי תיבול וקילוף ירקות לקראת ארוחת הערב.
הקשר בין אורחים לשפים הוא אחד הדברים שהופכים את האוכל בנומה למיוחד כל כך. 24 הצוותים המרכיבים את צוות הבית של המסעדה מתרכזים אך ורק בלוודא שהאורחים נהנים ולהגיש להם שתייה. השפים גם נמצאים בכוננות לענות על כל שאלה בנוגע להכנה ולמרכיבים שיש להם.


המסעדה הטובה ביותר בעולם נומה

רנה רדזפי היא שפית ובעלים של מסעדת נומה, שעמדה בראש ארבע פעמים במסעדת 50 המסעדות הטובות בעולם של ס. פלגרינו. בשנת 2008, הקים את Lab Food Food Nordic, מרכז מחקר ללא מטרות רווח שחוקר טעימות. בשנת 2011 הוא הקים את סימפוזיון ה- MAD, מפגש שנתי של המוחות החדים ביותר בעולם הקולינריה.
גיל: 36
מִשׁפָּחָה: נשוי לנדין לוי רדזפי ואב לשלוש בנות
התמחות: הוא החל את הקריירה שלו בקונג הנס קלדר בקופנהגן ועבד גם בפראן אדריה באל בולי שבספרד
קרא עוד: רדזפי הוא מחברם של Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (Phaidon, 2010) ו- A Work in Progress (Phaidon, 2013)

מילה מגיעה למטבח הפתוח.
"אורחים נכנסים, חבר'ה!"
“כן, שף!”
השפים מפסיקים את כל מה שהם עושים וממהרים לעמדת השוערת לברך את קבוצת האנשים שזה עתה נכנסה למסעדה הטובה בעולם. זה מערך מרשים: 15 טובים מהצוות בן 55 החברים עומדים כתף אל כתף, מחייכים, לצד רנה רדזפי בלבן המטבח שלהם.
טקס קבלת הפנים תוכנן עד לפרט הקטן ביותר. על פני השטח זו רק מחווה פשוטה, אך היא יוצרת את תחושת הבלעדיות שהמסעדות המובילות בעולם שואפות להעניק לאורחותיהן.

“נראה לי מובן מאליו שהקבוצה צריכה לפגוש את האורחים. זה עושה הבדל עצום כשאתה מכין אוכל למישהו אם עמדת איתו פנים מול פנים ", אומר רדזפי כשאנחנו חוטפים קצת זמן לשיחה מהירה בחדר הישיבות שמעל המסעדה. במטבח ההכנה ממול, עוד 20 שפים עסוקים בפשיטת עשבי תיבול וקילוף ירקות לקראת ארוחת הערב.
הקשר בין אורחים לשפים הוא אחד הדברים שהופכים את האוכל בנומה למיוחד כל כך. 24 הצוותים המרכיבים את צוות הבית של המסעדה מתרכזים אך ורק בלוודא שהאורחים נהנים ולהגיש להם שתייה. השפים גם נמצאים בכוננות לענות על כל שאלה בנוגע להכנה ולמרכיבים שיש להם.


המסעדה הטובה ביותר בעולם נומה

רנה רדזפי היא שפית ובעלים של מסעדת נומה, שעמדה בראש ארבע פעמים במסעדת 50 המסעדות הטובות בעולם של ס. פלגרינו. בשנת 2008, הקים את Lab Food Food Nordic, מרכז מחקר ללא מטרות רווח שחוקר טעימות. בשנת 2011 הוא הקים את סימפוזיון ה- MAD, מפגש שנתי של המוחות החדים ביותר בעולם הקולינריה.
גיל: 36
מִשׁפָּחָה: נשוי לנדין לוי רדזפי ואב לשלוש בנות
התמחות: הוא החל את הקריירה שלו בקונג הנס קלדר בקופנהגן ועבד גם בפראן אדריה באל בולי שבספרד
קרא עוד: Redzepi הוא מחברם של Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (Phaidon, 2010) ו- A Work in Progress (Phaidon, 2013)

