מתכונים מסורתיים

המתכונים הטובים ביותר של חציל קפונטה

המתכונים הטובים ביותר של חציל קפונטה

טיפים לקניות של חצילים קפונטה

אוכל איטלקי עוסק בפשטות ונותן למרכיבים לזרוח. אז וודאו שאתם מקבלים מרכיבים באיכות וטעם מעולים. לשווקי האיכרים ולחנויות המתמחות יהיו תוצרים ומוצרים מעולים. רק הקפידו על שמן זית נהדר.

טיפים לבישול חצילים קפונטה

שלא כמו מטבחים נחשבים אחרים, הבישול האיטלקי בדרך כלל פשוט להכנה עם מנות רבות בעלות 4 עד 8 מרכיבים בלבד. טבחים איטלקים מסתמכים בעיקר על איכות המרכיבים ולא על הכנה משוכללת.


רשימת המרכיבים

  • 2 1/4 ליברות. של חציל סגול עגול
  • 1 ליטר ליטר. של עגבניות שזיף
  • 1 בצל אדום
  • 1/4 כוס חומץ יין לבן
  • 1 1/2 עוז. של לבבות סלרי
  • 1 1/2 עוז. של צנוברים
  • 20 זיתים ירוקים מגולענים, פרוסים
  • 10 של עלי בזיליקום, קרועים
  • 2 כפות. צלפים ארוזים במלח
  • סוכר חום
  • שמן זית כתית
  • מלח

שיטה

חותכים את החציל לקוביות 3/4 אינץ '. זורקים עם 1 כף. ממליחים ומערבבים יחד עם הידיים מניחים במסננת ומניחים לניקוז על קערה במשך 30-40 דקות.

פורסים את הבצל דק ומזהיבים בתבנית עם 1/4 כוס שמן על אש קטנה, במשך כ -10 דקות.

חותכים את העגבניות לרצועות ומוציאים את החלק המרכזי והגרעינים. חותכים לרצועות. פורסים את לב הסלרי (החלק הבהיר והרך במרכז) וקוצצים את העלים. שוטפים היטב את הצלפים מתחת למים זורמים.

מוסיפים את העגבניות והסלרי למחבת עם הבצל ולאחר 5 דקות מוסיפים את הזיתים, הצלפים והצנוברים.

סוחטים בעדינות את החציל, מעבירים למגבות נייר ומייבשים היטב מחממים שמן זית כתית מעולה (2 אינץ ') במחבת רדודה ומטגנים את החציל בכמויות קטנות במשך 7-8 דקות או עד להזהבה. מוציאים בעזרת רחפן ומוסיפים למחבת עם הבצל.

מבשלים 2-3 דקות, ואז מוסיפים עלי בזיליקום קרועים, חומץ, 1 כף. סוכר, ואם יש צורך, קורט מלח מגבירים את האש ונותנים לחומץ להתאדות, ואז מסירים מהאש ומצננים לפחות שעתיים לפני ההגשה. באופן אידיאלי, להכין יום מראש.


סיכום המתכון

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 קילו חציל יפני או חציל קטן אחר, חתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ '
  • 1 בצל, קצוץ
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • ¼ כפית קינמון טחון
  • ¼ כפית פלפל אנגלי
  • ½ כפית מלח
  • ½ כפית פלפל שחור
  • 1 (14.5 גרם) יכול עגבניות חתוכות לקוביות באש
  • 1 כוס מים
  • ⅓ כוס יין אדום יבש
  • 1 עלה דפנה
  • 2 כפות סוכר לבן
  • 3 כפות צלפים, סחוט
  • 2 כפות חומץ יין אדום

מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים חצילים, בצל, שום, אורגנו, קינמון, פלפל אנגלי, מלח ופלפל, תוך ערבוב תדיר, עד שהבצל משחים מעט, 7 עד 8 דקות.

מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים עגבניות, מים, יין ועלה דפנה. מבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהחציל רך והתערובת מסמיכה, 13 עד 15 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה סוכר, צלפים וחומץ. מניחים להתקרר 30 דקות, ואז זורקים עלה דפנה. מגישים בטמפרטורת החדר או מקורר.


אבל אם אתה אוהב חצילים כמוני, למה שזה צריך להיות מוגבל למנה אחת בלבד שיש לך באופן ספורדי? למה שלא תנסה לשלב ירק כל כך טעים ובריא במנות נוספות. בגלל זה ריכזתי את רשימת 15 מתכוני החצילים הטובים ביותר שכל חובב חצילים חייב לנסות!

חציל קלוי -להעביר עם פרוטות

חצילים קלויים יוצרים פינוק טעים. עם הטעם המעושן והקרם העסיסי, זה פשוט להפליא להכנה. בין אם אתם מקפידים על תזונה צמחית ובין אם אתם אוהבים לשלב בשר עם הירקות שלכם, חצילים קלויים הם ללא ספק תוספת טובה לכל ארוחה. הוא קליל, טעים ויפתח לכם את התיאבון. אתה יכול גם להשתמש בחצילים שצליית כמרכיב לסלטים או כתוספת טעימה לפאניני שלך.

אם אתם אוהבים פרמז'ן חצילים אבל מחפשים מחיר קל יותר, אז החצילים הקלויים עם עגבניות וגבינת פטה הם ההימור הטוב ביותר שלכם. הניחוח המעושן של החציל, העושר של רוטב העגבניות והמליחות העסיסית של גבינת הפטה תופסים מקום מרכזי במנת המתכון של החציל מעורר התיאבון.

כריכי חצילים -מטבח קטן ושמשי

אני אוהב במיוחד את המתכון הזה של כריך החצילים בעיקר כי הוא אופציה טבעונית למנה בריאה. על ידי שימוש בלחם איכותי טרי כבסיס, תוכלו ליצור פאניני המתחרה בטעם המלוח של כריך על בסיס בשר. החציל הקלוי הוא אלטרנטיבה מצוינת לבשר ולגבינה חלבית. בינתיים העלים, המלפפון והעגבניות מספקים מרקם לכריך. הרפו את המאיו הטבעוני כדי להוסיף שכבת משי, וקיבלתם ארוחה מרעננת באמצע היום.

מרק חצילים חציל -שרבטים משמחים

מרק פרמי החצילים בטעם וחם זה בן לוויה מושלם לבראנץ 'או בלילות חורף קרים. יש לו לוח טעם דומה לפרמזן חצילים אך עם מגע קליל יותר. אני אוהב במיוחד לשלב את מרק המתכון הזה של חצילים עם לחם חם לארוחת ערב כארוחה. אתה יכול גם ליהנות מזה עם סלט קליל, מה שהופך אותו לפתיחה טעימה לארוחת צהריים דשנה.

כשאני משתוקק למנות מזרח תיכוניות, זה בהחלט אחד המתכונים שלי. פרץ הטעמים הוא פשוט אינסופי משביע רצון החל מהחצילים ועד המלית. מתכון ספציפי זה משתמש ברימון, זיתים, לימון, עשבי תיבול ובשר החציל כמלית. אלה מוקצפים לאחר מכן לתוך מעבד המזון. עם הטעם העז והאסתטיקה המהודרת שלו, המתכון הזה קל להפליא ליצור ומדהים מבחינה ויזואלית.

מבין כל הווריאציות השונות של מתכוני החצילים הסיציליאניים של קפונאטה, הספציפי הזה הוא כנראה האהוב עלי. יש לו טעם עשיר ומרכיבים מכל הירקות שאני אוהב. בשילוב עם תפוחי אדמה ופלפלים אפשר לשים את זה על גבי צ'יאבטה קלויה. התמזגו עם יין אדום סיציליאני ויש לכם מתאבן משביע ובריא.

