מתכונים מסורתיים

9 טכניקות מטבח טבחים בריאים נשבעים

9 טכניקות מטבח טבחים בריאים נשבעים

השתמש בתובנות אלה כדי לשפר את הכישורים שלך במטבח.

לאחר שנים של יצירת מתכונים טעימים ומזינים, שלטנו באומנות הבישול הבריא. השתמש בטיפים שלנו כדי לשפר את הכישורים שלך במטבח, יחד עם כמה מתכונים לתרגל את היד שלך בטכניקות אלה. אחרי הכל, המסע לבריאות מתחיל במטבח - נעזור לך להפוך לטבח חכם ואינטואיטיבי יותר.

השתמש בשומן במקום שבו תהיה לו ההשפעה הגדולה ביותר

לאכול בריא עדיין צריך להיות טעים.

הירשם לניוזלטר היומי שלנו למאמרים מעולים נוספים ומתכונים טעימים ובריאים.

אם אתה מקצץ בשומן רווי, השתמש בו היכן שהוא נחשב. אם אתם מכינים קציצה או חטיפי קינוח, הכניסו את החמאה לקרום; המילוי יכול להסתדר בלי. נסה את הטכניקה הזו עם ברים האשכוליות-קמפרי עם קרום לחם.

שוקלים בשר, פסטה וגבינה

לפחות עד שעשית את זה מספיק פעמים כדי לוודא את זה בצורה מדויקת. אתה עשוי להיות מופתע כמה אתה מזלזל בכנף: מה שנראה לך כמו חזה עוף בגודל 6 גרם עשוי להיות 11 גרם-מה שאומר כמעט כפול קלוריות.

הצטיידו בפריטי נוחות בריאים

שעועית ועגבניות משומרות, אורז חום לא מבושל מראש וציר עוף לא מלוח הם גיבורי הנוחות החרוצים של מטבח בריא כי - בואו נתממש - הם מאפשרים לארוחה בריאה לקרות כשאין כמעט זמן לבשל. השתמש במרכיבים טריים כדי להעלות אותם: מעט הדרים אולי, או כמה עשבי תיבול.

טוסט לטעם

אגוזים טעימים יותר כאשר הם קלויים, והחמאה לוקחת עושר של קרמל כשמשחימים אותה - מה שהופך את הטעם לכמות קטנה יותר. קלייה גם משפרת את הטעם של כל דבר, החל מרסק עגבניות ועד לתבלינים.

שליטה בטכניקת השרוף

קצוות שחומים מדי בכוונה משפיעים על טעם אדיר עם אפס קלוריות, נתרן או שומן. ירקות חרוכים - בצל, כרוב, ברוקוליני, נבט בריסל - טעימים במיוחד. נסה את כוחך בחריפה עם קערות החומוס והבצל החרוכות שלנו.

לבשל יותר צמחייה, פחות פאונה

פעולה זו טובה יותר לבריאותך ולבריאות כדור הארץ. אנחנו לא אומרים שאתה צריך להיות צמחוני אבל תנסה לאכול יותר תזונה מבוססת צמחים. אולי זה אומר שני ללא בשר ו רביעי או שימוש בבשר כמבטא ולא במרכז הצלחת. כאשר אתה אוכל בשר כמנה ראשונה, השתמש בכלל 50/25/50 כדי לשמור על מנות: חצי מהצלחת המוקדשת לירקות ופירות ורבע כל אחת לעמילן וחלבון.

השתמש בטיימר

כמה פעמים בטחת בעצמך שתוציא את האגוזים מהתנור אחרי 10 דקות בערך, אבל אז אתה שוכח ושורף אותם? לחיים יש דרך להסיח את דעתנו ללא הרף - אנו זקוקים ל"דונג ".

השתמש במלח בתבונה

תחשוב לאן הולך המלח. מלח מקולף, למשל, יכה את החיך תחילה כאשר יפזר אותו על סלט מצופה - כך שתוכלו להשתמש פחות ועדיין לקבל גדול פְּגִיעָה. חותכים את המלח במרינדה או הלחם (שחציו יזרק), ושומרים מעט להוסיף בסוף. נסה את הטכניקה הזו עם סטייק Garlicky ניו יורק סטריפ שלנו.

למד כיצד לאזן מרקמים וטעמים

לפעמים, מנה חד פעמית היא דבר טוב. ג'ו מרושל, למשל, הוא שילוב מענג חד -מרקם מענג של מילוי מתנפח בתוך לחמנייה מסוכסכת. עם זאת, לעתים קרובות יותר, הכלים זקוקים לאיזון. מרק מחית שמנת עשוי להיות בסדר כפי שהוא, אך הוא הופך לחוויה פנומנלית כשמעליו קרוטונים פריכים. ושקול קרמל מלוח, ללא ספק הקרמל המעולה. היא טעימה בדיוק מכיוון שהמתיקות מאוזנת בטעם הניגודיות ובפריכות המלח; בלעדיו, הטעם עשוי פשוט להטריד. ירקות מוקפצים מרירים מדי? איזנו בעזרת נתז חומצה מחומץ או מיץ לימון. לאמץ את הרעיון של יין ויאנג קולינרי.

אופים עם דיוק

הכנת עוגה בהצלחה תלויה במידות מדויקות. אפייה בהירה יותר דורשת דיוק עוד יותר; יש מרווח שגיאות קטן יותר כאשר אתה משתמש בפחות שומן וסוכר. אז שקלו את הקמח שלכם: זוהי הדרך המדויקת ביותר למדידה. השתמש בכוס מדידה נוזלית שפויה לחלב, שמן ונוזלים אחרים, ובדוק את הכמות בגובה העיניים. העוגות שלך (והמשפחה שלך) יודו לך.


10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לשבור

כשזה מגיע לבישול, כנראה שאפילו לא הבנת שאתה עושה את הטעויות האלה. 10 הטכניקות הללו יעזרו לך להפוך לטבח טוב יותר ולהכין אוכל טעים עוד יותר.

כמה הרגלים יכולים להיות קשים לשבירתם. כשזה מגיע לבישול, אולי יש לך הרגלים רעים שאתה אפילו לא מודע אליהם. חלקם עשויים לשמור על הארוחה שלך רק כדי להגיע לשלמות בעוד שאחרים עלולים להיות מסוכנים לבריאותך. להלן 10 הרגלי בישול גרועים שכדאי לך לשבור:


31 גאדג'טים למטבח מגניבים שהופכים את הבישול לכיף יותר

בישול בבית כולל כל מיני יתרונות כמו לדעת בדיוק מה אתה אוכל, לחסוך כסף ולנסות מאכלים חדשים וטכניקות בישול. ושימוש בסט הכלים הנכון יכול להפוך את הבישול במטבח שלכם לכיף יותר וללא מתח. כדי להגביר את המשחק הקולינרי שלך, קח גאדג'ט מטבח מגניב שהתזונאים נשבעים בו לבישול ביתי מיטבי.

אני משתמש מדי פעם במעבד המזון הרגיל ו/או בבלנדר האיכותי שלי, אבל המיני עדיף אם אני רוצה לקצוץ ירקות כבסיס למרק או לזרוק יחד פסטו מהיר, & rdquo אומרת קלי ג'ונס, RD.

& ldquo זהו גאדג'ט המטבח האהוב עלי כשאני מכין מרקים ורטבים במרקם שמנת ", אומר ג'ונס." אתה יכול להכין את שניהם בבלנדר, אבל זה אומר לעתים קרובות בלגן גדול יותר ואתה מסתכן לשרוף את עצמך בנוזל חם. & rdquo

אם אתה נטול חלב ומכין רטבי שמנת ממרכיבים כמו קשיו, פריט זה הוא חובה, היא אומרת.

מספריים של Herb הם החדות הנכונה לחיתוך נכון של בזיליקום, בצל ירוק ומזונות עדינים אחרים ", אומר ג'ונס." זה יעזור לשחרר טעם כראוי מבלי לפגוע במרקם. & rdquo

"אני מכין כמעט כל בוקר קפה בכבישה צרפתית או אמריקנית במטבח שלי", אומר ג'ונס. "אני לא חובב תחנות התרמיל החד פעמיות מסיבות קיימות, ואני נהנה מתהליך הכנת הקפה. & rdquo זה עיתונות צרפתית יפה ברונזה מגיעה עם פילטר כפול כדי להבטיח שלא תשתו גם את קפה הקפה שלכם.

אחי מקציף חלב בבית יחסוך לך זמן וכסף מכיוון שלא תצטרך ללכת לבית הקפה המקומי שלך בשביל הקפוצ'ינו והמאכלים שאתה כל כך אוהב ", אומרת ג'סיקה לוינסון, RDN, מומחית לתזונה קולינרית בניו יורק. ומחבר של מתכנן ארוחות 52 שבועות.

אתה לא צריך ספירייזר מפואר ענק כדי להכין אטריות קישואים ", אומרת מגי מיצ'אלצ'יק, ר"ד." יש לי את המיני הזה במשך שנים ומדשית עושה את העבודה ושומרת על הארוחות. "

כדי לצמצם את פסולת המטבח, הפוך את 2019 לשנה שבה אתה סוף סוף מפסיק לקנות שקיות ניילון. שקיות האחסון האלה כוללות מדיח כלים, מקפיא וכספות לבישול ", אומר מיכלצ'יק." אתה יכול גם לבשל בהן בשר או דגים. "

"כדי לחסוך זמן וכסף, אני מכינה קפה משלי כל בוקר", אומרת נטלי ריזו, RD, כותבת מדריך התזונה ללא מובן לכל רץ. "כדי להבטיח שהקפה שלי תמיד יהיה טרי, אני קונה את השעועית השלמה וטוחן אותן בבית בכמויות קטנות."