מילה מגיעה למטבח הפתוח.
"אורחים נכנסים, חבר'ה!"
“כן, שף!”
השפים מפסיקים את כל מה שהם עושים וממהרים לעמדת השוערת לברך את קבוצת האנשים שזה עתה נכנסה למסעדה הטובה בעולם. זה מערך מרשים: 15 טובים מהצוות בן 55 החברים עומדים כתף אל כתף, מחייכים, לצד רנה רדזפי בלבן המטבח שלהם.
טקס קבלת הפנים תוכנן עד לפרט הקטן ביותר. על פני השטח זו רק מחווה פשוטה, אך היא יוצרת את תחושת הבלעדיות שהמסעדות המובילות בעולם שואפות להעניק לאורחותיהן.

“נראה לי מובן מאליו שהקבוצה צריכה לפגוש את האורחים. זה עושה הבדל עצום כשאתה מכין אוכל למישהו אם עמדת איתו פנים מול פנים ", אומר רדזפי כשאנחנו חוטפים קצת זמן לשיחה מהירה בחדר הישיבות שמעל המסעדה. במטבח ההכנה ממול, עוד 20 שפים עסוקים בפשיטת עשבי תיבול וקילוף ירקות לקראת ארוחת הערב.
הקשר בין אורחים ושפים הוא אחד הדברים שהופכים את האוכל בנומה למיוחד כל כך. 24 הצוותים המרכיבים את צוות הבית של המסעדה מתרכזים אך ורק בלוודא שהאורחים נהנים ולהגיש להם שתייה. השפים גם נמצאים בכוננות לענות על כל שאלה בנוגע להכנה ולמרכיבים שיש להם.


המסעדה הטובה ביותר בעולם נומה

רנה רדזפי היא שפית ובעלים של מסעדת נומה, שעמדה בראש ארבע פעמים במסעדת 50 המסעדות הטובות בעולם של ס. פלגרינו. בשנת 2008, הקים את Lab Food Food Nordic, מרכז מחקר ללא מטרות רווח שחוקר טעימות. בשנת 2011 הוא הקים את סימפוזיון ה- MAD, מפגש שנתי של המוחות החדים ביותר בעולם הקולינריה.
גיל: 36
מִשׁפָּחָה: נשוי לנדין לוי רדזפי ואב לשלוש בנות
התמחות: הוא החל את הקריירה שלו בקונג הנס קלדר בקופנהגן ועבד גם בפראן אדריה באל בולי שבספרד
קרא עוד: רדזפי הוא מחברם של Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (Phaidon, 2010) ו- A Work in Progress (Phaidon, 2013)

מילה מגיעה למטבח הפתוח.
"אורחים נכנסים, חבר'ה!"
“כן, שף!”
השפים מפסיקים את כל מה שהם עושים וממהרים לעמדת השוערת לברך את קבוצת האנשים שזה עתה נכנסה למסעדה הטובה בעולם. זה מערך מרשים: 15 טובים מהצוות בן 55 החברים עומדים כתף אל כתף, מחייכים, לצד רנה רדזפי בלבן המטבח שלהם.
טקס קבלת הפנים תוכנן עד לפרט הקטן ביותר. על פני השטח זו רק מחווה פשוטה, אך היא יוצרת את תחושת הבלעדיות שהמסעדות המובילות בעולם שואפות להעניק לאורחותיהן.

“נראה לי מובן מאליו שהקבוצה צריכה לפגוש את האורחים. זה עושה הבדל עצום כשאתה מכין אוכל למישהו אם עמדת איתו פנים מול פנים ”, אומר רדזפי כשאנחנו חוטפים קצת זמן לשיחה מהירה בחדר הישיבות שמעל למסעדה. במטבח ההכנה ממול, עוד 20 שפים עסוקים בפשיטת עשבי תיבול וקילוף ירקות לקראת ארוחת הערב.
הקשר בין אורחים לשפים הוא אחד הדברים שהופכים את האוכל בנומה למיוחד כל כך. 24 הצוותים המרכיבים את צוות הבית של המסעדה מתרכזים אך ורק בלוודא שהאורחים נהנים ולהגיש להם שתייה. השפים גם נמצאים בכוננות לענות על כל שאלה בנוגע להכנה ולמרכיבים שיש להם.