טאקוס ברחוב חצילים – אמא זו בפלורידה

למרות שלא הייתי בוחר בחצילים באופן טבעי, הוא אכן מעניק שילוב טעם ייחודי עם התיבול. המתכון הזה אידיאלי גם אם אתם משתוקקים לטאקו אבל מחפשים אלטרנטיבה נטולת בשר. אתה יכול גם להוסיף אפשרויות ירקות אחרות כגון חסה, בצל ועגבניות. מפזרים גבינה, שמנת חמוצה וזיגוג בלסמי לבעיטה המתוקה הזו. זוהי אפשרות טובה בימים שבהם אתה רוצה ארוחת ערב ייחודית או חטיף מלוח.

אכילת מתכון החציל הזה מעבירה אותי לזיכרונות של עיירות איטלקיות מוזרות. פרץ הטעמים של מרינרה, ריקוטה, עשבי תיבול, פרמזן ולימון בכל גליל מספק ללא ספק. החציל החרוך מעניק טעם ארצי. בינתיים, הקרם של הריקוטה והפרמזן מספקים מרקם למנה. לבסוף, הקלילות הקטיפתית של המרינרה והניחוח האלגנטי של עשבי התיבול כולם תורמים למידת המתוק של המתאבן הזה.

לחמניות חצילים של גבינת עיזים ובייקון -תוכנית מסיבת משחק

אחד מתכוני החצילים ללחמניות שתפסו את תשומת ליבי יהיה זה. החך המעושן הקל של החציל הגריל עובד מצוין עם בייקון וגבינת עיזים. השילוב בין ההתפוררות של גבינת העיזים והפריכות של הצנוברים יוצר מרקמים מעניינים. ממש מנת מסיבה בפה שתוכלו להנות ממנה העיקרית או כמנה ראשונה לעוף בגריל.

באבא גנוש זה לא מסובך

גרסה פשוטה ואלגנטית של באבא גנוש, מתכון חציל ספציפי זה מושלם לבעלי דרישות תזונתיות. הוא ללא גלוטן, ללא אגוזים ו 100% טבעוני. כדי ליצור מטבל טוב להפליא זה, יהיה עליך לוודא שבשר החציל שלך רך כמעט מחוץ לעור. זה ייתן לבאבא גאנוש שלך בסיס אידיאלי למרקם החלק והקרמי הזה. הוסיפו טחינה ולימון, וקיבלתם רוטב סמיך ורסטילי שעובד כמטבל או כממרח למתאבנים ולמנות העיקריות שלכם.

לחמניות חצילים גרוזיניות עם אגוז -מטבח שמח

שמנת וקראנצ'ית עם שמץ של טעם של תבלין, זהו אחד מתכוני החצילים הטובים ומהירים להכנה. כל מה שצריך הוא חציל, אגוז וחמלי סונלי, תיבול רוטב שזיפים גרוזיני, וכמה עשבי תיבול לבחירה. בעזרת אלה תוכלו ליצור מחדש את המתאבן המלוח והבריא הזה בקלות.

פרמזן החצילים הוא חביב על הקהל, והוא בהחלט מרכיב מצוין בכל רשימת מתכוני חצילים. למתכון הזה בהשראת טוסקנה יש את כל האפשרויות לארוחה נהדרת מספקת. הפסטה אל דנטה מעניקה מרקם לעוס למנה ואילו החציל המטוגן נותן חך מעושן. הכניסו את רוטב העגבניות, המוצרלה והפרמזן, וקיבלתם ארוחת ערב ממלאת שופעת טעם ואופי.

פשוט וקל להכנה. החשוב מכל, הלזניה החציל הספציפית הזו משתמשת במרכיבים דלי פחמימות וקטו כך שתוכל להתפנק על רוח הלב. מכיוון שלא תשתמש בפסטה בזה, החציל הקלוי יהיה האלטרנטיבה לשכבת האטריות של הלזניה הרגילה. בשכבה ברוטב מרינרה, עשבי תיבול ותבלינים איטלקיים, ושלושה סוגי גבינות, יש לכם מנה טעימה שיש בה רק 6 גרם פחמימות נטו למנה.