"אני שונא לכרות שום ולשאת את הריח הזה על הידיים במשך שעות", אומר ריזו. "כאשר מתכון דורש שום קצוץ או טחון, אני זורק שן לתוך בית הבד והשתמש במקום זאת."

הוספת זילוף גבינה או גרידת הדרים למתכון מגבירה את הטעם מבלי להגדיל את עומס העבודה שלך. אני משתמש במיקרו -מטוס שלי כמעט מדי יום כדי להוסיף את המגע האחרון למנה, & rdquo אומר ריזו. הפרטים האלה עושים את כל ההבדל.

חלק מהמשרות קטנות מדי למעבד מזון, אך לא מתאימות גם לסכין ולוח השף שלך, וגם rdquo אומרת מגי מון, RD. כאן נכנס מסוק האוכל המיני של KitchenAid הזה. ואני משתמש בשלי כל הזמן עבור רטבים, רטבים, רמולות, גרמולאטה, שמנת נחמדה, פצצות שומן ופסטו. קוצצי מזון הם בדיוק בגודל הנכון עבור עבודות עתירות טעם אלה הנעשות בקבוצות קטנות ".

אני אוהב את הקומקום החשמלי שלי ", אומר מון. הוא מרתיח מים אפילו מהר יותר מקומקום רגיל מעל הכיריים, כך שהוא מושלם כאשר יש לך זמן קצר.

בנוסף למים רותחים תוך דקות ספורות, כיריים אינדוקציה מבשלים הכל מהר יותר, וזה נס לילה בשבוע, & rdquo אומר מון. & ldquo הניידים מאפשרים לך לשחק בבישול אינדוקציה ללא תג המחיר הגבוה של אחד מובנה, והמשטח החלק יהיה הכיריים הקלות ביותר שניקה אי פעם. "

Sous vide הוא סוג של בישול הכולל הנחת מזון בשקית ניילון אטומה או בצנצנת זכוכית, ובישול באמבט מים בטמפרטורה מוסדרת. הכלי הקטן והנוח הזה עוזר להבטיח שהמים שלכם יהיו בטמפרטורה מדויקת זו לאורך כל תהליך הבישול. אני אוהב שאני יכול לסמוך על זה עבור בשר, עוף, דגים וביצים מבושלים בצורה מושלמת בטמפרטורה המדויקת שאני רוצה ", אומר מון. בנוסף, הוא מתחבר לאפליקציה בטלפון שלך לשימוש קל ומעקב.

הסיר המיידי מאפשר את כל הפונקציונליות שהטבחים הביתיים רוצים במחיר סביר מאוד, & rdquo אומרת דנה אנג'לו ווייט, RD, כותבת ספר הבישול לטיגון אוויר בריא ו ספר הבישול של סיר מיידי בריא. "בישול בלחץ לא רק חוסך זמן, הוא שומר על חומרים מזינים במזונות שאתה מכין."

בין אם זה לצ'יפס אפוי בטטה ובין אם לחמוצים פרוסים דק על כריכים, מנדולינה זו עוזרת לכם לחתוך אוכל בדיוק בכל פעם. ווייט אוהב את גרסת המיני הזו מכיוון שהיא "הרבה יותר קלה לשימוש ואחסון ממנדולינות בגודל מלא."

אהה מטגן האוויר ומדש תופעת הבישול הבריא שנותנת לך גרסאות בריאות יותר של כל המאכלים המטוגנים האהובים עליך. אוויר חם מחזור עוזר להסיר עודפי שומן ומתבשל מהר יותר מתנור רגיל ", אומר ווייט." אתה יכול לטגן, לצלות, לצלות או לאפות, ויוצר יצירות כמו כנפי עוף פריכות, כמו גם קליפות תפוחי אדמה, פריטטאס, ושקשוק תותים. " גרסה XXL זו יכולה להכיל עד שישה אנשים.

מרסס זה מסייע לווסת כמה שמן אתה מוסיף למנות שלך. זה הרבה יותר קל מאשר לטפטף שמן זית או לצפות את התבנית במגבת נייר, & rdquo אומר איליס שפירו, RD.

חובבי האבוקדו מתאחדים! כלי זה מקל על כל כך קל לקבל כל פיסת אבוקדו ", אומר שפירו. נמכר.

& ldquo עוזר זה הופך את סלט החיתוך לקל ובטוח הרבה יותר! בנוסף אתה יכול לחתוך בו ירקות ללא קרש חיתוך, & rdquo אומר שאפירו. הרבה אנשים נהנים לאכול יותר סלטים כשהם קצוצים, היא אומרת, אז אולי זה & rsquoll מעודד אותך לאכול יותר ירקות גם כן.

כשאין לך הרבה זמן לבשל ירקות, קל מאוד להכין אותם בסיר האידוי הניתן למיקרוגל. סיר האידוי קל לניקוי ובטוח למדיח כלים, ולכן הוא גורם לבישול של ירקות למשב רוח, & rdquo אומר שפירו.

הכלי הקטן הזה מוסיף קמטים לירקות שלכם לפני שאתם מבשלים אותם. זה לא רק נראה מפואר, אלא ש- ldquoit מגדיל את שטח הפנים של כל פריט כך שהוא מתבשל בצורה אחידה ומהירה יותר, & rdquo אומרת סוזן דיקסון, RD. זה גם עוזר לירקות להישאר פריכים יותר בהקפצה.

האם ניסית פעם להכניס את המרית שלך מתחת לפנקייק או המבורגר, רק כדי להחליק ולהחליק סביב המחבת? ובכן, המרית הזו לגמרי פותרת את העצבנות הזו, אומר דיקסון. על ידי שילוב מלקחיים ומרית, גאדג'ט המטבח הזה עוזר לך להפוך את האוכל שלך בקלות.

מחבת מברזל יצוק היא כלי מטבח רב תכליתי. כן, זה כבד, אבל רק תחשוב על זה כעל אימון מיני על האמה שלך, & rdquo אומר דיקסון.

"מנות האפייה האלה עמידות לחום ואידיאליות לשימוש במיקרוגל או בתנור", אומר שף הטלוויזיה בראבו, דייב מרטין. בעיצובו החכם, המנות השטוחות פועלות כשני המכסים לתבנית התבנית שלכם, או כתבניות אפייה נפרדות. כלומר, ירקות קלויים בתנור והמנה העיקרית שלכם יכולה לבשל זה לצד זה. אתה יכול לאפות, להגיש ולאחסן ממש במקרר מבלי להחליף כלים ", הוא אומר." זה גאוני. "

סטודנט לבישול נמאס לבסוף לראות את הדמעות מציפות את השיעור בפניי אחרי השיעור ותרם זוג משקפי בצל אלה לבית הספר לבישול שלי, & rdquo אומרת השפית אלנה הורוויץ ', מחברת ארוחה ומשחק. והם עובדים. "כל התלמידים שלי ואני אובססיביים."

הדבר הראשון שאני מלמד תלמידי בישול הוא לתפוס מלח מצנצנת עם האצבעות במקום לנער אותו או לשפוך אותו לכף מדידה ", אומר הורוויץ '." אתה חייב להיות מיושן עם האוכל ולטעום כשנכנסים כדי להפוך לטבח אינטואיטיבי. & rdquo

הם מרקמים, חזקים ובעלי ציפוי תרמולון חלק וידידותי לסביבה, שהופך את הבישול והניקוי לקלים. התלמידים שלי שרוצים לחבוט את תבניות הטפלון הרעילות של טפלון אבל גם רוצים להימנע משריפת כל האוכל שלהם, מוצאים את עצמם מאושרים להפליא עם כל צרכי הבישול שלהם, & rdquo אומר הורוויץ '.

עם רק מגשים קטנים, אתה או רסקול או מצטופף באוכל שלך, מה שאומר שזה אדים ולא מתקרמל, או שאתה צריך לעבוד בקבוצות, מה שיכול להיות בישול לא אחיד ", אומר הורוויץ '." אז מדוד את התנור שלך וקבל את תבניות האפייה הגדולות ביותר האפשריות. " משנה משחק.

שימוש בסכינים משעממות הוא הדבר הגרוע ביותר ויכול לגרום לך לשנוא את הבישול. לפני שאתם יוצאים לרכוש סט חדש של סכינים יקרות, נסו סט קרמיקה. & ldquo הם קלים, חדים במיוחד, נוחים ואידיאליים לצרכי הבישול היומיומיים שלך ", אומר הורוויץ '." סכיני קרמיקה איכותיים אפילו פורסים דרך עור עגבניות. "


כיצד לחטא את המטבח בשני שלבים פשוטים

ניקוי המטבח שלך הוא יותר מאשר ניגוב הדלפקים שלך.

905559600

צילום: Jacobs Stock Photography Ltd/Getty Images

ג'ייקובס מאגר צילומים בע"מ/Getty Images

שמירה על מטבח נקי היא כלל טוב לחיות בו, וחשוב לחטא את המטבח כראוי לאחר כל שימוש. למשרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) יש שיטה דו-שלבית, המשמשת בדרך כלל במסעדות ופעילויות שירות מזון אחרות. אתה יכול גם להשתמש בשיטה זו בבית שלך.

מה שאתה עושה לא נכון

אחרי שבישלת ארוחה למשפחתך, שטפת את הכלים וניגבת את הדלפקים, הגיע הזמן להירגע, נכון? בעצם, בזמן שעשית רוב מהעבודה בניקוי המטבח שלך, הוא אינו מטוהר לחלוטין.