המסעדה הטובה ביותר בעולם נומה

רנה רדזפי היא שפית ובעלים של מסעדת נומה, שעמדה בראש ארבע פעמים במסעדת 50 המסעדות הטובות בעולם של ס. פלגרינו. בשנת 2008 ייסד את Lab Food Food Nordic, מרכז מחקר ללא מטרות רווח שחוקר טעימות. בשנת 2011 הוא הקים את סימפוזיון ה- MAD, מפגש שנתי של המוחות החדים ביותר בעולם הקולינריה.
גיל: 36
מִשׁפָּחָה: נשוי לנדין לוי רדזפי ואב לשלוש בנות
התמחות: הוא החל את הקריירה שלו בקונג הנס קלדר בקופנהגן ועבד גם בפראן אדריה באל בולי שבספרד
קרא עוד: רדזפי הוא מחברם של Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (Phaidon, 2010) ו- A Work in Progress (Phaidon, 2013)

מילה מגיעה למטבח הפתוח.
"אורחים נכנסים, חבר'ה!"
“כן, שף!”
השפים מפסיקים את כל מה שהם עושים וממהרים לעמדת השוערת לברך את קבוצת האנשים שזה עתה נכנסה למסעדה הטובה בעולם. זה מערך מרשים: 15 טובים מהצוות בן 55 החברים עומדים כתף אל כתף, מחייכים, לצד רנה רדזפי בלבן המטבח שלהם.
טקס קבלת הפנים תוכנן עד לפרט הקטן ביותר. על פני השטח זו רק מחווה פשוטה, אך היא יוצרת את תחושת הבלעדיות שהמסעדות המובילות בעולם שואפות להעניק לאורחותיהן.

“נראה לי מובן מאליו שהקבוצה צריכה לפגוש את האורחים. זה עושה הבדל עצום כשאתה מכין אוכל למישהו אם עמדת איתו פנים מול פנים ", אומר רדזפי כשאנחנו חוטפים קצת זמן לשיחה מהירה בחדר הישיבות שמעל המסעדה. במטבח ההכנה ממול, עוד 20 שפים עסוקים בפשיטת עשבי תיבול וקילוף ירקות לקראת ארוחת הערב.
הקשר בין אורחים ושפים הוא אחד הדברים שהופכים את האוכל בנומה למיוחד כל כך. 24 הצוותים המרכיבים את צוות הבית של המסעדה מתרכזים אך ורק בלוודא שהאורחים נהנים ולהגיש להם שתייה. השפים גם נמצאים בכוננות לענות על כל שאלה בנוגע להכנה ולמרכיבים שיש להם.


המסעדה הטובה ביותר בעולם נומה

רנה רדזפי היא שפית ובעלים של מסעדת נומה, שעמדה בראש ארבע פעמים במסעדת 50 המסעדות הטובות בעולם של ס. פלגרינו. בשנת 2008 ייסד את Lab Food Food Nordic, מרכז מחקר ללא מטרות רווח שחוקר טעימות. בשנת 2011 הוא הקים את סימפוזיון ה- MAD, מפגש שנתי של המוחות החדים ביותר בעולם הקולינריה.
גיל: 36
מִשׁפָּחָה: נשוי לנדין לוי רדזפי ואב לשלוש בנות
התמחות: הוא החל את הקריירה שלו בקונג הנס קלדר בקופנהגן ועבד גם בפראן אדריה באל בולי שבספרד
קרא עוד: רדזפי הוא מחברם של Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (Phaidon, 2010) ו- A Work in Progress (Phaidon, 2013)

מילה מגיעה למטבח הפתוח.
"אורחים נכנסים, חבר'ה!"
“כן, שף!”
השפים מפסיקים את כל מה שהם עושים וממהרים לעמדת השוערת לברך את קבוצת האנשים שזה עתה נכנסה למסעדה הטובה בעולם. זה מערך מרשים: 15 טובים מהצוות בן 55 החברים עומדים כתף אל כתף, מחייכים, לצד רנה רדזפי בלבן המטבח שלהם.
טקס קבלת הפנים תוכנן עד לפרט הקטן ביותר. על פני השטח זו רק מחווה פשוטה, אך היא יוצרת את תחושת הבלעדיות שהמסעדות המובילות בעולם שואפות להעניק לאורחותיהן.