מרק עגבניות הוא אוכל נפש נהדר והווריאציה הזו עם חצילים שהוסיפו לתערובת פוגעת במקום. עבור מתכון זה, העגבנייה אינה מחית. במקום זאת, הוא קצוץ ומערבב לצד חצילים, בצל ופלפל חריף, ומבשלים בסיר מתחת ל -30 דקות. חם, טעים ומעורר תיאבון, אתה יכול להגיש את זה כארוחת ערב פשוטה באלגנטיות או כמנה ראשונה לפני ארוחה כבדה יותר.

חציל כמעטפת טאקו? נשמע טעים וזה בהחלט כך. החלק הטוב ביותר הוא שאתה יכול לדלג על קליפת הטאקו המסורתית עמוסת הפחמימות, כך שתוכל להתפנק קצת יותר. החציל הקלוי מעניק טעם בשרי כבסיס לעוף, כוסברה, אבוקדו וסלסה מגוררים. אם אתם מחפשים אופציה טבעונית, תוכלו לדלג על בשר העוף, שכן שאר המרכיבים כבר טעימים ומלאים במרקם בעצמם.

אם אתם מחפשים להרחיב את הרפרטואר של מתכוני החצילים, הקפידו לנסות את המתכונים המדהימים האלה. הדבר הגדול בחצילים הוא שהם רב תכליתיים כמרכיב. הם גם אלטרנטיבות מצוינות לבשר במיוחד כאשר צלויים או צלויים. איזו דרך מהנה ובריאה ליהנות מהמנות האהובות עליך!


הקפונטה החציל הסיציליאנית הטובה ביותר

בלילה האחרון שלנו בסיציליה, חזרנו הביתה מיום ארוך בחוף הים לבית מלא ארומה מדהימה של טעמים סיציליאניים מסורתיים. הצוות בדון ונרנדו היה עסוק בבישול כל הערב. כאשר אתם מתארחים בווילה של Thinking Traveler ’s, תוכלו לבשל לעצמכם, או לבקש כל מה שתרצו לארוחת ערב. בחרנו במטבח סיציליאני מסורתי כדי שתהיה לנו חוויה אותנטית.

ארוחת הערב כללה אנטי -פסט של חציל קלוי בגריל פשוט וחציל קפונטה. הייתה לנו גם את פסטת פסטו השקדים הטובה ביותר (קבלו את המתכון כאן). הקפונטה נעלמה במהירות. כולנו לקחנו את זה עם נתחי לחם ואפילו רק התחלנו לאכול את זה לבד עם מזלג וזה היה כל כך טוב! הקפונטה הייתה עשויה מחתיכות גדולות של חצילים מטוגנים ופלפלים אדומים, היא נמסה בפה שלנו.

גם אם אתה לא חובב גדול של קפונטה, זו לא דומה לאף אחת שאי פעם הייתה לנו. זה לא היה דביק או חתוך לקוביות. הייתה לנו קפונטה בעבר, אבל אף פעם לא אהבתי את זה. מה הסוד? הם שיתפו את מתכון הקפונטה שלהלן. כשמטגנים בבית, אנחנו גם אוהבים להשתמש בשמן בוטנים מכיוון שיש לו נקודת עישון גבוהה, ונוטה לא להריח כל כך הרבה בטיגון. אם אתה מחפש מתכוני חצילים נוספים, נסה את מתכון הפרמזן החציל הקל שלנו כאן, והקפד לקבל את ספר המתכונים האיטלקי החינמי שלנו כאן.


מהי קפונטה?