ניגוב הדלפקים במגבת נייר רטובה או ספוג אינו הורס מיקרואורגניזמים מזיקים. אם אתה מקציף ביצים לחביתות על השיש באותו בוקר, יתכן שאורב סלמונלה על השיש שלך עד ארוחת הערב. על מנת למנוע התפשטות של מיקרואורגניזמים ה- USDA ממליץ על תהליך דו-שלבי הכולל ניקוי תחילה ולאחר מכן חיטוי.

ניקוי הוא פעולת הסרת לכלוך הנראה לעין. כאשר אתם אוכלים כריך חמאת בוטנים וג'לי בצלחת, ניקוי הצלחת נפטר מכל פירורים וחמאת בוטנים או ג'לי שזלגו על הצלחת. זה יכול גם להסיר את החיידקים מהצלחת לכיור. חיטוי, לעומת זאת, הוא האופן שבו אתה מוריד מיקרואורגניזמים על פני שטח לרמות בטוחות. מיקרואורגניזמים כוללים חיידקים שאתה לא יכול לראות. ברגע שהעברת את החיידק הזה מהצלחת שלך לכיור, אתה עדיין צריך להשמיד אותו כדי שזה לא יגרום לך לחלות.

חיטוי אינו עיקור. עיקור פירושו ש -100% מהמיקרואורגניזמים נהרסים, מה שנעשה במשרדי רופאים או בבתי חולים, לא במטבח שלכם או במסעדות.

עקוב אחר ההנחיות הדו-שלביות לניקיון וחיטוי המטבח שלך, וזה יכול לעזור למזער את הסיכון למחלות הנגרמות על ידי מזון.

כיצד לבצע את התהליך הדו-שלבי של USDA

אתה רוצה לבצע את השלבים האלה בסדר המומלץ. ניקוי מסיר לכלוך וחיידקים גלויים הגורמים לך לחלות. שטפו משטחים, משטחים אחרים וכיור המטבח בעזרת מים חמים וסבון, ולאחר מכן נגבו אותם במגבת נייר חד פעמית. אם בחרת להשתמש במגבת מטבח, וודא שמדובר במגבת נקייה. (שטפו את מגבות המטבח שלכם לעתים קרובות במחזור החם של מכונת הכביסה שלכם.)

ניקוי מוודא שחיידקים יוסרו ממשטחים. חיידקים פתוגניים יכולים לחיות על משטחים במשך זמן רב. לדוגמה, סלמונלה (שאפשר למצוא בעופות גולמיים או בביצים מופגזות) יכולה לחיות עד 32 שעות. ניקוי במים חמים וסבון יכול להסיר לכלוך, לכלוך וכמה חיידקים מפני השטח, אך הוא לא יהרוס או יהרוג את החיידקים.

לאחר הניקוי, השלב הבא הוא חיטוי על מנת להשמיד חיידקים. חיטוי הוא היעיל ביותר לאחר ניקוי המשטח - לכן חשוב לבצע את שני השלבים האלה בסדר הנכון.

ישנם מגוון חומרי ניקוי שתוכלו להשתמש בהם בבית. אתה יכול להכין גרסה ביתית משלך על ידי ערבוב תמיסה של 1 כף אקונומיקה כלור נוזלית לכל ליטר מים. ניתן גם להשתמש בחיטוי מסחרי או במגבוני חיטוי.

הדרך הנכונה לחטא היא לשפוך או לרסס את תמיסת החיטוי על משטחים ולנגב עם מגבת נייר. וודא שהמשטחים יבשים לחלוטין לפני השימוש בהם שוב - זה כולל את הכיור שלך. אם אתה משתמש בחומר חיטוי מסחרי שנרכש בחנות, עקוב אחר הוראות היצרן המופיעות על התווית. כמה חומרי חיטוי מסחריים דורשים שטיפה של המשטחים לאחר השימוש, לכן קרא בעיון את התווית.

מה לגבי שימוש במדיח כלים?

מדיח הכלים שלך יעיל בניקוי וחיטוי כלים, צלחות ולוחות חיתוך העשויים מחומרים שאינם נקבוביים (כמו אקריליק, פלסטיק או זכוכית), וזו סיבה מצוינת להסתמך עליו לשטיפת הכלים שלך. אם אין לך מדיח כלים, לכל הפחות חשוב לחטא כלים וכלי אוכל שעלולים לבוא במגע עם בשר נא, או אם מישהו במשפחתך חולה.

כדי לחטא כלים וכלים, השתמשו במי סבון לשטיפתם ולאחר מכן השתמשו בפתרון החיטוי הביתי שתואר לעיל. לכלים, יש להשרות אותם בפתרונות החיטוי שלך, בזמן שאתה יכול לשפוך איזה פתרון חיטוי על קרשי חיתוך. הניחו לכלים או קרש החיתוך לעמוד כמה דקות בתמיסת החיטוי לפני שאתם שוטפים אותו במים. לבסוף, יבש את הכלים באוויר או נגב אותם במגבת נייר חד פעמית.

טובי אמידור, MS, RD, CDN, הוא דיאטנית רשומה ויועצת המתמחה בטיחות מזון ותזונה קולינרית. היא המחברת של מטבח היוגורט היווני: יותר מ -130 מתכונים טעימים ובריאים לכל ארוחה ביום.

*מאמר זה נכתב ו/או נבדק על ידי תזונאי עצמאי רשום.


3 מנות מרשימות שאתה יכול להכין לגמרי

אם הרעיון שלך לבישול מקציף קופסא של אנני וסקוס אורגני ומטבע טבעי וגבינה, יש לנו חדשות טובות ברצינות עבורך: לא צריך הרבה זמן או מאמץ להכין משהו בריא וטעים שיגרום לך לגמרי לגרביים. . למעשה, זה מה שקלסיי ניקסון, כוכבת התוכנית של ערוץ הבישול Kelsey & rsquos Essentials, הכל עוסק: עזרה לטבחים ביתיים לשלוט במתכונים וטכניקות בסיסיות כדי שיוכלו להתמחות במטבח שלהם. (היא שיתפה אותנו בכמה עצות נהדרות כיצד להגדיל את ביטחון המטבח שלך.)

ספר הבישול הראשון של קלסי וסקוס, ביטחון עצמי במטבח, יוצא 11 בפברואר & mdashand it & rsquos עמוס במתכונים מהנים שהם פשוטים מספיק למתחילים (אך עדיין טעימים במיוחד!). התמזל מזלנו לקבל הצצה. להלן שלוש המועדפים והמדשונה לכל ארוחה ביום & mdashyou & rsquoll רוצים לנסות בהקדם האפשרי.

ביצים אפויות עם בייקון מעושן, תרד וגבינת עיזים
מגיש 4 & בול הכנה 10 דקות ושור מבשל 30 דקות

המתכון מהסוג הטוב ביותר הוא כזה שהוא כל כך פשוט, ובכל זאת מטעה את כולם לחשוב שאתה עבדת כל הבוקר במטבח. הביצים האפויות האלה הן בדיוק מנה כזו, ומאחר שאתה יכול להתאים אותה בקלות לכל מספר מנות (בתנאי שיש לך מספיק רמקינים), היא מהווה אופציה נהדרת לארוחת בוקר נעימה לשניים, או לבראנץ 'לאורחים רבים. טעמו המעושן והמלוח של הבייקון מחדיר את הביצים ואת התרד, שהופך מוקפץ ונטול בטיפות. עם רמז למלכודות מהחרדל, החומץ, גבינת העיזים השמנת ופרוסות הבגט הקלוות כדי לנצל את מלוא המתכון החלמון הטעים והמדשי הזה יספק כל חשק לארוחת בוקר.

6 פרוסות בייקון מעושן תפוחים
6 גרם תרד תינוקות (4 כוסות ארוזות באופן רופף)
2 כפית חומץ תפוחים
1 כפית חרדל מלא
מלח כשר ופלפל שחור סדוק
4 ביצים גדולות
2 גרם גבינת עיזים

1. מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס.
2. במחבת גדולה על להבה בינונית, מבשלים את הבייקון עד שהוא פריך, 8 עד 9 דקות. מעבירים לצלחת נייר ומגבת. לאחר שהתקרר, מפוררים.
3. יוצקים ושומרים את כל הטפטופים מלבד 1 כף מהמחבת. מוסיפים את התרד למחבת, ומאדים ומטגנים על להבה בינונית עד שהוא נבול, 1 עד 2 דקות. מערבבים פנימה את החומץ והחרדל, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. ממשיכים לטגן ולחמם עד שלא נשאר נוזל במחבת, כ -2 דקות.
4. בעזרת הטפטופים השמורים, משמנים קלות 4 (1 כוס) רמקינים. סדקו ביצה בזהירות לכל רמקין, היזהרו לא לשבור את החלמונים. מתבלים כל ביצה בפלפל. מחלקים את התרד בין הרמקינים, ומעליו את הבייקון המפורר.
5. מניחים את הרמקינים על תבנית אפייה. אופים את הביצים עד שהלבנים מתייצבים והחלמונים עדיין נוזלים, 10 עד 15 דקות.
6. מעל כל ביצה יש גבינת עיזים, ולהגיש חם.