“נראה לי מובן מאליו שהקבוצה צריכה לפגוש את האורחים. זה עושה הבדל עצום כשאתה מכין אוכל למישהו אם עמדת איתו פנים מול פנים ", אומר רדזפי כשאנחנו חוטפים קצת זמן לשיחה מהירה בחדר הישיבות שמעל המסעדה. במטבח ההכנה ממול, עוד 20 שפים עסוקים בפשיטת עשבי תיבול וקילוף ירקות לקראת ארוחת הערב.
הקשר בין אורחים ושפים הוא אחד הדברים שהופכים את האוכל בנומה למיוחד כל כך. 24 הצוותים המרכיבים את צוות הבית של המסעדה מתרכזים אך ורק בלוודא שהאורחים נהנים ולהגיש להם שתייה. השפים גם נמצאים בכוננות לענות על כל שאלה בנוגע להכנה ולמרכיבים שיש להם.


המסעדה הטובה ביותר בעולם נומה

רנה רדזפי היא שפית ובעלים של מסעדת נומה, שעמדה בראש ארבע פעמים במסעדת 50 המסעדות הטובות בעולם של ס. פלגרינו. בשנת 2008, הקים את Lab Food Food Nordic, מרכז מחקר ללא מטרות רווח שחוקר טעימות. בשנת 2011 הוא הקים את סימפוזיון ה- MAD, מפגש שנתי של המוחות החדים ביותר בעולם הקולינריה.
גיל: 36
מִשׁפָּחָה: נשוי לנדין לוי רדזפי ואב לשלוש בנות
התמחות: הוא החל את הקריירה שלו בקונג הנס קלדר בקופנהגן ועבד גם בפראן אדריה באל בולי שבספרד
קרא עוד: Redzepi הוא מחברם של Noma: Time and Place in Nordic Cuisine (Phaidon, 2010) ו- A Work in Progress (Phaidon, 2013)

מילה מגיעה למטבח הפתוח.
"אורחים נכנסים, חבר'ה!"
“כן, שף!”
השפים מפסיקים את כל מה שהם עושים וממהרים לעמדת השוערת לברך את קבוצת האנשים שזה עתה נכנסה למסעדה הטובה בעולם. זה מערך מרשים: 15 טובים מהצוות בן 55 החברים עומדים כתף אל כתף, מחייכים, לצד רנה רדזפי בלבן המטבח שלהם.
טקס קבלת הפנים תוכנן עד לפרט הקטן ביותר. על פניו זו רק מחווה פשוטה, אך היא יוצרת את תחושת הבלעדיות שהמסעדות המובילות בעולם שואפות להעניק לאורחותיהן.

“נראה לי מובן מאליו שהקבוצה צריכה לפגוש את האורחים. זה עושה הבדל עצום כשאתה מכין אוכל למישהו אם עמדת איתו פנים מול פנים ”, אומר רדזפי כשאנחנו חוטפים קצת זמן לשיחה מהירה בחדר הישיבות שמעל למסעדה. במטבח ההכנה ממול, עוד 20 שפים עסוקים בפשיטת עשבי תיבול וקילוף ירקות לקראת ארוחת הערב.
הקשר בין אורחים ושפים הוא אחד הדברים שהופכים את האוכל בנומה למיוחד כל כך. 24 הצוותים המרכיבים את צוות הבית של המסעדה מתרכזים אך ורק בלוודא שהאורחים נהנים ולהגיש להם שתייה. השפים גם נמצאים בכוננות לענות על כל שאלה בנוגע להכנה ולמרכיבים שיש להם.


צפו בסרטון: פיצהלה רסט מסעדה פתיחה (סֶפּטֶמבֶּר 2021).