קפונטה היא מנה המבוססת על חצילים העשויה מכמה מרכיבים, שהולכת ומשתפרת אפילו בין לילה! הוא אמור להיות מוגש בטמפרטורת החדר, אבל הייתי אוכל אותו ישר מהמקרר. סבתא שלי תמיד סיפרה לי שהסוד למנה הזו הוא השימוש במרכיבים הטובים ביותר שיש, אז בגלל זה הוספנו צלפים וזיתים ירוקים של מזטה, מה שבאמת עזר להעלות את הטעמים וגרם למנה שלנו להתעורר לחיים.

יש הרבה וריאציות למתכון הקפונטה, בהתאם לאזור ולמסורת המשפחתית. היום אשתף אתכם במתכון של סבתא שלי, הכולל גם צימוקים ופלפלים למנה מתוקה וחמוצה טעימה.


חציל קפונאטה קרוסטיני

מתכון ממטבח מבחן שולחן הטעימות

תְשׁוּאָה: 10 עד 12 מנות

זמן התכוננות: 25 דקות, בתוספת זמן ניקוז של שעה

זמן בישול: 15 דקות

זמן כולל: 40 דקות, בתוספת זמן ניקוז של שעה

רכיבים

1 חציל וחצי פאונד (1 בינוני), חתוך לקוביות בגודל 12 אינץ '

1 כף מלח כשר, ועוד טעם לפי הטעם

3 כפות צימוקים זהובים

2 כפות זיתים ירוקים טחונים

בגט אחד, חתוך בהטיה לפרוסות בגודל 12 אינץ '(לפחות 24 פרוסות)

& כוס frac14, בתוספת 1 כף, שמן זית, מחולק

& frac12 בצל צהוב בינוני, טחון

1 עגבנייה ירושה בינונית, מליבה וחתוכה לקוביות בגודל 12 אינץ '

2 כפות צנוברים קלויים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות בזיליקום טחון

2 כפות עלי טימין, ועוד קישוט

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל -425 מעלות. בקערה גדולה זורקים את החציל עם 1 כף מלח לציפוי. מעבירים למסננת ומניחים על הקערה הגדולה כדי שיתנקז למשך שעה.

2. בינתיים, בקערה קטנה, מערבבים יחד את החומץ, הצימוקים, הצלפים, הזיתים והמלח, ואז מניחים בצד.

3. על מגש גיליון פורסים את פרוסות הבגט ומזלפים כף אחת של שמן הזית. צולים בתנור עד להזהבה ופריכות, 5 עד 7 דקות. לתת להתקרר.

4. לאחר שהחציל ישב במשך שעה, מחממים את כוס שמן הזית הנותרים & frac14 בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום והבצל, ומבשלים עד לריכוך, כשהקצוות מתחילים להשחים, 5 עד 6 דקות.

5. מוסיפים את החציל והעגבנייה, ומבשלים עד שהחציל רך, עוד 5 עד 6 דקות. מוסיפים את תערובת החומץ עם הצנוברים, הפטרוזיליה, הבזיליקום, הטימין, הדבש וגרידת הלימון, וזורקים לאיחוד, ומגרדים כל נתחים חומים בתחתית התבנית.

6. מתבלים במלח, ואז מסירים מהאש. קופצים 2 כפות מהקפונטה על כל קרוסטינו, מקשטים בעלי טימין וסלט ריקוטה ואז מגישים.


אתה עושה את זה לא נכון: חציל

במצבו הטבעי, החציל קשה, ספוגי ומריר - די מגעיל, בסך הכל. באופן כללי, ירקות (במיוחד כאלו בעלי מוניטין של גועל) אינם מרוויחים מבישול יתר - חשבו על נבטים בריסליים, אפונה אפורה, ואספרגוס. חציל הוא ההפך: חוסר הנעימות שלו מתואם ישירות עם מידת הבישול שלו. אני מעדיף להיות רעב מאשר לאכול פרוסת חציל מסומנת בגריל אך נוקשה-כך באופן מסורתי מגישים חצילים בקפיטריות במקום העבודה, בקיוסקי כריכי שדות תעופה ובמקומות אחרים שאינם מתגאים בהיצע הצמחוני שלהם. אבל חציל כל כך רסק שהוא מתפרק כשאתה כל כך דוחף אותו בעדינות באצבע? חציל כל כך רך עד שדקירתו במזלג בעיניים עצומות לא מרגישה שונה מדקירת שטח ריק? עכשיו אנחנו מדברים.