סלט קוב קצוץ
מגיש 4 עד 6 & בול הכנה 20 דקות & בול מבשל 15 דקות

כשאני למדתי בבית ספר קולינרי בלוס אנג'לס, התאהבתי במקום בשם טוסט שהגיש את הסלטים הכי טעימים שהיו לי אי פעם. היה להם מגוון לבחירה, ורבים מהם הוגשו קצוצים. כשהייתי בבית ספר לבישול, הייתי במסגרת נפשית להעריך באמת את עבודת הסכינים, ואני נשבע שהכל שיש בקערות הסלט הגדולות האלה יהיה אחיד בגודל גרם לתוצאה הסופית לטעום עוד יותר. סלט קוב הוא קלאסי, ומגישים אותו קצוץ וזורק ברוטב גבינה כחולה חמאה תוצרת בית מבטיח שכל ביס יהיה מאוזן מבחינת הטעם, תוך שמירה על המרקם היפה והפריכות שלו. ועם החלבון הנוסף מהודו הצלוי, בייקון פריך וביצים קשות הוא גם לבבי מספיק כדי להכין ארוחה.

חסה רומנית 1/2 ראש, חתוכה לרוחב לחתיכות בגודל 12 אינץ '
חסה של בוסטון עם 1/2 ראש, חתוכה לחתיכות בגודל 12 אינץ '
1/2 קילו חזה הודו צלוי, חתוך לקוביות בגודל 12 אינץ '(כ -2 כוסות)
6 פרוסות בייקון מבושלות ומתפוררות
2 אבוקדו, חתוכים לקוביות בגודל 12 אינץ '
4 עגבניות בשלות גפן, זורעות וחתוכות לקוביות בגודל 12 אינץ '
3/4 כוס גבינה כחולה מפוררת
2 ביצים גדולות קשות, חתוכות לקוביות בגודל 12 אינץ '
רוטב גבינה כחולה של חלב בשר (מתכון להלן)
1/4 כוס עירית טרייה קצוצה דק

בקערה גדולה, מערבבים את החסה וזורקים עם הודו, בייקון, אבוקדו, עגבניות, גבינה כחולה וביצים. רגע לפני ההגשה יוצקים את הרוטב על הסלט וזורקים. מעטרים בעירית טרייה.

רוטב גבינה כחולה מחמאה

1/2 כוס מיונז
2 כפות חלב חמאה
2 כפות מיץ לימון טרי
1/2 כוס גבינה כחולה מפוררת
2 כפות עירית טרייה קצוצה
1/2 כפית מלח שום
1/2 כפית אבקת בצל
1/4 כפית פלפל שחור סדוק
מלח כשר

בקערה בינונית טורפים יחד את המיונז, החמאה, מיץ הלימון, גבינה כחולה, עירית, מלח שום, אבקת בצל ופלפל. מתבלים לפי הטעם במלח. ניתן לאחסן את הרוטב בכלי אטום במקרר עד שבוע.

ירכי עוף בניחוח לימון עם קרוטונים פריך וגזר
מגיש 4 & בול הכנה 15 דקות ושור מבשל 50 דקות

מופיע על היום המופע בפעם הראשונה היה כמו לבדוק משהו מרשימת הדלי שלי. כדי לאמץ את ההזדמנות במלואה, רציתי להכין משהו שבאמת מרגיש כמו מתכון חתימה, משהו שייצג את מה שההצגה שלי, Kelsey & rsquos Essentials, הוא הכל על: אוכל קל, טעים, מנחם. זה היה המתכון שהכנתי, וזה היה להיט ענק. החלק הכי יוצא דופן במתכון הזה הוא הקרוטונים שסופגים את כל הטעם מהעוף, הלימון והירקות הקלויים והאפויים. מעולם לא היו לך קרוטונים כאלה בעבר! אתה יכול בקלות להחליף את הירקות לכל העונה. חרס, בטטה או נבט בריסל יהיו כולם תחליפים או תוספות נהדרים לארוחת הכפר הכפרית הזו.


25 דברים ששפים אף פעם לא מספרים לך

שפים בררנים ממה שאתה חושב.
כבד, קיפוד ים, טופו, חצילים וצדפות, מכל דבר, היו בראש רשימת המאכלים ששפים הכי שונאים. רק 15% מהשפים שנסקרו אמרו שהם אוכלים הכל.

ובכל זאת, שפים שונאים אוכלים בררנים.
יותר מ -60% אמרו שהבקשות להחלפות מעצבנות. כמה מפיצי החיות הגדולים ביותר שלהם: כאשר לקוחות מעמידים פנים שהם אלרגים למרכיב, וכאשר צמחונים ממציאים כללים, כמו "מעט ציר עוף זה בסדר".

כשאוכלים בחוץ במסעדות אחרות, השפים אומרים שהם נמנעים מפסטה ועוף.
למה? מנות אלה הן לרוב המחיר היקר ביותר (והפחות מעניין) בתפריט. אחד השפים אמר, "אני לא אשלם 24 $ עבור חצי חזה עוף." אמר אחר, "אני רוצה משהו שאני לא יכול להכין בעצמי."

לשפים יש טעם יקר.
השפים במסעדות שהוזכרו לרוב הטובים בארץ היו "הכביסה הצרפתית", בעמק נאפה שבקליפורניה. זה צריך להיות - ארוחת ערב יש 240 $ לאדם, לפני יין.

. ובכל זאת הם אוהבים מזון מהיר.
הרשת האהובה עליהם: וונדי'ס. תארים קולינריים אינם בהכרח הנורמה. רק חצי מהשפים שנסקרו סיימו בית ספר לבישול. השאר קיבלו את ההכשרה שלהם בדרך המיושנת, על ידי כך שהם דרכו למעלה דרך דרגות המטבח.

המבקרים מנצחים כוכבי קולנוע בסדר הניקור VIP.
71% מהשפים אמרו שהם נותנים יחס מיוחד למבקרי המסעדות כשהם מבחינים בהם רק 63% עושים את אותו הדבר עבור ידוענים. התארגנות בחדר האמבטיה היא חדשות ישנות. יותר ממחצית השפים מצאו לקוחות מתנשקים - והרבה יותר - במסעדה במסעדה.

מקקים שכיחים יותר ממה שאתה חושב.
כן, 75% מהשפים אמרו שהם ראו מקקים במטבח. ובכל זאת, השפים נשבעים שהמטבחים שלהם נקיים. בסולם של 1 עד 10, 85% מהשפים דירגו את המטבחים שלהם במקום 8 ומעלה מבחינת ניקיון.

רק 13% מהשפים ראו טבח עושה דברים לא נעימים לאוכל של לקוח.
הסיפור הכי לא ייאמן: "מישהו העביר פעם סטייק במדיח כלים לאחר שהסועד שלח אותו פעמיים בחזרה. למרבה האירוניה, הלקוח היה מרוצה מכך אז ”.

סלסלת הלחם שלך עשויה להיות ממוחזרת.
שלושה שפים הודו שלחם שאינו אכל מסל אחד נכנס ישירות לאחד אחר.

שפים עובדים קשה על שכר נמוך.
השפים שבדקנו עובדים בין 60 ל -80 שעות בשבוע וכמעט כולם עובדים בחגים. שישים וחמישה אחוזים דיווחו שהרוויחו פחות מ -75 אלף דולר בשנה. מלצרים לוקחים הביתה בממוצע 662 דולר לשבוע, לעתים קרובות פטורים ממס.

"צמחוני" פתוח לפרשנות.
כ -15% מהשפים אמרו כי המנות הצמחוניות שלהם אינן צמחוניות לחלוטין. היזהר אם אתה אחד מאותם סוגים טבעוניים בררנים במיוחד: שף אחד דיווח שראה טבח שופך דם טלה לפרימורה של טבעוני.

תשלום עבור הזמנה ברגע האחרון כנראה לא יעבוד.
רק שף אחד אמר ששוחד יעזור לך להבקיע שולחן כשהמסעדה מלאה, הוא הציע "מבטיח לקנות בקבוק דום פריניון או אופוס וואן". הימור טוב יותר: להיות חברים עם השף.

מבצעים בתפריט הם לרוב מנות ניסיוניות.
בניגוד לדעה הרווחת - שמבצעים הם רק דרך של שף להשתמש בחומרים ישנים - רוב השפים אמרו שהם משתמשים במבצעים כדי לנסות רעיונות חדשים או להגיש מרכיבים עונתיים. רק חמישה שפים הודו שהם מנסים לרוקן את המקרר עם המבצעים הליליים שלהם.

הטיפ המתאים הוא 20%.
זה מה ששפים משאירים כשהם אוכלים בחוץ, וזה הסכום שהם חושבים שהוא הוגן.

. אלא אם כן השירות ממש גרוע.
90% מהשפים המדהימים אמרו שזה הוגן להעניש מלצרים גרועים עם טיפ קטן יותר.

הכלל הזה לגבי אי הזמנת דגים ביום ראשון עשוי להיות שווה לעקוב אחריו.
כמה שפים הזהירו, "אנחנו לא מקבלים משלוחים חדשים ביום ראשון."

שפים שונאים לעבוד בערב השנה החדשה יותר מכל חג אחר.
חג האהבה היה שנייה קרובה, אך אין להתייחס לכך ששפים אינם רומנטיים: 54% מהנסקרים אמרו שהם אוהבים זאת כאשר זוגות מתארסים במסעדה שלהם.

הם בסתר רוצים להיות אלטון או ג'יאדה.
כמעט 60% מהשפים אמרו שהם רוצים מופע בישול משלהם.

שפים מבשלים כשהם חולים.
זוהי מסורת ותיקה בענף המסעדנות: טבחים מדווחים לתפקיד, אלא אם כן הם מאושפזים מעשית. מחצית מאלו שסקרנו אמרו שהם מגיעים לעבודה חולים, והם נשארים שם גם בגלל פציעות. שפים רבים חתכו את עצמם בעבודה, הלכו לתפור וחזרו לעבודה כדי לסיים את הלילה. תאונות בהחלט קרות: כמעט כל שף שסקרנו נפצע בדרך כלשהי בעבודה, וכמה שפים אמרו שחסרים להם חלקים מהאצבעות.

כלל החמש שניות חל למעשה.
רבע מהשפים שנסקרו אמרו שהם יאספו אוכל שירד על הרצפה ויבשלו אותו.

המלצר שלך מנסה להשפיע על ההזמנה שלך.
כמעט כל שף שנחקר (95%) אמר שהוא או היא קוראים לשרתים לנתב לקוחות לכיוון מנות ספציפיות בתפריט בכל לילה.

מסעדות מסמנות יין בהרבה ממה שאתה יכול לצפות.
רוב השפים אמרו שבקבוק ברשימת היין שלהם עולה פי 2 וחצי ממה שאותו אחד יעלה בחנות יין.

יש סיבה שכל כך הרבה מסעדות מגישות עוגת שוקולד מותכת.
יותר מ -75% מהשפים אמרו שהם לוקחים השראה מתפריטי מסעדות אחרים.


פלדת הפחמן הטובה ביותר: לוגו 10 אינץ 'פלדת פחמן

חוֹמֶר: פלדת פחמן | טמפרטורה מקסימלית: 500 מעלות | מִשׁקָל: 3 פאונד

פלדת פחמן ידועה בזכות היותה עמידה להפליא, ומחבתות פלדת פחמן מתחממות מהר יותר מאשר מחבתות מברזל יצוק וצורבות לא פחות. הוא אכן דורש תחזוקה מסוימת על מנת לשמור על התיבול שלו, כמו ברזל יצוק.

מחבת 10 אינץ 'זו של לודג' מגיעה מתובלת מראש, מה שאומר שתוכלו להתחיל לבשל איתה מיד. הוא עשוי מפלדת פחמן בעלת 12 מד, מתכת בצפיפות גבוהה המאפשרת למחבת להתחמם במהירות אך גם שומרת על החום הדרוש לבישול אחיד. הם עובדים על כל משטחי הבישול, אפילו (במיוחד!) בחוץ מעל מדורה.


אגוזים קלויים

קליית אגוזים מגדילה את טעמם על ידי שחרור השמנים הנדיפים שלהם. לקבלת הפריצה הטובה ביותר, הקפידו לצלות אגוזים מבעוד מועד, כך שיהיה להם סיכוי להתקרר לגמרי לפני שאתם קוצצים אותם או מוסיפים אותם למתכון.

יש יותר מדרך אחת לקלות אגוזים. בעוד כמה אנשים נשבעים על ידי קליית אגוזים בתבנית מוקפצת על גבי הכיריים, אני מאוכזב בעקביות מהשיטה הזו. נדמה לי שבסוף תמיד יש לי אגוזים קלויים (כי אני חושש שהם יישרפו), או אגוזים קלויים בצורה לא אחידה עם כמה קצוות כמעט שרופים, בעוד שצדדים אחרים בקושי מברונזים. אני מעדיף להשתמש בתנור, טוסטר אובן, או מיקרוגל לצליית אגוזים.

מחממים תנור או טוסטר אובן ל 350 מעלות צלזיוס. מניחים אגוזים בשכבה אחת על תבנית אפייה מסגרת. קלויים אגוזים עד להזהבה וריח, תוך ערבוב מדי פעם במשך 6 עד 10 דקות, תלוי בגודל ובסוג האגוזים. מעבירים אגוזים קלויים לצלחת קרירה ומניחים בצד לצינון מלא.

או, קלוי אגוזים בשכבה אחת בצלחת מסגרת במיקרוגל (השתמש בעוצמה גבוהה) למשך 3 עד 5 דקות, תלוי בגודל ובסוג האגוז. הקפד לעצור את המיקרוגל כדי לערבב אגוזים במרווחים של דקה אחת, וזכור כי המיקרוגל מבשל מזון מבפנים החוצה. If nuts smell fragrant, but they’re not quite brown enough on the surface, set them on the counter for a minute or two before you determine whether they need more time.

Whichever toasting method you use, the nuts will become crunchy as they cool.

Copyright 2004, Linda Carucci. כל הזכויות שמורות.


1. Paper Towels

Some time ago, I decided to significantly reduce my use of paper towels. I haven’t cut them out completely, but it now takes me around three months to go through a roll of the stuff. Previously, I was almost going through a roll per week. And honestly, it wasn’t that hard to cut back! I am going to stand on my soapbox for a minute and say that reducing your paper towel usage is a pretty easy thing you can do for the environment. Also, it will save you money. (Paper towels are not inexpensive and, when you’re buying a lot of them, it really adds up!) I didn’t actually buy anything new I just started relying more heavily on the dish towels and microfiber cloths I already had in my kitchen. If you are looking for a replacement, the Kitchn staff loves these dishcloths, which are sort of a hybrid of a dish towel and a sponge.

Buy: DII Swedish Dishcloth Set, $15 for four


לַחֲלוֹק All sharing options for: The 43 Most Anticipated Cookbooks of Fall 2014

Welcome to the Eater Fall Cookbook and Food Book Preview. Here you will find Fall releases (September 1 to December 31) that are about, written by, or could be useful to chefs/restaurants. Fall is always a tremendous season for cookbook releases, and while this year doesn't have the sheer numbers of last year, 2014 more than makes up for it in quality.

Long awaited first cookbooks from chefs like Sean Brock (Husk, Charleston), Gabrielle Hamilton (Prune, New York City), דומיניק אנסל (Dominique Ansel Bakery, New York City), Thomas McNaughton (Flour + Water, San Francisco), Renee Erickson (The Walrus and the Carpenter, Seattle), Christopher Kostow (Restaurant at Meadowood, Napa Valley), Masimo Bottura (Osteria Francescana, Modena, Italy), and Christian Puglisi (Relae, Copenhagen, Denmark) dominate this season.

Also coming out are several highly anticipated follow-ups to popular titles. Photographer Jeff Scott is releasing the third volume of his Notes From a Kitchen series, which documents the creative process of famous chefs across the country. London chef Yotam Ottolenghi is releasing Plenty More, his first new book since Jerusalem became a monster best-seller in 2012.

San Francisco's Charles Phan has a cookbook of recipes from his restaurant the Slanted door, while Mario Batali has a new book out about American farmers and the chefs who love them. Three major booze books are on the list: New York City's Death & Co. has a cocktail opus on the way, Talia Baiocchi wrote book on sherry, and a book from mad scientist/bartender Dave Arnold (Booker & Dax, New York City) has a science-oriented cocktail book coming out.

It's also a big year for bakers: cookbook legend Rose Levy Beranbaum's Baking Bible comes out in November, while Huckleberry Bakery (Santa Monica), Dominique Ansel Bakery (New York City), Della Fattoria Bread (California), and Johnny Iuzzini all have titles on the way as well.

What's missing? Southern books. Beyond (the admittedly huge) Sean Brock release, there aren't many books coming out from chefs below the Mason-Dixon this year, a major departure from years past. (Albeit one we saw the beginnings of as early as last Fall.) Is this the end of the Southern cookbook boom? Stay tuned.

And now on to the Fall preview. If there's anything missing from the list, let us know in the comments.

East Coast

Meat: Everything You Need to Know

Pat LaFrieda and Carolynn Carreño
While meat man Pat LaFrieda may be most well-known outside of New York for his contributions to the burger revival of recent years, his first cookbook covers much more than just ground beef. (As, indeed, the title implies.) Seventy-five recipes cover "beef, pork, lamb, veal, and poultry," and are sourced from New York restaurateurs as well as the LaFrieda family. There are also step-by-step photographs explaining simple butchery procedures "like butterflying a veal chop or tying a crown roast."
Atria: September 2 Buy at Amazon

Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking

Johnny Iuzzini and Wes Martin
Ex-Jean Georges pastry chef and motorocycle enthusiast Johnny Iuzzini's second cookbook focuses on fundamentals. There's a slight American-bent to the recipes as well: peanut butter pastry cream, salted caramels, pineapple-cornmeal upside-down cake, malted brownies, and more. A quick glance through a preview copy shows recipes for all skill levels.
Clarkson Potter: September 30 Buy at Amazon

The New England Kitchen: Fresh Takes on Seasonal Recipes

Jeremy Sewall and Erin Byers Murray
Boston chef Jeremy Sewall (Lineage, Eastern Standard, Island Creek Oyster Bar, Row 34) dives deep into the foods of New England for this, his first cookbook. Expect lots of seafood, profiles of fishermen, farmers, and craft brewers, and ideas for plating. Photography is by Michael Harlan Turkell, who shot recent books like The Meat Hook Meat Book, Joanne Chang's Flour, Too and Chris Cosentino's Beginnings.
Rizzoli: September 30 Buy at Amazon

America — Farm to Table: Simple, Delicious Recipes Celebrating Local Farmers

Mario Batali and Jim Webster
Mario Batali gets his farmer on in his latest cookbook, getting his chef friends (Matt Dillon, José Andrés, Paul Kahan, others) to introduce their favorite farmers and share a recipe that uses their ingredients. Farmer-driven cookbooks can be a tough sell at a national level: local, focused books can be incredibly useful to people who live in a specific area, but no one is going to be able to access local salmon and local ramps and local avocados and local oysters all in the same place, making some recipes inaccessible. Still, it could be a good read.
Grand Central Life & Style: October 7 Buy at Amazon

My Portugal: Recipes and Stories

George Mendes and Genevieve Ko
New York chef George Mendes (Aldea) travels through Portugal and his family's history to discover the cuisine of this small yet gastronomically rich nation. Expect recipes from Mendes' restaurant as well as traditional fare. The book's photography — done by longtime Gourmet alum Romulo Yanes — evokes a simpler, more elegant cookbook style from decades past. Check out a preview here.
Stewart, Tabori & Chang: October 7 Buy at Amazon