בישול חציל עד שהוא רך ברעד, ייקח אותך רק רחוק. יש עדיין את נושא הטעם שצריך לטפל בו - ולמרות שחציל מבושל פחות מריר מחציל גולמי, האדמריות הקלה שלו לא ידועה בכך שהוא גורם לפה להשקות. אבל הטשטוש הבסיסי הזה הוא נייר כסף מושלם למרכיבים אסרטיביים יותר. ההשלמה הטובה ביותר לחציל היא שילוב כלשהו של מתוק, מלוח וחמצמץ. (מובן מאליו שגם שומן אינו כואב.) ישנן מספר דרכים להשיג את השילוב הזה: חשבו על חציל סיני לקחת, לכה בזיגוג המכיל רוטב סויה, סוכר וחומץ אורז, למשל. אבל ההכנה הטובה ביותר של חצילים היא אחת שלא רק ממקסמת את פוטנציאל הטעם שלה, אלא גם מנצלת את המרקם המשיי הזה: חציל קפונטה.

הממרח הסיציליאני הזה (גם מכובד לחלוטין כסלט) הוא המקבילה המלוחה לעוגיית כיור במטבח, לא תמצאו מתכון המשלב זיתים, צלפים, צימוקים, סוכר, לימון ופטרוזיליה להשפעה רבה יותר. הטכניקה שלו לא פחות שגרתית: ראשית אתה מטגן חצילים בכמויות גדולות של שמן זית (עבודות בתולות במיוחד, אם כי אתה צריך לדאוג למנוע ממנו לעשן שמן זית קל זה גם בסדר). לאחר מכן אתם משלבים את החציל עם מרכיבים לחים ומגישים אותו קריר. בדרך כלל, מזון מטוגן מוגש בצורה הטובה ביותר טרייה מחוץ למחבת-אך גישת הסיפוק המאוחרת של קפונטה עובדת בדיוק מכיוון שהחציל הופך לסופר רך, ולא פריך, כשהוא מטוגן. (טיגון במקרה הוא גם דרך הרבה יותר מהירה להפוך חצילים רכים עד להמסה מאשר לצלות, לצלות או לאפות.)

תהליך הטיגון צריך להתרחש בכמה קבוצות, שכן הטעות הגדולה ביותר שאתה יכול לעשות בזמן הטיגון היא צפיפות יתר של המרכיבים בשמן. המשמעות היא שקאפונטה דורשת גישה נינוחה, יותר "אני מנסה לשבור את ליבך" מאשר "מצלמה". זהו פרויקט של סוף שבוע אחר הצהריים, לא שבוע אחד-ולראוי, זה הדבר המושלם להגיש על ברוסקטה במסיבת הקוקטייל הקרובה שלכם בסוף השבוע הקרוב.

חציל קפונטה
תשואה: 6 עד 8 מנות
זמן: 1½ עד 1¾ שעות

שמן זית לטיגון
2 חצילים בינוניים (כ -2 קילו), חתוכים לקוביות בגודל 1 סנטימטר
מלח
1 בצל צהוב גדול, קצוץ
3 גבעולי סלרי, קצוצים
6 שיני שום, קצוצות
פלפל שחור
¼ כוס רסק עגבניות
3 עגבניות רומא טריות, קצוצות
½ כוס זיתים ירוקים קצוצים
⅓ כוס צימוקים
¼ כוס חומץ יין אדום
2 כפות סוכר
2 כפות צלפים
¼ כפית פלפל אדום כתוש
¼ כוס צנוברים
1 צרור פטרוזיליה קטנה, גבעולים קצוצים ועבים מושלכים
מיץ מלימון אחד

1. שמים 1 סנטימטר של שמן זית בסיר גדול ועמוק על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו קוביית החציל לשמן כדי לבדוק אם הוא מספיק חם השמן צריך לרחוש. עובדים בכמויות, מוסיפים את החציל ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה קלה ורכה לגמרי, 10 עד 12 דקות. מעבירים למגבות נייר לניקוז, ומתבלים במלח.