Harold Dieterle's Kitchen Notebook: Hundreds of Recipes, Tips, and Techniques for Cooking Like a Chef at Home

Harold Dieterle and Andrew Friedman
New York City chef Harold Dieterle (Perilla, Kin Shop, The Marrow) teams up with cookbook author Andrew Friedman to take a look inside Dieterle's kitchen notebook, full of dish ideas and bits of recipes. The book considers individual dish components (fresh ricotta, wild chives, huckleberries, spaetzle) and then offers several ways for home cooks to use each.
Grand Central Life & Style: October 14 Buy at Amazon

How To Eataly: A Guide to Buying, Cooking, and Eating Italian Food

Eataly
It was inevitable that one day there would be a cookbook explaining how to use the ingredients one can buy at Mario Batali/Lidia Bastianich's megaemporium of all things Italian, Eataly. The book seems to contain a lot of shopping advice: the publisher's language mentions "how to assemble an antipasto platter," "what to look for in the market," and "simple ideas for what to do with staples, from olive oil to mozzarella," but expect recipes as well.
Rizzoli: October 14 Buy at Amazon

Heritage

Sean Brock
This year shows a marked slowdown in the Southern cookbooks boom of recent years could it be that no one wanted to compete with Sean Brock? Arguably the most eagerly anticipated Southern cookbook in years, Brock's book runs the gamut from the home-cooked recipes of his childhood to the upscale foods of his restaurants. If you were hoping for a dedicated Husk cookbook, you're out of luck — but that doesn't mean it's not a possibility for the future.
Artisan: October 21 Buy at Amazon

Dominique Ansel: The Secret Recipes

דומיניק אנסל
Cronut king Dominique Ansel's first book will reveal the so-called "secret" recipes of his New York patisserie, including, yes, the recipe for his famous doughnut/croissant hybrid. (It's not the same as the one they sell in the store it's been adjusted for home cooks.) But you're not just here for the Cronuts: expect all manner of pastry recipes from the James Beard Award winner.
Simon & Schuster: October 28 Buy at Amazon

Prune

Gabrielle Hamilton
Here it is: the cookbook from beloved New York restaurant Prune, which chef/memoirist Gabrielle Hamilton has been working on for several years. Containing a whopping 250 recipes, the book is designed as a "replica of the restaurant's kitchen binders" accordingly, recipes have "been tried, tasted, and tested dozens if not hundreds of times." This could be the cookbook of the year get excited. (PS: Team Brunch, the book promises to reveal the secrets for all ten of Prune's famous bloody marys.)
Random House: November 4 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· Di Palo's Guide to the Essential Foods of Italy: 100 Years of Wisdom and Stories from Behind the Counter
by Lou Di Palo and Rachel Wharton. Ballantine: September 9 Buy at Amazon
· The Fat Radish Kitchen Diaries
by Ben Towill, Phil Winser, Nick Wilber, and Julia Turshen. Rizzoli: September 23 Buy at Amazon
· Ovenly: Sweet and Salty Recipes from New York's Most Creative Bakery
by Erin Patinkin and Agatha Kulaga. Harlequin: September 30 Buy at Amazon
· Good Catch: Recipes and Stories Celebrating the Best of Florida's Waters
by Pam Brandon, Katie Farmand, and Heather McPherson. University Press of Florida: September 30 Buy at Amazon
· School of Fish
by Ben Pollinger. Gallery Books: September 30 Buy at Amazon
· New York Cult Recipes
by Marc Grossman. Sterling Epicure: October 7 Buy at Amazon
· Baked Occasions: Desserts for Leisure Activities, Holidays, and Informal Celebrations
by Matt Lewis and Renato Poliafito. Stewart, Tabori & Chang: October 7 Buy at Amazon
· My Perfect Pantry: 150 Easy Recipes from 50 Essential Ingredients
by Geoffrey Zakarian. Clarkson Potter: October 7 Buy at Amazon
· Adventures in Comfort Food: Incredible, Delicious and New Recipes from a Unique, Small-Town Restaurant
by Kerry Altiero and Katherine Gaudet. Page Street Publishing: October 7 Buy at Amazon
· Cocina Tropical: The Classic & Contemporary Flavors of Puerto Rico
by Jose Santaella. Rizzoli: October 14 Buy at Amazon
· Marcus Off Duty: The Recipes I Cook at Home
by Marcus Samuelsson. Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt: October 21 Buy at Amazon
· At Home in the Whole Food Kitchen: Celebrating the Art of Eating Well
by Amy Chaplin. Roost Books: October 21 Buy at Amazon
· Beef Club: From Classic Steaks to High-Brow Burgers and Experimental Cocktails
by Olivier Bon, Pierre-Charles Cros, and Romée de Goriainoff. Hardie Grant: October 21 Buy at Amazon
· Cooking Light Mad Delicious: The Science of Making Healthy Food Taste Amazing
by Keith Schroeder. Oxmoor House: October 21 Buy at Amazon
· Carmine's Celebrates: Classic Italian Recipes for Everyday Feasts
by Glenn Rolnick. St. Martin's Press: November 4 Buy at Amazon
· New German Cooking: Recipes for Classics Revisited
by Jeremy Nolan and Jessica Nolan. Chronicle: December 9 Buy at Amazon
· A Good Food Day: Reboot Your Health with Food That Tastes Great
by Marco Canora and Tammy Walker. Clarkson Potter: December 30 Buy at Amazon

West Coast

Huckleberry: Stories, Secrets, and Recipes From Our Kitchen

Zoe Nathan
Here comes a stunner of a cookbook from Zoe Nathan of Santa Monica's Huckleberry Bakery & Cafe. The book explains basics in step-by-step photographs and includes recipes from the bakery, both sweet and savory. This being an LA bakery, there are also options for "whole-grain flours, sesame and flax seeds, fresh fruits and vegetables, natural sugars, and gluten-free and vegan options."
Chronicle: September 9 Buy at Amazon

Flour and Water: Pasta

Thomas McNaughton
The publisher calls San Francisco chef/four time Beard nominee Thomas McNaughton's book a "complete primer on the craft of pasta making," and at a glance, it appears to deliver. The book contains detailed instructions on different pasta shapes and what to do with them, as well as some general pasta philosophy. Its 75 recipes are arranged by season and while they're sourced from McNaughton's popular Italian restaurant, supposedly they're accessible for "home cooks of every skill level."
Ten Speed: September 30 Buy at Amazon

A Boat, a Whale & a Walrus: Menus and Stories

Renee Erickson and Jess Thomson
Seattle chef Renee Erickson (The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter, Barnacle) offers a book of seasonal menus (attention other cookbook authors: more menus, please) that showcase the ingredients of the Pacific Northwest. The book is very pretty and evokes the feeling of an Elizabeth David book, while still being down-to-earth enough you might actually use it on a regular basis.
Sasquatch: September 30 Buy at Amazon

The Slanted Door: Modern Vietnamese Food

Charles Phan
The follow-up to Charles Phan's excellent Vietnamese Cooking at Home (check out that book here), The Slanted Door focuses on the food of his restaurant of the same name, including an extensive cocktail section. The book tracks the evolution of the Slanted Door across nearly 20 years.
Ten Speed: October 7 Buy at Amazon

A New Napa Cuisine

Christopher Kostow
A New Napa Cuisine follows Restaurant at Meadowood chef Christopher Kostow on his journey to develop a cuisine that is deeply connected to the ingredients of California's Napa Valley, from his beginnings all the way to earning the restaurant three Michelin stars. According to the publisher, the book includes "thoughtful essays, curated recipes and stunning photography."
Ten Speed: October 14 Buy at Amazon

The Pizza Bible: The World's Favorite Pizza Styles

Tony Gemignani
San Francisco pizzaiolo Tony Gemignani explores all types of pizza here, from "Neapolitan, Roman, and Chicago, as well as renowned pizza sub-specialties like St. Louis and Californian." The publisher claims it's the first guide to all major pizza styles.
Ten Speed: October 21 Buy at Amazon

Bar Tartine: Techniques and Recipes

Nick Balla and Cortney Burns
Chef team Nick Balla and Cortney Burns are the duo behind San Francisco's Bar Tartine, and the authors of the cookbook of the same name. The book explores the restaurant's influences ranging from "Central Europe, Japan, and Scandinavia" and explores techniques including "fermentation, curing, pickling."
Chronicle: November 11 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· Tacolicious: Festive Recipes for Tacos, Snacks, Cocktails, and More
by Sara Deseran, Joe Hargrave, Antelmo Faria, and Mike Barrow. Ten Speed: September 2 Buy at Amazon
· Brown Sugar Kitchen: New-Style, Down-Home Recipes from Sweet West Oakland
by Tanya Holland. Chronicle: September 9 Buy at Amazon
· French Roots: Two Cooks, Two Countries, and the Beautiful Food along the Way
by Jean-Pierre Moullé and Denise Lurton Moullé. Ten Speed: September 16 Buy at Amazon
· Farm, Fork, Food: A Chef Celebrates Home-Grown Produce
by Eric Skokan. Kyle Books: September 25 Buy at Amazon
· World Spice at Home: New Flavors for 75 Favorite Dishes
by Amanda Bevill and Julie Kramis Hearne. Sasquatch: September 30 Buy at Amazon
· Della Fattoria Bread: 63 Foolproof Recipes for Yeasted, Enriched & Naturally Leavened Breads
by Kathleen Weber. Artisan: October 7 Buy at Amazon
· Das Cookbook: German Cooking . . . California Style
by Hans Rockenwagner. Prospect Park Books: October 14 Buy at Amazon
· Twelve Recipes
by Cal Peternell. William Morrow Cookbooks: October 21 Buy at Amazon

Central US / Nationwide

Notes From A Kitchen: Volume Three (Part One)

Jeff Scott
Photographer Jeff Scott continues his Notes From A Kitchen series with Volume Three (Part One). The volume includes photography (as well as the titular notebook notes) of the creative process of a whole new batch of chefs, including David Chang, Dominique Crenn, Joshua Skenes, John and Karen Shields, and many more. Check out a preview here, and a video of Chang's contribution here.
Tatroux: September Pre-Order

Jack Allen's Kitchen: Celebrating the Tastes of Texas

Jack Gilmore and Jessica Dupuy
Jack Gilmore serves up all manner of Texan cuisine at the various locations of his Central Texas family restaurant Jack Allen's Kitchen, from tacos to chicken-fried steak to margaritas of all shapes and sizes. Here, he explores the dishes he serves in his restaurants, including profiles of the local farmers and purveyors who produce the ingredients.
UT Press: October 15 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· The Southern Foodie's Guide to the Pig: A Culinary Tour of the South's Best Restaurants & the Recipes That Made Them Famous
by Chris Chamberlain. Thomas Nelson: September 9 Buy at Amazon
· The Edible South: The Power of Food and the Making of an American Region
by Marcie Cohen Ferris. University of North Carolina Press: September 22 Buy at Amazon
· Food Truck Road Trip--A Cookbook: More Than 100 Recipes Collected from the Best Street Food Vendors Coast to Coast
by Kim Pham, Philip Shen, and Terri Phillips. Page Street Publishing: November 4 Buy at Amazon

International

Perfection In Imperfection

Janice Wong
Janice Wong worked with some of the most prestigious chefs in the world (Pierre Herme, Elena Arzak, Grant Achatz) before settling in Singapore to open her 2am:dessertbar. Her cookbook is divided into four sections — Origins of Taste, Colours of Taste, Textures of Taste, and Memories of Taste — and explores "seemingly disparate sources of inspiration and the creations that stem from them." Wong was named Asia's Top Pastry Chef by the World's 50 Best in 2013.
Gatehouse Publishing: September 1 Buy at Amazon

North: The New Nordic Cuisine of Iceland

Gunnar Karl Gíslason and Jody Eddy
Reykjavík chef Gunnar Karl Gíslason (Restaurant Dill) makes his cookbook debut here, teaming up with food writer Jody Eddy (author of 2012's Come In, We're Closed). Described as "equal parts recipe book and culinary odyssey," the book is a deep look inside Gíslason's food as well as Icelandic traditions.
Ten Speed: September 9 Buy at Amazon

Alexandre Gauthier: Chef, La Grenouillère

Alexandre Gauthier
Alexandre Gauthier is the chef at La Grenouillere, a restaurant in a 500-year-old farmhouse in La Madelaine-sous-Montreuil, France. Here, he showcases 100 of his dishes, accompanied by Marie Pierre Morel's photography both of Gauthier's food as well as the region. (Note: this is the US release of this book, the French version came out in May.)
Stewart, Tabori & Chang: September 9 Buy at Amazon

Mallmann on Fire

Francis Mallmann and Peter Kaminsky
Argentinean chef Francis Mallmann is back with the sequel to his fantastic 2009 cookbook, Seven Fires. This time, he explores the world of open fire cooking in Argentina and beyond: "In winter's snow, on mountaintops, on the beach, on the crowded streets of Manhattan, on a deserted island in Patagonia, in Paris, Brooklyn, Bolinas, Brazil." This one could be one of the best books out this year stay tuned.
Artisan: September 23 Buy at Amazon

Never Trust A Skinny Italian Chef

Massimo Bottura
Massimo Bottura is the chef of the three-Michelin starred Osteria Francescana in Modena, Italy, and here is his first English cookbook. (It's a big Phaidon coffee table book, naturally.) The book is split into four sections and contains 50 recipes in detail, including inspirations, techniques, and more.
Phaidon: October 6 Buy at Amazon

Bistronomy

Katrina Meynink
What is happening to restaurant traditions? Here Katrina Meynink takes a look at chefs around the world who have shucked the constraints of old school, Michelin-style restaurants to do their own thing. The book contains over 100 recipes from restaurants all over the world.
Murdoch Books: October 9 Buy at Amazon

Historic Heston

Heston Blumenthal
Here, a smaller, less-expensive version of UK chef Heston Blumenthal's giant 2013 cookbook, Historic Heston. The original, filigreed version — priced at $200, $123.89 on Amazon — was named Cookbook of the Year by the James Beard Foundation Awards in 2014. (Check out a preview of the original here). This book — $65, $43.80 on Amazon — will feature the same contents as the original, just in a slightly less-fancy package.
Bloomsbury USA: October 14 Buy at Amazon

Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi

Yotam Ottolenghi
UK chef Yotam Ottolenghi's last US release, Jerusalem (check it out here) was a massive hit, so expect this one to get a lot of attention. Plenty More is the sequel to 2011's Plenty, and features 150 vegetarian recipes from his London restaurant Ottolenghi.
Ten Speed: October 14 Buy at Amazon

Sepia

Martin Benn
Martin Benn's Sydney restaurant Sepia serves Japanese-influenced food, and this cookbook explores 60 dishes from four separate tasting menus. The book's design and photography, interestingly, take their cues from the restaurant's Art Deco space.
Murdoch Books: November 6 Buy at Amazon

Obica: Mozzarella Bar. Pizza e Cucina. The Cookbook

Silvio Ursini (Editor)
Billed as the world's first mozzarella bar — and oft-cited by Nancy Silverton as the inspiration behind her LA restaurant, Mozza — Obica serves mozzarella preparations in over 20 restaurants around the world. (The first was in Rome.) The cookbook has 100 recipes split into "a series of ideal menus."
Rizzoli: November 11 Buy at Amazon

Relæ: A Book of Ideas

Christian Puglisi
One Michelin-starred Copenhagen restaurant Relae serves "deeply imaginative, plant-centric" food by Christian Puglisi. The book does not contain recipes but, apparently, "idea-essays" that discuss the inspirations and techniques behind each dish. (Daniel Patterson took a similar technique in his Coi book last year.)
Ten Speed: November 11 Buy at Amazon

Dabbous: The Cookbook

Ollie Dabbous
This cookbook from the Michelin-starred Dabbous in London is arguably the most anticipated UK title of the year. Ollie Dabbous spent time in kitchens all over the world — Mugaritz, Noma, Hibiscus, L'Astrance, Pierre Gagnaire, and WD50 — before opening his eponymous restaurant in 2012.
Bloomsbury USA: November 11 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· Simon Hopkinson Cooks
by Simon Hopkinson. Ebury Press: September 23 Buy at Amazon
· Joel Robuchon Food and Life
by Nadia Volf. Assouline Publishing: September 30 Buy at Amazon
· 3 Chefs: The Kitchen Men
by Michael Bonacini, Massimo Capra, and Jason Parsons. Madison Press Books: October 1 Buy at Amazon
· Couture Cupcakes
by Eric Lanlard and Patrick Cox. Mitchell Beazley: October 7 Buy at Amazon
· Chuck's Day Off
by Chuck Hughes. Harper: October 21 Buy at Amazon
· Mexico: The Cookbook
by Margarita Carrillo Arronte. Phaidon: October 27 Buy at Amazon
· The Shed: The Cookbook: Original, Seasonal Recipes for Year-Round Inspiration
by Gregory Gladwin, Oliver Gladwin, and Richard Gladwin. Kyle Books: October 30 Buy at Amazon
· Salt Grill: Fine Dining for the Whole Family
by Luke Mangan. Murdoch Books: November 1 Buy at Amazon
· New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian
by Lucy Malouf and Greg Malouf. Hardie Grant Books: November 4 Buy at Amazon
· Duck & Waffle: Recipes and stories
by Daniel Doherty. Mitchell Beazley: November 4 Buy at Amazon
· Brazilian Food
by Thiago Castanho and Luciana Bianchi. Firefly Books: November 4 Buy at Amazon
· Desserts from My Kitchen
by Lesley Stowe. Barlow Publishing: November 5 Buy at Amazon
· Curbside: Modern Street Food from a Vagabond Chef
by Adam Hynam-Smith. Whitecap Books Ltd.: November 29 Buy at Amazon
· Ladurée Chocolate
by Vincent Lemains. Hachette Livre: November 30 Buy at Amazon
· Ladurée Macarons
by Vincent Lemains. Hachette Livre: November 30 Buy at Amazon

Booze

Death & Co: Modern Classic Cocktails, with More than 500 Recipes

David Kaplan, Nick Fauchald, Alex Day
Oh, were you looking for a luxe, comprehensive guide to all things shaken and stirred? Here's your guide to cocktails from the team behind New York City's Death & Co. Especially sweet: interspersed through the book, profiles of the bar's regulars with the recipe for their favorite drink.
Ten Speed: October 7 Buy at Amazon

Sherry: A Modern Guide to the Wine World's Best-Kept Secret, with Cocktails and Recipes

Talia Baiocchi
Here's everything you ever wanted to know about sherry, from Punch Editor-in-Chief (and ex-Eater wine editor) Talia Baiocchi. Aimed at professionals and enthusiasts alike, it includes a history of the drink, a buyers' guide, and a chapter of cocktail recipes that incorporate sherry.
Ten Speed: October 14 Buy at Amazon

Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail

דייב ארנולד
If you're looking for a bit of science with your cocktail, Dave Arnold is the man for you. Bartender at New York City's Booker & Dax cocktail bar, Arnold includes 150 recipes and techniques that run the gamut from tips for making pitcher drinks to nitro-muddling herbs for drinks so they don't brown.
W. W. Norton & Company: November 10 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· American Spirit: An Exploration of the Craft Distilling Revolution
by James Rodewald. Sterling Epicure: September 2 Buy at Amazon
· Wood, Whiskey and Wine: A History of Barrels
by Henry H. Work. Reaktion Books: September 15 Buy at Amazon
· We Make Beer: Inside the Spirit and Artistry of America's Craft Brewers
by Sean Lewis. St. Martin's Press: September 23 Buy at Amazon
· Shrubs: An Old Fashioned Drink for Modern Times
by Michael Dietsch. Countryman Press: October 6 Buy at Amazon
· The Curious Bartender: An Odyssey of Malt Bourbon & Rye Whiskies
by Tristan Stephenson. Ryland Peters & Small: October 9 Buy at Amazon
· Brooklyn Spirits: Craft Distilling and Cocktails from the World's Hippest Borough
by Peter Thomas Fornatale and Chris Wertz. powerHouse Books: October 14 Buy at Amazon
· Whiskey Distilled: A Populist Guide to the Water of Life
by Heather Greene. Studio: October 16 Buy at Amazon
· The Spirit of Gin: A Stirring Miscellany of the New Gin Revival
by Matt Teacher. Cider Mill Press: November 11 Buy at Amazon
· Sake: The History, Personal Stories and Craft of Japan's Artisanal Breweries
by Hayato Hishinuma. Gatehouse Publishing: December 31 Buy at Amazon

Television

Orange Is the New Black Presents: The Cookbook

Jenji Kohan, Tara Herrmann, Hartley Voss, and Alex Regnery
Because every popular TV show gets a cookbook these days, here's one for Netflix hit Orange Is the New Black. Never fear: while the book includes recipes for Red's Chicken Kiev and Prison Punch, the book also promises recipes from characters' pre-prison lives.
Abrams Image: October 14 Buy at Amazon

Make It Ahead: A Barefoot Contessa Cookbook

Ina Garten
Food Network person Ina Garten's books are perennial bestsellers, and this one is sure to be no exception. Here's her guide to cooking food ahead of time for parties and holidays, with a bonus section on Thanksgiving that, according to publisher's lingo, "may just change your life."
Clarkson Potter: October 28 Buy at Amazon

The Portlandia Cookbook: Cook Like a Local

Fred Armisen, Carrie Brownstein, and Jonathan Krisel
Start working on sourcing local chickens now, because a cookbook based on IFC's hit show פורטלנדיה is coming your way. It wouldn't be fun to give away too many jokes, but you can expect dining tips, fart patios, any number of pickle recipes, and recipes for things like Kale and Quinoa Bowl with Tofu and Mushrooms.
Clarkson Potter: October 28 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· The Chew: A Year of Celebrations
by Mario Batali, Michael Symon, Carla Hall, Clinton Kelly, and Daphne Oz. Kingswell: September 16 Buy at Amazon
· Jamie Oliver's Comfort Food: The Ultimate Weekend Cookbook
by Jamie Oliver. Ecco: September 23 Buy at Amazon
· One Pot: 120+ Easy Meals from Your Skillet, Slow Cooker, Stockpot, and More
by Editors of Martha Stewart Living. Clarkson Potter: September 23 Buy at Amazon
· The Lagasse Girls' Big Flavor, Bold Taste--and No Gluten!: 100 Gluten-Free Recipes
by Jilly Lagasse AND Jessie Lagasse Swanson. Da Capo Lifelong Books: October 14 Buy at Amazon
· Fabio's American Home Kitchen: More Than 125 Recipes With an Italian Accent
by Fabio Viviani. Hyperion: October 21 Buy at Amazon
· Celebrity Chefs: Delicious Recipes * Sparkling Cocktails * Expert Wine Pairings
by Hearst Books. Hearst: October 21 Buy at Amazon
· In the Kitchen with Kris: A Kollection of Kardashian-Jenner Family Favorites
by Kris Jenner. Gallery Books/Karen Hunter Publishing: October 21 Buy at Amazon
· MasterChef: the Finalists
by Natalie Coleman, Dale Williams, and Larkin Cen. Absolute Press: October 21 Buy at Amazon
· Inside the Test Kitchen: 120 New Recipes, Perfected
by Tyler Florence. Clarkson Potter: November 4 Buy at Amazon

Cookery

Mastering My Mistakes in the Kitchen: Learning to Cook with 65 Great Chefs and Over 100 Delicious Recipes

Dana Cowin
אוכל ויין Editor-in-Chief Dana Cowin may know her restaurants, but apparently she wasn't a very good cook until recently. Here, Cowin asks chefs like April Bloomfield, Alex Guarnaschelli, Tom Colicchio, David Chang, Alice Waters, Thomas Keller, and more to teach her how to make great home-cooked dishes.
Ecco: October 14 Buy at Amazon

Ruhlman's How to Roast: Foolproof Techniques and Recipes for the Home Cook

Michael Ruhlman
Here's food writer Michael Ruhlman's take on roasting, a word he says is "the most evocative adjective we can attach to our food, conjuring as it does ideas of deep rich flavors and delicious browning." Expect, yes, a roast chicken recipe, but also everything from roasted fish to roasted peaches.
Little, Brown and Company: October 21 Buy at Amazon

The Cookbook Book

Annahita Kamali (Editor)
As evidenced by this list, the number of cookbooks that come out every year can be intimidating. Not sure where to start? Editor Annahita Kamali and Phaidon make it easy for you, highlighting books from Julia Child's Mastering the Art of French Cooking to more modern fare like David Chang's Momofuku.
Phaidon: November 3 Buy at Amazon

The Baking Bible

Rose Levy Beranbaum
Rose Levy Beranbaum is a legend in baking and pastry cookbooks, and her 1988 classic The Cake Bible is a must-own for anyone getting into the intricate world of cake-baking. Here, she turns her attention to baking at large. Yes, it includes cakes, but also cookies, crisps, tarts, and more.
Houghton Mifflin Harcourt: November 4 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· Pizza: A Slice of American History
by Liz Barrett. Voyageur Press: September 1 Buy at Amazon
· Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor, with Recipes
by Jennifer McLagan. Ten Speed: September 16 Buy at Amazon
· Around the Table: Recipes and Inspiration for Gatherings Throughout the Year
by Martina McBride and Katherine Cobbs. William Morrow Cookbooks: October 7 Buy at Amazon
· How to Cook Everything Fast: A Better Way to Cook Great Food
by Mark Bittman. Houghton Mifflin Harcourt: October 7 Buy at Amazon
· The Vegetarian Flavor Bible
by Karen Page. Little, Brown and Company: October 14 Buy at Amazon
· Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America
by Yong Chen. Columbia University Press: October 28 Buy at Amazon
· Saveur: The New Classics Cookbook
by James Oseland. Weldon Owen: October 28 Buy at Amazon
· The Tucci Table: Cooking With Family and Friends
by Stanley Tucci and Felicity Blunt. Gallery Books: October 28 Buy at Amazon
· Baking Chez Moi: Recipes from My Paris Home to Your Home Anywhere
by Dorie Greenspan. Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt: October 28 Buy at Amazon
· Duff Bakes
by Duff Goldman. William Morrow Cookbooks: November 4 Buy at Amazon

BOOKS TO READ

All or Nothing: One Chef's Appetite for the Extreme

Jesse Schenker
New York chef Jesse Schenker turns memoirist in this chronicle of his ups and downs in the kitchen. The publisher bills it as a combination of "Kitchen Confidential, Blood, Bones & Butter, ו Breaking Bad," so expect kitchen pirates, swear words, restaurant drama, drug usage, personal redemption, and more.
Dey Street Books: September 30 Buy at Amazon

Food: A Love Story

Jim Gaffigan
Comedian Jim Gaffigan turns his attention to food in his new book, taking a look at the American diet and pondering such questions as: "Which animal is more delicious: the pig, the cow, or the bacon cheeseburger?" Excellent question.
Crown Archetype: October 21 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· The Language of Food: A Linguist Reads the Menu
by Dan Jurafsky. W. W. Norton & Company: September 15 Buy at Amazon
· Cooked Raw: How One Celebrity Chef Risked Everything to Change the Way We Eat
by Matthew Kenney. Familius: October 7 Buy at Amazon
· It Ain't Sauce, It's Gravy: Macaroni, Homestyle Cheesesteaks, the Best Meatballs in the World, and How Food Saved My Life
by Steve Martorano. Knopf: October 28 Buy at Amazon
· Blind Taste: A Defense of Fast Food & Cheap Beer
by Robin Goldstein. Fearless Critic Media: November 1 Buy at Amazon


Об авторе

Morena Cuadra was born in El Salvador, raised in Nicaragua, and adopted by Peru. Lima is where she learned to cook and discovered her passion and talent for this art. She is a trained chef and a wine expert, and has published several magazines and cookbooks. She directed a culinary school in Lima and writes a Peruvian food blog called Peru Delights. Cuadra resides in Leesburg, Virginia.

Morena Escardó is a writer and a vegetarian home cook from Lima, Peru, with a fascination for healthy and holistic eating, and for turning any dish vegetarian, vegan, and gluten-free. Together with her mother, she writes the Peruvian food blog Peru Delights, where she emphasizes the versatility and nutrition of Peruvian super foods. Escardó resides in New York City.


צפו בסרטון: טבחים בצהל (נוֹבֶמבֶּר 2021).