2. מסננים בזהירות את השמן לכלי זכוכית ומנגבים את הסיר. מחזירים ¼ כוס השמן למחבת על אש בינונית-גבוהה (שמרו את השאר לשימוש נוסף), והוסיפו את הבצל, הסלרי והשום מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים וזהובים, כ -15 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת ריח מתקרמל קלות כ -3 דקות.

3. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את העגבניות, הזיתים, הצימוקים, החומץ, הסוכר, הצלפים, הפלפל האדום המרוסק, ורבע כוס מים. מבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהעגבניות מתחילות להישבר, 15 עד 20 דקות. בינתיים שמים את הצנוברים במחבת גדולה על אש בינונית ומבשלים תוך ערבוב לעיתים עד להשחמה קלה, 3 עד 5 דקות.

4. מכבים את האש מתחת לתערובת העגבניות, ומערבבים פנימה את הצנוברים, הפטרוזיליה, מיץ הלימון והחציל. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים. (אחסן שאריות קפונטה בכלי אטום במקרר עד מספר ימים.)


רכיבים

  • 3 כפות צימוקים זהובים
  • 1 1/2 כפות חומץ יין אדום
  • 2 כפות שמן זית
  • 8 גרם חצילים
  • 1 כוס פלפל אדום קצוץ
  • 3/4 כוס בצל לבן קצוץ
  • 1 כוס עגבנייה קצוצה
  • 2 כפות צלפים מסוננים קצוצים
  • 1/4 כפית פלפל אדום כתוש
  • 2 כפות מנטה טרייה קצוצה

מידע תזונתי

  • קלוריות 134
  • שומן 7 גרם
  • Satfat 1 גרם
  • 6 גרם ללא שומן
  • חלבון 2 גרם
  • פחמימה 16 גרם
  • סיבים 4 גרם
  • סוכרים 10 גרם
  • הוסיף סוכרים 0 גרם
  • נתרן 218 מ"ג
  • סידן 3% DV
  • אשלגן 9% DV

מתכון קפונטה חצילים סיציליאנית

ה מתכון קפונטה חציל סיציליאני אותנטי היא תוספת של חצילים מוקפצים עם עגבניות, זיתים, צלפים, חומץ ושקדים או#צנוברים.

ילדותי הייתה הרפתקה צמחונית טעימה. מלא חצילים ומתכונים סיציליאניים: אלה שסבתא שלי מקשה עליהם לאמא להאכיל אותה בלבד פיגליו מאצ'יו/ בֵּן.

לילות חצילים היו האהובים עלי: פרמיגיאנה גבינה, חצילים ממולאים או פסטה קון לה מלנזן . והמלכה מכולם: לה קפונטה ! המתכון המוגש עם לחם איטלקי ופריך וסלט, או עם צלחת גבינה וכמה ברוסקטות, המתכון הקפונאטה החציל הסיציליאני היה חוסך ארוחת ערב טעימה למשפחה איטלקית צמחונית.

מצאתי והתאמתי למסורות משפחתי את מתכון הקפונטה החציל האותנטי של ספר נפלא שאני ממליץ עליו, סיציליה בקוצינה: טעמי סיציליה. המתכון שלהם קלוי שקדים , אבל צנוברים הם גם בחירה טעימה ופופולרית – ומה שלי nonna והעדפתי.


צפו בסרטון: סלט קפונטה של לאון אלקעי (יָנוּאָר 2022).